Deutscher Gurken-Kartoffelsalat Recipe
Dieser Salat vereint zwei deutsche Klassiker: Gurken in leichter Soße und zarte Kartoffeln. Er ist leichter als ein typischer Kartoffelsalat, da das Dressing auf Joghurt und Essig basiert und nicht nur auf Mayonnaise. Ideal als Beilage zu gegrillten Würsten oder als kühles Abendessen an einem heißen Tag.
W południowych Niemczech taka lekka sałatka ziemniaczana często zastępuje klasyczną, cięższą wersję z majonezem i podaje się ją do kiełbas z grilla lub pieczonej ryby. To typowa „Beilage”, która ląduje na stole przy każdej letniej imprezie.
Gurken-Kartoffelsalat verbindet cremige Kartoffeln mit knackiger, leicht säuerlicher Gurke in einem Joghurtdressing und ist dadurch deutlich leichter als klassischer Kartoffelsalat. Die feine Säure von Essig und Joghurt, abgerundet mit etwas Zucker sowie frischem Dill und Schnittlauch, sorgt für einen sehr erfrischenden Effekt. Er ist eine typische deutsche Beilage, die auf dem Teller schnell zur Hauptattraktion wird, weil sie oft schneller verschwindet als das eigentliche Hauptgericht.
Dlaczego ta wersja działa
- Ziemniaki sałatkowe trzymają kształt, więc sałatka nie zamienia się w puree.
- Wstępne posolenie ogórków usuwa nadmiar wody i chroni sos przed rozwodnieniem.
- Mieszanka jogurtu, małej ilości majonezu i octu daje lekki, ale kremowy sos.
- Ziemniaki mieszane, gdy są letnie, lepiej wchłaniają sos i smak nie jest wodnisty.
Tipps vom Koch
Verwende festkochende Kartoffeln, die nach dem Kochen ihre Form behalten – so zerfällt der Salat beim Mischen nicht zu Püree. Die Gurken unbedingt leicht salzen und stehen lassen, damit sie Wasser ziehen; sonst wird das Dressing schon nach kurzer Zeit im Kühlschrank zu dünn und wässrig. Ich würze den Salat immer kurz vor dem Servieren noch einmal nach, weil Säure und Salz nach dem Durchkühlen milder wirken.
Serviervorschläge
Dieser Salat ist eine hervorragende Beilage zu gegrillten Würsten, Nackensteaks oder Brathähnchen – besonders beim Sommergrillen im Garten oder auf dem Balkon. Er eignet sich auch gut als eigenständiges, kühles Abendessen an heißen Tagen, serviert mit einer Scheibe Roggenbrot. Dazu passen ein gut gekühlter halbtrockener Weißwein oder selbstgemachte Zitronenlimonade mit Minze.
Na co uważać
- Nie mieszaj sałatki, gdy ziemniaki są gorące – ich powierzchnia się rozpadnie i zrobi się papka.
- Jeśli nie odciśniesz ogórków, po kilku godzinach w lodówce sos stanie się bardzo rzadki.
- Nie przesadź z octem na początku – po przegryzieniu kwasowość jeszcze się podbije.
Zamienniki
- Część jogurtu możesz zastąpić kwaśną śmietaną 12–18% dla bogatszego sosu.
- Ocet winny biały podmień na jabłkowy, jeśli wolisz łagodniejszą kwasowość.
- Świeży koperek możesz uzupełnić natką pietruszki, gdy brakuje ziół.
- Jogurt naturalny gęsty sprawdzi się lepiej niż rzadki – sos mniej się rozwodni.
Zutaten
- festkochende Kartoffeln Sorte mit festem Fleisch - 600 g
- frische Gurke lange Salatgurken - 2 Stück
- Naturjoghurt cremig - 150 g
- Mayonnaise - 2 Esslöffel
- weißer Weinessig - 1.5 Esslöffel
- pflanzliches Öl - 1 Esslöffel
- Zucker - 0.5 Teelöffel
- milde Senf - 1 Teelöffel
- frischer Dill fein gehackt - 2 Esslöffel
- Schnittlauch gehackt - 2 Esslöffel
- Salz nach Geschmack und zum Salzen der Gurken
- gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Kartoffeln gründlich waschen, aber nicht schälen. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, leicht salzen und 15–20 Minuten ab dem Siedepunkt kochen, bis sie weich, aber noch schnittfest sind. Abgießen und abkühlen lassen.
- Die Gurken waschen und in dünne Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben, mit 0,5 Teelöffel Salz bestreuen, mischen und 10–15 Minuten stehen lassen, bis sie Saft ziehen.
- In einer separaten Schüssel Joghurt, Mayonnaise, Essig, Öl, Senf, Zucker, eine Prise Salz und Pfeffer verrühren. Das Dressing sollte leicht säuerlich und dezent süß sein – abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
- Die Gurken vorsichtig mit der Hand oder einem Löffel leicht ausdrücken, um überschüssigen Saft zu entfernen, aber nicht vollständig, damit sie saftig bleiben.
- Die abgekühlten Kartoffeln schälen und in Scheiben oder grobe Würfel schneiden. In eine große Schüssel geben.
- Zu den Kartoffeln Gurken, gehackten Dill und Schnittlauch geben. Das Joghurtdressing darübergießen und alles sehr behutsam, am besten mit einem großen Löffel, vermengen, damit die Kartoffeln nicht zerfallen.
- Den Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren probieren und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Aufbewahrung
Reste im Kühlschrank gut abgedeckt 1–2 Tage aufbewahren. Vor dem Servieren kurz umrühren und eventuell mit etwas Joghurt oder Essig auffrischen und nachsalzen, da die Kartoffeln Flüssigkeit aufnehmen.
Meist bereite ich diesen Salat morgens vor, bevor es zum Wochenendgrillen ins Grüne geht – in der Kühltasche im Auto kann er in Ruhe durchziehen und ist vor Ort perfekt. Oft lasse ich mir abends noch eine kleine Schüssel als leichtes Abendessen nach dem Training übrig.
