Koreanischer Reisbrei Juk mit Huhn Recipe
Juk ist ein zarter, dicker Reisbrei, der in Korea Kranken, Erschöpften oder einfach Menschen serviert wird, die etwas Magenfreundliches brauchen. Die Version mit Huhn ist sättigend, aber sehr mild im Geschmack – ein bisschen wie eine Mischung aus Brühe und Grießbrei. Ein gutes Gericht für ein ruhiges Frühstück oder Abendessen, wenn dir nicht nach etwas Schwerem ist.
Juk ist die koreanische Antwort auf unser „Rekonvaleszenten-Essen“ – etwas zwischen leichter Brühe und beruhigendem Haferbrei, aber auf Reisbasis. Zartes Huhn, Ingwer und Sesam ergeben eine milde, aber deutlich umami-betonte Brühe, in der der Reis zu einer cremigen, glatten Konsistenz zerkocht. Ein Gericht, das nicht mit Gewürzen überfällt, sondern sanft von innen wärmt und ein Gefühl der Geborgenheit gibt.
Tipps vom Koch
Den Reis regelmäßig umrühren, besonders gegen Ende der Garzeit – wenn der Brei eindickt, setzt er sich leicht am Boden an. Ich schneide das Huhn in wirklich kleine Würfel, damit es schnell gart und zart bleibt, statt faserig zu werden. Passe die Konsistenz an deinen Geschmack an: Wenn du lieber „flüssige Brühe mit Reis“ möchtest, am Ende etwas mehr Brühe zugeben, für einen dickeren Löffelbrei ein wenig länger ohne Deckel kochen.
Serviervorschläge
Am besten sehr heiß in kleinen Schalen servieren, mit etwas Schnittlauch und Sesam obendrauf – perfekt für ein ruhiges, gemütliches Frühstück an einem freien Tag. Wenn du den Brei abends nach einem langen Tag servierst, kannst du etwas Kimchi oder eingelegtes Gemüse dazugeben, um einen Kontrast zu schaffen. Er eignet sich auch gut als leichtes Gericht nach dem Training oder nach einem Winterspaziergang, wenn du etwas Sättigendes, aber nicht Schweres brauchst.
Zutaten
- Reis - 200 g
- Hähnchenbrust - 200 g
- Brühe - 1200 ml
- Knoblauch - 2 Zehe
- Ingwer - 1 Scheibe
- Möhre - 0.5 Stück
- Salz - 0.75 Teelöffel
- Pfeffer - 0.25 Teelöffel
- Sesamöl - 1 Esslöffel
- Schnittlauch - 2 Esslöffel
- Sesam - 1 Esslöffel
Zubereitung
- Den Reis mehrmals in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser fast klar ist, dann in einem Sieb abtropfen lassen.
- Die Möhre in sehr kleine Würfel schneiden, den Knoblauch hacken, den Ingwer in eine dünne Scheibe schneiden, den Schnittlauch fein hacken.
- Die Hähnchenbrust in sehr kleine Würfel oder dünne Streifen schneiden, damit sie schnell gar wird.
- In einem Topf mit dickem Boden das Sesamöl bei mittlerer Hitze erhitzen, den Knoblauch zugeben und 1–2 Minuten braten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
- Den Reis zugeben und 2–3 Minuten unter Rühren braten, bis die Körner an den Rändern leicht durchsichtig werden – ähnlich wie bei Risotto.
- Die Brühe angießen, die Ingwerscheibe und die Möhre zugeben, umrühren und zum Kochen bringen.
- Die Hitze auf klein stellen und 25–30 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, dabei häufig umrühren, besonders am Topfboden, damit der Reis nicht anbrennt; die Konsistenz sollte dick wie Haferbrei sein.
- Nach etwa 15 Minuten Kochzeit das geschnittene Huhn zugeben, umrühren und weitergaren, bis das Fleisch vollständig weiß und weich ist.
- Wenn der Reis aufplatzt und die Masse dick und cremig ist, die Ingwerscheibe herausnehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Ist der Brei zu dick, etwas heiße Brühe oder Wasser zugeben, ist er zu flüssig, noch ein paar Minuten länger kochen lassen.
- Den Juk in Schalen füllen, mit gehacktem Schnittlauch und geröstetem Sesam bestreuen und heiß servieren.
Aufbewahrung
Reste in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen etwas Wasser oder Brühe zugeben und unter Rühren erhitzen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
