Deutscher Gurken-Kartoffelsalat Recipe
Dieser Salat vereint zwei deutsche Klassiker: Gurken in leichter Soße und zarte Kartoffeln. Er ist leichter als ein typischer Kartoffelsalat, da das Dressing auf Joghurt und Essig basiert und nicht nur auf Mayonnaise. Ideal als Beilage zu gegrillten Würsten oder als kühles Abendessen an einem heißen Tag.
In Süddeutschland ersetzt so ein leichter Kartoffelsalat oft die klassische, schwerere Mayonnaise-Variante und wird zu Grillwürsten oder gebratenem Fisch serviert. Er ist eine typische Beilage, die bei fast jeder sommerlichen Feier auf dem Tisch steht.
Gurken-Kartoffelsalat verbindet cremige Kartoffeln mit knackiger, leicht säuerlicher Gurke in einem Joghurtdressing und ist dadurch deutlich leichter als klassischer Kartoffelsalat. Die feine Säure von Essig und Joghurt, abgerundet mit etwas Zucker sowie frischem Dill und Schnittlauch, sorgt für einen sehr erfrischenden Effekt. Er ist eine typische deutsche Beilage, die auf dem Teller schnell zur Hauptattraktion wird, weil sie oft schneller verschwindet als das eigentliche Hauptgericht.
Warum diese Version funktioniert
- Festkochende Kartoffeln behalten ihre Form, sodass der Salat nicht zu Püree wird.
- Das vorherige Salzen der Gurken entzieht überschüssiges Wasser und verhindert, dass das Dressing verwässert.
- Die Mischung aus Joghurt, etwas Mayonnaise und Essig ergibt ein leichtes, aber cremiges Dressing.
- Lauwarm vermengte Kartoffeln nehmen das Dressing besser auf, und der Geschmack wirkt nicht wässrig.
Tipps vom Koch
Verwende festkochende Kartoffeln, die nach dem Kochen ihre Form behalten – so zerfällt der Salat beim Mischen nicht zu Püree. Die Gurken unbedingt leicht salzen und stehen lassen, damit sie Wasser ziehen; sonst wird das Dressing schon nach kurzer Zeit im Kühlschrank zu dünn und wässrig. Ich würze den Salat immer kurz vor dem Servieren noch einmal nach, weil Säure und Salz nach dem Durchkühlen milder wirken.
Serviervorschläge
Dieser Salat ist eine hervorragende Beilage zu gegrillten Würsten, Nackensteaks oder Brathähnchen – besonders beim Sommergrillen im Garten oder auf dem Balkon. Er eignet sich auch gut als eigenständiges, kühles Abendessen an heißen Tagen, serviert mit einer Scheibe Roggenbrot. Dazu passen ein gut gekühlter halbtrockener Weißwein oder selbstgemachte Zitronenlimonade mit Minze.
Worauf man achten sollte
- Den Salat nicht mischen, solange die Kartoffeln noch heiß sind – die Oberfläche bricht auf und alles wird matschig.
- Wenn du die Gurken nicht ausdrückst, wird das Dressing nach ein paar Stunden im Kühlschrank sehr dünn.
- Übertreibe den Essig nicht am Anfang – nach dem Durchziehen wirkt die Säure noch intensiver.
Ersatzzutaten
- Einen Teil des Joghurts kannst du durch saure Sahne mit 12–18 % Fett ersetzen, um das Dressing reichhaltiger zu machen.
- Weißen Weinessig kannst du durch Apfelessig ersetzen, wenn du eine mildere Säure bevorzugst.
- Frischen Dill kannst du bei Bedarf mit glatter Petersilie ergänzen, wenn dir Kräuter fehlen.
- Naturjoghurt mit fester Konsistenz eignet sich besser als sehr dünnflüssiger – so verwässert das Dressing weniger.
Zutaten
- festkochende Kartoffeln Sorte mit festem Fleisch - 600 g
- frische Gurke lange Salatgurken - 2 Stück
- Naturjoghurt cremig - 150 g
- Mayonnaise - 2 Esslöffel
- weißer Weinessig - 1.5 Esslöffel
- pflanzliches Öl - 1 Esslöffel
- Zucker - 0.5 Teelöffel
- milde Senf - 1 Teelöffel
- frischer Dill fein gehackt - 2 Esslöffel
- Schnittlauch gehackt - 2 Esslöffel
- Salz nach Geschmack und zum Salzen der Gurken
- gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Kartoffeln gründlich waschen, aber nicht schälen. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, leicht salzen und 15–20 Minuten ab dem Siedepunkt kochen, bis sie weich, aber noch schnittfest sind. Abgießen und abkühlen lassen.
- Die Gurken waschen und in dünne Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben, mit 0,5 Teelöffel Salz bestreuen, mischen und 10–15 Minuten stehen lassen, bis sie Saft ziehen.
- In einer separaten Schüssel Joghurt, Mayonnaise, Essig, Öl, Senf, Zucker, eine Prise Salz und Pfeffer verrühren. Das Dressing sollte leicht säuerlich und dezent süß sein – abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
- Die Gurken vorsichtig mit der Hand oder einem Löffel leicht ausdrücken, um überschüssigen Saft zu entfernen, aber nicht vollständig, damit sie saftig bleiben.
- Die abgekühlten Kartoffeln schälen und in Scheiben oder grobe Würfel schneiden. In eine große Schüssel geben.
- Zu den Kartoffeln Gurken, gehackten Dill und Schnittlauch geben. Das Joghurtdressing darübergießen und alles sehr behutsam, am besten mit einem großen Löffel, vermengen, damit die Kartoffeln nicht zerfallen.
- Den Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren probieren und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Aufbewahrung
Reste im Kühlschrank gut abgedeckt 1–2 Tage aufbewahren. Vor dem Servieren kurz umrühren und eventuell mit etwas Joghurt oder Essig auffrischen und nachsalzen, da die Kartoffeln Flüssigkeit aufnehmen.
Meist bereite ich diesen Salat morgens vor, bevor es zum Wochenendgrillen ins Grüne geht – in der Kühltasche im Auto kann er in Ruhe durchziehen und ist vor Ort perfekt. Oft lasse ich mir abends noch eine kleine Schüssel als leichtes Abendessen nach dem Training übrig.
