Koreanische Sandwiches mit Eipaste und Schnittlauch Recipe
Weiche Sandwiches mit einer cremigen Paste aus Ei, Mayonnaise und Schnittlauch sind die koreanische Antwort auf unsere klassischen Eiersandwiches. In Korea kauft man solche Sandwiches oft an U-Bahn-Stationen oder in 24-Stunden-Läden als schnelles Frühstück oder Snack für unterwegs. Entscheidend ist sehr zartes Brot und eine Paste, die so glatt ist, dass sie fast auf der Zunge zergeht.
Diese koreanischen Sandwiches erinnern an Convenience Food aus den 24-Stunden-Läden in Seoul – weiches, weißes Brot und ultra-glatte Eipaste, die man oft im Laufschritt zwischen U-Bahn und Büro isst. Die zarte Süße des Zuckers und der Joghurt in der Paste machen den Geschmack leichter und fast „dessertartig“ im Vergleich zu typischer deutscher Eipaste, und der Verzicht auf kräftige Zusätze lässt die cremige Textur im Mittelpunkt stehen.
Tipps vom Koch
Es ist gut, die Eier nach dem Kochen mindestens 10 Minuten in kaltem Wasser zu lassen – dann lassen sie sich leichter schälen und zerbröseln nicht in der Paste. Wenn du wirklich koreanische Glattheit möchtest, püriere die Paste kurz mit dem Stabmixer und achte darauf, sie nicht mit zu viel Mayonnaise zu verflüssigen. Übertreibe es auch nicht mit dem Senf – er soll den Geschmack nur unterstreichen, nicht dominieren.
Serviervorschläge
Solche Sandwiches eignen sich perfekt als Frühstück zum Mitnehmen im Zug oder für eine Frühschicht – einfach fest in Butterbrotpapier wickeln. Serviere sie mit kaltem Jasmin- oder Grüntee oder mit einem Becher mildem Milchkaffee, wie in koreanischen Cafés. Zum Abendessen kannst du ein paar Gurkenscheiben oder etwas Kimchi dazugeben, um die Cremigkeit zu durchbrechen.
Zutaten
- Eier hart gekocht - 5 Stück
- Mayonnaise - 3 Esslöffel
- Naturjoghurt für eine leichtere Konsistenz - 1 Esslöffel
- Senf mild oder Dijon - 1 Teelöffel
- Zucker für die leichte Süße wie in koreanischen Sandwiches - 0.5 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Schnittlauch fein gehackt - 2 Esslöffel
- Toastbrot am besten weich und ohne Körner - 6 Scheiben
- Butter weich, zum Bestreichen des Brots - 1 Esslöffel
- Blattsalat optional, für die Mitte des Sandwiches - 3 Blätter
Zubereitung
- Die Eier hart kochen (etwa 9–10 Minuten ab Kochbeginn), dann mit kaltem Wasser übergießen und vollständig abkühlen lassen. Schälen.
- Die gekochten Eier in eine Schüssel geben und mit einer Gabel gründlich zerdrücken, bis keine großen Stücke mehr vorhanden sind. Für eine sehr glatte Paste kannst du einen Kartoffelstampfer verwenden.
- Mayonnaise, Joghurt, Senf und Zucker hinzufügen. Alles gründlich verrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
- Zum Schluss den fein gehackten Schnittlauch zugeben und vorsichtig unterheben, damit er sich gleichmäßig in der Paste verteilt.
- Die Toastbrotscheiben auf einer Seite dünn mit weicher Butter bestreichen. Auf die Hälfte der Scheiben je ein Salatblatt legen (falls verwendet) und darauf eine dicke Schicht Eipaste verteilen.
- Mit den restlichen Brotscheiben bedecken, dabei die gebutterte Seite nach innen legen, leicht andrücken und bei Bedarf die Ränder abschneiden, damit die Sandwiches im typisch „koreanischen“ Stil aussehen. Jedes Sandwich halbieren und sofort servieren oder in Butterbrotpapier für unterwegs einpacken.
Aufbewahrung
Die fertigen Sandwiches in Frischhaltefolie oder Butterbrotpapier wickeln und im Kühlschrank aufbewahren. Am besten innerhalb von 24 Stunden verzehren, damit das Brot weich, aber nicht durchweicht bleibt.
