Lahmacun – dünne türkische Pizza mit Hackfleisch Recipe
Lahmacun ist ein sehr dünner Fladen aus Hefeteig, der mit einer Mischung aus Hackfleisch, Tomaten und Kräutern bestrichen und kurz bei hoher Temperatur gebacken wird. In der Türkei wird er oft wie ein Pfannkuchen mit Salat, Zwiebeln und Zitronensaft eingerollt und unterwegs gegessen. Im Geschmack erinnert er an eine Mischung aus Pizza und Kebab, ist aber leichter und kräuterbetonter.
Lahmacun ist die Antwort der türkischen Küche auf schnellen Streetfood – ein ultradünner Hefefladen, der mit einer dünnen Schicht gewürzten Fleisches belegt wird und meist zu einer Rolle aufgerollt gegessen wird. Durch die vielen Kräuter, Tomaten und Gewürze ist der Geschmack frisch und kräuterig und erinnert eher an einen leichten Kebab als an eine schwere Pizza.
Tipps vom Koch
Rolle den Teig wirklich sehr dünn aus – je dünner der Fladen, desto näher kommst du an den originalen Lahmacun aus dem holzbefeuerten Ofen. Die Fleischfüllung in einer sehr dünnen Schicht verstreichen und mit dem Löffel gut andrücken, damit sie am Teig haftet und beim Backen nicht zu viel Flüssigkeit abgibt. Heize den Ofen auf die höchstmögliche Temperatur vor und backe nur kurz – die Ränder sollen nur leicht goldbraun werden und das Fleisch durchgegart, aber nicht ausgetrocknet sein.
Serviervorschläge
Serviere Lahmacun direkt aus dem Ofen, mit Zitronensaft beträufelt und mit einer Handvoll Salat und Zwiebeln in der Mitte, zusammengerollt wie ein großer Wrap – eine tolle Alternative zum klassischen Kebab auf der Hausparty. Dazu passt Ayran, mit Wasser und einer Prise Salz verdünnter Naturjoghurt, oder einfach Limonade mit Minze. Das Gericht ist ideal für einen Filmabend mit Freunden, bei dem sich jeder seinen Fladen mit Lieblingszutaten selbst einrollen kann.
Zutaten
- Weizenmehl - 350 g
- Trockenhefe - 5 g
- Wasser lauwarm - 200 ml
- Salz für den Teig - 1 Teelöffel
- Olivenöl für den Teig - 2 Esslöffel
- Rinderhackfleisch oder gemischt Rind-Lamm - 300 g
- Zwiebel mittelgroß - 1 Stück
- Knoblauch - 2 Zehen
- Tomaten reif - 2 Stück
- rote Paprika mild - 1 Stück
- Petersilie, glatt fein gehackt - 3 Esslöffel
- scharfes Paprikapulver oder Chiliflocken - 0.5 Teelöffel
- gemahlener Kreuzkümmel - 0.5 Teelöffel
- Salz für die Füllung, nach Geschmack - 0.5 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Salat zum Servieren, optional - 4 Blätter
- Zitrone in Viertel geschnitten, zum Servieren - 1 Stück
Zubereitung
- Mehl, Hefe und Salz in eine Schüssel geben. Lauwarmes Wasser und Olivenöl hinzufügen und den Teig 7–10 Minuten mit der Hand kneten, bis er glatt und elastisch ist.
- Aus dem Teig eine Kugel formen, die Schüssel mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 40 Minuten gehen lassen, bis der Teig deutlich aufgegangen ist.
- In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder auf einer feinen Reibe reiben.
- Die Paprika entkernen und in sehr kleine Würfel schneiden. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden und harte Teile am Strunk entfernen.
- Hackfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Paprika, Tomaten, Petersilie, scharfes Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Mit der Hand gründlich vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.
- Den Ofen auf 250°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und das Blech zum Aufheizen in den Ofen schieben.
- Den gegangenen Teig in 4 Teile teilen. Jeden Teil zu einem sehr dünnen Fladen mit etwa 25–28 cm Durchmesser ausrollen, dabei nur wenig Mehl zum Bestäuben verwenden, damit er nicht klebt.
- Auf jeden Fladen eine dünne Schicht der Fleischfüllung (etwa 2–3 Esslöffel) geben und gleichmäßig bis zum Rand verstreichen, mit dem Löffel andrücken, damit die Masse gut am Teig haftet.
- Das heiße Blech aus dem Ofen nehmen und 1–2 Fladen darauflegen (je nach Blechgröße).
- 6–8 Minuten backen, bis die Ränder des Teigs leicht bräunen und das Fleisch vollständig durchgegart und oben leicht gebräunt ist.
- Die restlichen Fladen auf die gleiche Weise backen.
- Lahmacun sofort servieren, mit Zitronensaft beträufelt, mit einem Salatblatt und eventuell Zwiebelscheiben in der Mitte, zu einer Rolle aufgerollt wie ein Pfannkuchen.
Aufbewahrung
Übrig gebliebene Lahmacun nach dem Abkühlen luftdicht verpacken und im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen kurz im heißen Ofen oder in einer trockenen Pfanne erhitzen, damit der Boden wieder knusprig wird.
