Kartoffelsalat mit Speck auf bayerische Art Recipe
Warmer bayerischer Kartoffelsalat mit Speck ist ein Klassiker der Biergärten in München. Statt Mayonnaise hat er ein leicht säuerliches Dressing aus Brühe und Essig, wodurch er leichter, aber sehr sättigend ist. Er passt hervorragend zu Grillwürstchen, verschwindet aber auch pur schnell vom Teller.
Bawarski kartoffelsalat tradycyjnie podaje się na ciepło lub letnio w ogródkach piwnych, jako dodatek do białych kiełbasek, pieczonego kurczaka czy sznycla. W przeciwieństwie do północnoniemieckich wersji z majonezem, ten wariant jest lżejszy i bardziej kwasowy.
Der bayerische Kartoffelsalat mit Speck zeichnet sich dadurch aus, dass er warm serviert und mit Brühe sowie Essig statt mit Mayonnaise angemacht wird. So ist er zugleich deftig und überraschend leicht. Er schmeckt nach typischem Münchner Biergarten – Kartoffeln, die das säuerlich-salzige Dressing aufgesogen haben, knuspriger Speck und aromatische Zwiebeln ergeben den perfekten Snack zum Bier. Frische Kräuter bringen Leichtigkeit und durchbrechen die Fettigkeit des Specks.
Dlaczego ta wersja działa
- Gotowanie ziemniaków w mundurkach sprawia, że plastry nie rozsypują się przy mieszaniu z gorącym sosem.
- Wylanie gorącego sosu na ciepłe ziemniaki pozwala im wchłonąć bulion i ocet zamiast tylko być nimi oblepionymi.
- Smażenie cebuli na tłuszczu z boczku daje mięsny, głęboki smak bez dodatkowych składników.
- Krótki odpoczynek po wymieszaniu pozwala sosowi zgęstnieć i równomiernie otulić ziemniaki.
Tipps vom Koch
Verwende festkochende Kartoffeln mit festem Fleisch, die beim Mischen nicht zerfallen; koche sie in der Schale und schäle sie noch warm. Entscheidend ist, die heißen Kartoffelscheiben mit heißer Brühe und Essig zu übergießen – so nehmen sie den Geschmack am besten auf und der Salat wird nicht trocken. Brate den Speck bei mittlerer Hitze, bis er wirklich knusprig, aber nicht verbrannt ist, denn Bitterkeit würde das ganze Gericht ruinieren.
Serviervorschläge
Den Salat direkt nach der Zubereitung, noch leicht dampfend, mit Grillwürstchen, Brathähnchen oder einfach mit einer knusprigen Scheibe Brot zum Abendessen servieren. Dazu passt ein helles, leichtes Bier im bayerischen Stil oder selbstgemachte Zitronenlimonade mit Minze. Dieses Gericht mache ich immer zum ersten Mai-Grillen im Garten – es ist schneller aufgegessen als die Würstchen vom Rost.
Na co uważać
- Nie rozgotuj ziemniaków – jeśli przy nakłuwaniu zaczynają pękać, odcedź je natychmiast.
- Nie rumień cebuli na ciemno, bo jej gorycz będzie bardzo wyczuwalna w kwaśnym sosie.
- Mieszaj sałatkę delikatnie, podważając od dna, by nie zamienić ziemniaków w papkę.
Zamienniki
- Boczek możesz zastąpić wędzonym tofu lub pominąć, a część oleju zamienić na olej rzepakowy o smaku masła.
- Bulion warzywny da się zastąpić drobiowym, jeśli nie potrzebujesz wersji wege.
- Ocet winny można podmienić na jabłkowy, da łagodniejszą, owocową kwasowość.
Zutaten
- Kartoffeln am besten festkochend, die beim Kochen nicht zerfallen - 800 g
- Speck geräuchert, in dünnen Scheiben oder gewürfelt - 120 g
- Zwiebel mittelgroß - 1 Stück
- Gemüsebrühe heiß - 150 ml
- Weinessig hell, z.B. Weißweinessig - 3 Esslöffel
- pflanzliches Öl z.B. Rapsöl - 3 Esslöffel
- Senf mild, z.B. bayerischer oder Sarepta-Senf - 1 Esslöffel
- Zucker - 1 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
- Schnittlauch gehackt - 3 Esslöffel
Zubereitung
- Kartoffeln gründlich waschen, ungeschält in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, leicht salzen und 15–20 Minuten ab Kochbeginn garen, bis sie weich, aber nicht zerfallend sind. Abgießen und 5–10 Minuten abkühlen lassen.
- Die noch warmen Kartoffeln schälen und in dicke Scheiben oder Halbscheiben schneiden. In eine große Schüssel geben.
- Speck in Streifen oder Würfel schneiden. In einer trockenen Pfanne 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis das Fett austritt und der Speck leicht knusprig ist. Speck in die Schüssel zu den Kartoffeln geben, das Fett in der Pfanne lassen.
- Zwiebel schälen und fein würfeln. In die Pfanne mit dem Speckfett geben und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich und leicht glasig ist, aber nicht gebräunt.
- Heiße Brühe zur Zwiebel in die Pfanne gießen, Essig, Senf, Zucker, eine Prise Salz und Pfeffer zugeben. Verrühren und 1–2 Minuten erhitzen, bis das Dressing heiß ist, aber nicht stark kocht.
- Das heiße Dressing zu Kartoffeln und Speck in die Schüssel gießen. Öl zugeben und vorsichtig mit einem großen Löffel mischen, damit die Kartoffelscheiben nicht zerfallen. Probieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zum Schluss den gehackten Schnittlauch hinzufügen, nochmals durchmischen und den Salat mindestens 10–15 Minuten ziehen lassen, damit die Kartoffeln das Dressing aufnehmen. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Aufbewahrung
Reste in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren. Vor dem Servieren bei Zimmertemperatur anwärmen lassen oder kurz in der Mikrowelle erwärmen und bei Bedarf mit etwas warmer Brühe auffrischen.
Dieser Kartoffelsalat hat mir schon so manches Grilltreffen gerettet, wenn die Würstchen noch auf dem Rost lagen und alle schon hungrig waren – eine Schüssel warmer Kartoffeln mit Speck löst das Problem in einer Minute. Ich lege mir immer eine kleine Portion für später zurück, denn am nächsten Morgen zum Frühstück schmeckt er fast noch besser.
