Kotopoulo skorthato – griechisches Ofenhuhn mit Zitrone und Knoblauch Recipe
Saftige Hähnchenteile, im Ofen mit viel Knoblauch, Zitrone und Oregano gebacken, duften wie eine kleine griechische Taverne, die in die eigene Küche versetzt wurde. Dieses Gericht steht in Griechenland oft sonntags auf dem Tisch, wenn sich die ganze Familie zum Essen versammelt. Der Geschmack erinnert an den klassischen Brathähnchen-Geschmack aus polnischen Haushalten, kombiniert mit einer leichten, zitrusfrischen Note, die typisch für die mediterrane Küche ist.
Kotopoulo skorthato ist ein Brathähnchen, das so intensiv nach Zitrone, Knoblauch und Kräutern duftet, dass es schwerfällt, zu warten, bis es aus dem Ofen kommt. Die Kartoffeln garen in derselben Form und saugen den Fleischsaft und das Aroma der Marinade auf, sodass du keine separate Beilage mehr brauchst. Dieses Gericht verbindet den vertrauten Komfort eines klassischen Brathähnchens mit der hellen, zitrusfrischen Note einer griechischen Taverne.
Tipps vom Koch
Das Hähnchen vor dem Marinieren gründlich trocken tupfen – trockene Haut bräunt besser und wird angenehm knusprig. Die Kartoffeln in größere Stücke schneiden, aber darauf achten, dass sie ähnlich groß sind, sonst zerfallen einige, während andere noch hart bleiben; nach der Hälfte der Garzeit übergieße ich alles immer mit dem Bratensaft vom Boden der Form, damit nichts austrocknet. Wenn dein Hähnchen größer ist als im Rezept angegeben, die Garzeit um 10–15 Minuten verlängern und unbedingt das Fleisch am Knochen prüfen – das ist der beste Indikator für die Garheit.
Serviervorschläge
Direkt aus dem Ofen servieren, mit einer großen Schüssel griechischem Salat aus Tomaten, Gurke und Oliven sowie einem zusätzlichen Zitronenschnitz zum Beträufeln des Fleisches auf dem Teller. Dazu passt ein trockener Weißwein wie Sauvignon Blanc oder ein griechischer Assyrtiko, für die alkoholfreie Variante Wasser mit Zitronenscheiben und einem Rosmarinzweig. Das Gericht eignet sich hervorragend für den Sonntagsbraten mit der Familie oder einen Abend mit Freunden, weil die komplette Hauptmahlzeit in einer Form zubereitet wird.
Zutaten
- Hähnchen - 1.2 kg
- Kartoffeln - 800 g
- Knoblauch - 8 Zehen
- Zitrone - 2 Stücke
- Olivenöl - 60 ml
- Oregano - 2 Teelöffel
- Rosmarin - 2 Zweige
- Salz - 1.5 Teelöffel
- Pfeffer - 0.5 Teelöffel
- Wasser - 100 ml
Zubereitung
- Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes Blech oder eine Auflaufform dünn mit Olivenöl einfetten.
- Die Kartoffeln schälen und in dicke Spalten oder große Stücke ähnlicher Größe schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Auf dem Boden der Form verteilen.
- Den Knoblauch schälen. 4 Zehen fein hacken, die restlichen Zehen ganz lassen und mit dem Messer leicht andrücken, sodass sie aufplatzen.
- Das Hähnchen mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer Schüssel 40 ml Olivenöl, den Saft von 1,5 Zitronen, den gehackten Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer verrühren. Die Hähnchenteile in die Schüssel geben und gründlich mit der Marinade einreiben, möglichst auch unter der Haut.
- Das Hähnchen mit der Hautseite nach oben auf die Kartoffeln legen. Die ganzen, leicht zerdrückten Knoblauchzehen und die Rosmarinzweige auf das Blech geben. Wasser auf den Boden der Form gießen.
- Die übrige halbe Zitrone in Scheiben schneiden und auf dem Hähnchen und den Kartoffeln verteilen. Alles mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.
- Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und etwa 45 Minuten backen. Danach Hähnchen und Kartoffeln mit dem Bratensaft aus der Form übergießen und weitere 15 Minuten backen, bis die Haut kräftig gebräunt und die Kartoffeln weich sind. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.
- Prüfen, ob das Hähnchen gar ist: Beim Einstechen an der dicksten Stelle sollte klarer Saft austreten und das Fleisch sich leicht vom Knochen lösen. Sofort servieren und die Portionen mit dem Bratensaft aus der Form übergießen.
Aufbewahrung
Reste nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen im Ofen auf ein Blech legen, damit die Hähnchenhaut wieder knusprig wird, und mit etwas Bratensaft oder Wasser beträufeln, damit nichts austrocknet.
