Koreanischer Gurkensalat Oi Muchim Recipe
Oi Muchim ist ein schneller, pikant-säuerlicher Gurkensalat, der in Korea oft als kleine Beilage neben dem Hauptgericht auf den Tisch kommt. Er ist knackig, frisch und leicht scharf und durchbricht damit wunderbar fettige oder schwerere Speisen. Du kannst ihn in 10 Minuten zubereiten, daher eignet er sich sogar für ein spontanes Mittag- oder Abendessen.
Oi Muchim ist ein blitzschneller koreanischer Gurkensalat, der die Knackigkeit frischen Gemüses mit einer pikant-säuerlichen, sesamigen Sauce verbindet. Durch Gochujang und Gochugaru bekommt er eine deutliche, leicht fermentierte Note und eine angenehme Chili-Schärfe, die im Kontrast zur Kühle der Gurke steht. Er ist ein typischer Banchan – eine kleine Beilage, die einen einfachen Teller mit Reis und Fleisch komplett verwandeln kann.
Tipps vom Koch
Den Schritt mit dem Salzen und leichten Ausdrücken der Gurken solltest du nicht auslassen – so bleiben sie knackig und der Salat setzt nach ein paar Minuten auf dem Tisch nicht zu viel Wasser frei. Wenn du sehr scharfe Gerichte nicht magst, beginne mit der halben Menge Gochugaru und gib nach und nach mehr dazu, während du die Sauce vor dem Mischen mit den Gurken probierst. Am besten schmeckt der Salat nach kurzem Kühlen im Kühlschrank (10–15 Minuten), aber lass ihn nicht stundenlang stehen, da die Gurken mit der Zeit weicher werden.
Serviervorschläge
Serviere Oi Muchim zu gegrilltem Schweinefleisch oder Hähnchen – er „reinigt“ die Geschmacksknospen zwischen den Bissen von fetterem Fleisch. Für ein schnelles Sommer-Mittag- oder Abendessen gib ihn zu einer Schüssel Reis mit Spiegelei und etwas Kimchi – so hast du ein vollständiges, sehr aromatisches Gericht. Dazu passt eiskaltes Wasser mit Gurkenscheiben oder leicht süßer, gekühlter Jasmintee, der die Chili-Schärfe mildert.
Zutaten
- Gurke - 2 Stück
- Salz - 0.5 Teelöffel
- Gochujang-Paste - 1 Esslöffel
- Gochugaru-Chiliflocken - 1 Teelöffel
- Reisessig - 1.5 Esslöffel
- Zucker - 1 Teelöffel
- Knoblauch - 1 Zehe
- Sesamöl - 1 Esslöffel
- Schnittlauch - 2 Esslöffel
- Sesam - 1 Esslöffel
Zubereitung
- Gurken waschen, Enden abschneiden und in Halbkreise oder längs in dickere Viertel und dann in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Gurken in eine Schüssel geben, mit Salz bestreuen, mit den Händen mischen und 10 Minuten stehen lassen, bis sie etwas Saft ziehen.
- Nach 10 Minuten die Gurken vorsichtig mit der Hand oder einem Löffel ausdrücken und überschüssiges Wasser aus der Schüssel abgießen – die Gurken sollen knackig bleiben.
- Knoblauch fein hacken, Schnittlauch in feine Ringe schneiden.
- In einer separaten kleinen Schüssel Gochujang, Chiliflocken, Reisessig, Zucker, Sesamöl und Knoblauch zu einer glatten Sauce verrühren.
- Die Sauce zu den Gurken geben, Schnittlauch und Sesam hinzufügen und alles mit den Händen oder einem Löffel gründlich vermischen, damit jedes Gurkenstück mit den Gewürzen überzogen ist.
- Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Zucker nachsüßen, wenn der Salat zu sauer ist, oder mit etwas zusätzlichem Essig würzen, wenn du mehr Säure möchtest.
- Sofort servieren oder 10–15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Aufbewahrung
Reste im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter 1 Tag aufbewahren. Am besten frisch essen, da die Gurken mit der Zeit weicher werden und mehr Flüssigkeit abgeben.
