Bayerischer Kartoffelsalat mit Brühe Recipe
Bayerischer Kartoffelsalat ist ein warmer, sättigender Salat ohne Mayonnaise, mit einem milden Dressing auf Basis von Brühe, Essig und Senf. In Bayern wird er oft zu Würstchen oder Schweinebraten serviert, besonders bei Familientreffen und Bierfesten. Im Geschmack erinnert er etwas an polnischen Kartoffelsalat, ist aber leichter und säuerlicher.
Bayerischer Kartoffelsalat mit Brühe ist eine warme, säuerliche Alternative zu schweren, mayonnaisehaltigen Salaten, bekannt aus den Biergärten in München. Die Kartoffeln saugen das heiße Dressing aus Brühe, Essig und Senf auf, sodass jedes Stück gut gewürzt ist, der Salat insgesamt aber leicht bleibt. Salzgurken und Schnittlauch bringen vertraute, „hausgemachte“ Aromen ins Spiel, die an klassische Familienküche erinnern.
Tipps vom Koch
Entscheidend ist, die Kartoffeln noch warm zu schneiden und sofort mit dem heißen Dressing zu übergießen – so nehmen sie den Geschmack am besten auf. Achte darauf, sie nicht zu weich zu kochen: Die Gabel sollte mit leichtem Widerstand hineingehen, sonst wird aus dem Salat schnell ein Püree. Die Säure kannst du am Ende anpassen – wenn du den Salat zu fetter Wurst servierst, darf er ruhig etwas kräftiger abgeschmeckt sein.
Serviervorschläge
Lauwarm servieren, zum Beispiel zu Weißwurst, Schweinenacken vom Grill oder einfach mit einer großen Schüssel grünem Salat zum Abendessen. Er passt hervorragend zu einem Krug hellen Biers oder hausgemachtem Apfelkompott, besonders beim Sommergrillen im Garten. Bei mir ist dieser Salat Pflichtprogramm bei herbstlichen Lagerfeuer‑Treffen – ich mache gleich eine doppelte Portion in einer großen Metallschüssel.
Zutaten
- Kartoffeln am besten festkochend - 800 g
- Zwiebel - 1 Stück
- Gemüsebrühe heiß - 200 ml
- Weinessig hell - 3 Esslöffel
- Pflanzenöl z.B. Rapsöl - 3 Esslöffel
- Senf mild, z.B. bayerischer oder Delikatesssenf - 1 Esslöffel
- Zucker - 1 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
- Schnittlauch gehackt - 3 Esslöffel
- Salzgurke mittelgroß, fein gewürfelt - 2 Stück
Zubereitung
- Die Kartoffeln gründlich waschen, ungeschält in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, leicht salzen und 20–25 Minuten kochen, bis sie gar, aber noch schnittfest sind. Mit einer Gabel prüfen – sie sollte mit leichtem Widerstand hineingleiten.
- Die gekochten Kartoffeln abgießen, 5–10 Minuten abkühlen lassen und noch warm schälen. In Scheiben oder dicke Halbscheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
- Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Die Salzgurken in kleine Würfel schneiden.
- Die heiße Brühe in einen kleinen Topf geben, Essig, Senf, Zucker, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit einem Schneebesen oder einer Gabel verrühren, bis sich der Senf aufgelöst hat. Abschmecken und bei Bedarf mehr Essig oder Zucker zugeben – das Dressing soll leicht säuerlich, aber ausgewogen sein.
- Die gehackte Zwiebel und die Gurken zu den warmen Kartoffeln geben. Alles mit dem heißen Brühedressing übergießen und vorsichtig mit einem großen Löffel mischen, ohne die Kartoffeln zu zerdrücken.
- Das Öl hinzufügen und erneut behutsam vermengen. Abschmecken und nach Belieben mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Zum Schluss den gehackten Schnittlauch darüberstreuen, kurz unterheben und den Salat mindestens 20 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen, damit die Kartoffeln das Dressing aufnehmen. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Aufbewahrung
Reste in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen verzehren. Vor dem Servieren bei Zimmertemperatur etwas anwärmen lassen und bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Brühe oder Öl auffrischen, da die Kartoffeln Flüssigkeit aufsaugen.
