Koreanische Fischsuppe mit Gemüse Recipe
Eine leichte, klare Fischsuppe mit zartem Fond und Gemüse ist die koreanische Antwort auf unsere Hühnerbrühe – nur mit Fisch. In Korea isst man solche Suppen oft nach einer schweren, fettigen Mahlzeit, um den Magen zu „beruhigen“. Bei uns eignet sie sich perfekt als warmes, aber nicht zu schweres Abendessen unter der Woche.
Diese koreanische Fischsuppe erinnert an eine leichte Brühe, aber ihr Geschmack entsteht aus einem zarten Fond mit Rettich, Zwiebel und Algen, der den Magen nach einer schweren Mahlzeit wohltuend umhüllt. Die klare Brühe ist voll Umami und gleichzeitig nicht überwältigend – der Fisch bleibt die Hauptfigur und wirkt sehr fein und zart. Das Gericht zeigt, wie in der koreanischen Küche einfache Zutaten mit dem Anspruch auf Leichtigkeit und Balance kombiniert werden.
Tipps vom Koch
Koche den Fisch nicht zu heftig – reduziere nach dem Zugeben die Hitze so, dass die Suppe nur sanft „zittert“; so zerfallen die Stücke nicht und bleiben saftig. Wenn du Algen verwendest, achte darauf, sie nicht zu lange zu kochen, sonst kann die Brühe zu intensiv und leicht bitter werden – 10–15 Minuten reichen völlig. Probiere die Brühe, bevor du Sojasauce zugibst, denn ihre Salzigkeit hängt vom verwendeten Fisch und der Sauce ab; man versalzt sie leicht.
Serviervorschläge
Serviere die Suppe als leichtes Abendessen unter der Woche mit einer Schale gekochtem Reis dazu – so kann jede Person selbst entscheiden, ob sie den Reis in die Suppe geben oder separat essen möchte. Dazu passen heißer Jasmin- oder Grüntee, die den Gaumen zusätzlich „reinigen“. Sie eignet sich auch sehr gut als Vorspeise für ein sonntägliches Familienessen, besonders wenn das Hauptgericht schwerer ist, zum Beispiel Braten.
Zutaten
- Filet von weißem Fisch z.B. Kabeljau, Alaska-Seelachs, ohne Haut und Gräten - 400 g
- Wasser - 1.5 l
- Zwiebel in Streifen geschnitten - 1 Stück
- weißer Rettich geschält, in dünne Halbringe geschnitten - 200 g
- Knoblauch leicht angedrückt - 3 Zehen
- Sojasauce zum Abschmecken der Brühe - 2 Esslöffel
- Salz oder nach Geschmack - 0.5 Teelöffel
- weißer Pfeffer - 0.25 Teelöffel
- Sesamöl - 1 Esslöffel
- Schnittlauch gehackt, zum Servieren - 3 Esslöffel
- Chilischote optional, in dünne Scheiben geschnitten - 0.5 Stück
- getrocknete Algen z.B. ein Stück Kombu oder einige Streifen Seetang, optional - 5 g
Zubereitung
- Das Fischfilet in größere Stücke von etwa zwei Bissen Größe schneiden und mit den Fingern prüfen, ob keine Gräten mehr vorhanden sind.
- Wasser in einen Topf geben, Zwiebel, Rettich, Knoblauch und eventuell die Algen hinzufügen.
- Zum Kochen bringen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis der Rettich weich ist und die Brühe Aroma entwickelt hat.
- Algen, falls verwendet, herausnehmen und entsorgen oder für ein anderes Gericht beiseitelegen.
- Die Fischstücke in den Topf geben und vorsichtig umrühren, damit sie nicht zerfallen.
- Bei niedriger Hitze 7–10 Minuten köcheln, bis der Fisch weiß wird und sich leicht mit der Gabel zerteilen lässt.
- Die Suppe mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken, probieren und bei Bedarf noch etwas Salz hinzufügen.
- Zum Schluss das Sesamöl einrühren, damit sich das Aroma verteilt.
- Die Suppe in Schalen füllen, mit Schnittlauch und Chilischeiben bestreuen, wenn du es leicht scharf magst.
- Sofort servieren, solange die Suppe heiß ist und der Fisch noch sehr zart ist.
Aufbewahrung
Die Suppe am besten im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen aufbrauchen. Beim Aufwärmen nur sanft erhitzen, damit der Fisch nicht trocken wird und nicht zerfällt.
