Koreanische Zucchini-Pfannkuchen Hobak Jeon Recipe
Dünne, zarte Pfannkuchen aus Zucchinischeiben, die in einem Ei-Mehl-Teig gewendet werden, sind in Korea ein beliebter hausgemachter Snack. Sie stehen oft an Feiertagen zusammen mit anderen frittierten Häppchen auf dem Tisch, eignen sich aber genauso gut als schnelle Beilage zum Mittag- oder Abendessen. Sie schmecken mild, leicht salzig und nehmen die Dip-Sauce hervorragend auf.
Hobak Jeon ist eines dieser hausgemachten Gerichte, die in Korea „auf einen Schlag“ in großen Mengen gebraten werden, wenn Gäste ins Haus kommen oder das Chuseok-Fest bevorsteht. Die Zucchini bleibt innen leicht saftig, während die dünne Hülle aus Ei und Mehl eine zarte, aber deutlich goldene Kruste bildet, die die Soja-Essig-Sauce wunderbar aufsaugt. Dank der einfachen Zutaten lässt sich ein Hauch koreanischer Küche ganz leicht in ein gewöhnliches Alltagsessen integrieren.
Tipps vom Koch
Gönn der Zucchini nach dem Salzen wirklich diese 10 Minuten – das Ausdrücken der überschüssigen Flüssigkeit ist der Schlüssel dafür, dass die Panade nicht abfällt und nicht gummiartig wird. Die Scheiben nur dünn mit Mehl bestäuben, gerade so viel, dass das Ei haften bleibt, denn eine dicke Schicht bleibt innen roh. Bei mittlerer Hitze braten: Ist sie zu hoch, verbrennt das Ei, bevor die Zucchini weich wird, ist sie zu niedrig, saugen sich die Pfannkuchen mit Öl voll.
Serviervorschläge
Serviere sie auf einer großen Platte mit einer Schale Sauce in der Mitte – bei mir landen sie oft zusammen mit einer Schüssel Reis und Miso-Suppe auf dem Tisch, wenn ich keine Kraft für ein aufwendigeres Essen habe. Sie eignen sich auch hervorragend als Snack zum gemeinsamen Fußballschauen oder Spieleabend, statt Chips. Dazu passen ein leichter Weißwein, Bier oder einfach gut gekühlter Jasmintee.
Zutaten
- Zucchini mittelgroß - 2 Stück
- Salz zum Bestreuen der Zucchini und für die Sauce - 0.75 Teelöffel
- Weizenmehl etwa 4 Esslöffel - 60 g
- Ei - 2 Stück
- Pflanzenöl zum Braten - 4 Esslöffel
- Sojasauce für die Sauce - 2 Esslöffel
- Reisessig für die Sauce - 1 Esslöffel
- Wasser für die Sauce - 1 Esslöffel
- weißer Sesam für die Sauce - 1 Teelöffel
- Knoblauch fein gerieben, für die Sauce, optional - 0.5 Zehe
Zubereitung
- Zucchini waschen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- Die Scheiben auf einem Brett oder Teller auslegen, von beiden Seiten mit 0,5 Teelöffel Salz bestreuen und 10 Minuten stehen lassen, bis sie etwas Saft ziehen.
- In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten: In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Essig, Wasser, Sesam und Knoblauch verrühren.
- Die Zucchinischeiben vorsichtig mit Küchenpapier abtupfen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
- Das Mehl auf einen flachen Teller geben und jede Zucchinischeibe von beiden Seiten darin wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
- In einer zweiten Schüssel die Eier mit den restlichen 0,25 Teelöffel Salz verquirlen.
- In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Jede Zucchinischeibe in das Ei tauchen und sofort in die Pfanne legen.
- 2–3 Minuten auf einer Seite braten, bis die Unterseite goldbraun ist, dann wenden und weitere 1–2 Minuten braten, bis auch die andere Seite gebräunt ist.
- Die fertig gebratenen Scheiben auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen. Falls nötig, restliches Öl nachgießen und die nächsten Portionen braten.
- Die Pfannkuchen warm oder bei Zimmertemperatur servieren, mit einer Schale Dip-Sauce in der Mitte der Platte.
Aufbewahrung
Reste der Pfannkuchen im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren und vor dem Servieren in der Pfanne oder in der Heißluftfritteuse kurz aufwärmen, damit sie wieder knusprig werden. Die Sauce immer getrennt lagern und erst beim Servieren dazugeben.
