Koreanische Pfannkuchen mit Kimchi – Kimchi Jeon Recipe
Kimchi Jeon sind knusprige Pfannkuchen mit Kimchi-Stückchen, die in Korea oft gebraten werden, wenn es draußen regnet – man sagt, das Brutzeln in der Pfanne erinnere an Regen auf dem Dach. Sie sind ein großartiger Snack zum Teilen am Tisch und werden meist mit einer einfachen Dipsauce serviert. Im Geschmack erinnern sie an eine Mischung aus Kartoffelpuffern mit Sauerkraut und einer leichten Schärfe.
Kimchi Jeon verbindet die Knusprigkeit von Bratlingen mit dem säuerlich-scharfen Charakter von Kimchi und erzeugt beim Braten ein charakteristisches „Knistern“, das in Korea an Regen auf dem Fensterbrett erinnert. Aus nur wenigen einfachen Zutaten entsteht ein Snack zum Teilen am Tisch – etwas zwischen Kartoffelpuffer und Pfannkuchen, aber mit einer deutlichen, fermentierten Note. Durch die einfache Dipsauce wird der Geschmack vielschichtig: salzig, säuerlich, leicht süß und pikant.
Tipps vom Koch
Der Teig sollte eher dünnflüssig sein – ist er zu dick, werden die Pfannkuchen schwer und mehlig statt leicht und knusprig. In gut erhitztem Öl braten und den Fladen nicht zu früh wenden; warte, bis die Ränder deutlich goldbraun und „fest“ sind, dann lässt er sich leichter drehen, ohne zu zerreißen. Kimchi nur leicht ausdrücken – zu trockenes Kimchi macht die Pfannkuchen weniger saftig und weniger aromatisch.
Serviervorschläge
Kimchi Jeon direkt nach dem Braten servieren, in kleinere Stücke wie Pizza schneiden, damit sich jeder mit der Hand ein Stück vom Teller in der Mitte des Tisches nehmen kann. Dazu passen hervorragend ein leichtes Bier, Makgeolli (koreanischer, leicht perlender Reiswein) oder einfach kaltes Wasser mit Zitrone, wenn du ein alkoholfreies Abendessen planst. Ideal als Snack für einen Spieleabend mit Freunden oder als schneller, warmer „Untergrund“ für einen Film an einem verregneten Freitag.
Zutaten
- Kimchi fein gehackt, überschüssige Flüssigkeit ausgedrückt - 150 g
- Weizenmehl - 120 g
- Wasser kalt - 160 ml
- Ei - 1 Stück
- Schnittlauch gehackt - 3 Esslöffel
- Zwiebel in feine Streifen geschnitten - 0.5 Stück
- pflanzliches Öl zum Braten - 4 Esslöffel
- Sojasauce für die Sauce - 2 Esslöffel
- Reisessig für die Sauce - 1 Esslöffel
- Zucker für die Sauce - 0.5 Teelöffel
- Gochugaru-Chiliflocken für die Sauce, optional - 0.5 Teelöffel
Zubereitung
- Kimchi fein hacken und in den Händen leicht ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen (diese nicht wegschütten, du kannst etwas davon für mehr Geschmack zum Teig geben).
- In einer Schüssel Mehl, Wasser, Ei und nach Wunsch 1–2 Esslöffel Kimchisaft verrühren, bis ein glatter, eher dünnflüssiger Teig entsteht, ähnlich wie Pfannkuchenteig.
- Gehacktes Kimchi, Zwiebel und Schnittlauch hinzufügen und verrühren, damit sich die Zutaten gleichmäßig im Teig verteilen.
- In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hälfte des Teigs hineingießen und dünn verteilen, sodass ein Fladen von etwa 0,5 cm Dicke entsteht.
- 4–5 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Den Fladen vorsichtig mit einem großen (oder zwei) Pfannenwender(n) wenden und weitere 3–4 Minuten braten, bis auch die zweite Seite gebräunt ist.
- Den Fladen auf ein Brett legen, mit dem restlichen Teig ebenso verfahren und bei Bedarf mehr Öl hinzufügen.
- In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Reisessig, Zucker und Chiliflocken verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Die gebratenen Pfannkuchen in Quadrate oder Dreiecke schneiden und heiß mit der Dipsauce servieren.
Aufbewahrung
Gebratene Pfannkuchen vollständig abkühlen lassen, dann luftdicht verpacken. Im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahren und in der Pfanne mit etwas Öl oder in der Heißluftfritteuse wieder aufknuspern. Zum Einfrieren die Fladen mit Backpapier trennen, damit sie nicht zusammenkleben.
