Knusprige Teigtaschen mit Garnelen und Wasabi nach chinesischer Art Recipe
Diese kleinen Teigtaschen sind ein Party-Hit im Dim-Sum-Stil – klein, aber voller Geschmack. Klassische chinesische Dumplings mit Garnelen bekommen einen augenzwinkernden, japanischen Akzent durch etwas zartes Wasabi in der Füllung. In China werden ähnliche Snacks im Dämpfkorb serviert, hier braten wir sie goldbraun an, damit sie schön knusprig werden – ideal für die Hausparty statt Chips.
Potstickers (guo tie) sind beliebte chinesische Teigtaschen, die zuerst angebraten und danach mit Deckel gedämpft werden. So entsteht der typische Kontrast aus knusprigem Boden und weicher Oberseite. In dieser Variante wird die klassische Schweinefleischfüllung durch eine Mischung aus Garnelen und Hähnchen mit Wasabi ersetzt – näher an modernen Bar-Snacks.
Knusprige Teigtaschen mit Garnelen und Wasabi verbinden chinesisches Dim Sum mit einem leichten, pikanten Twist aus Japan. Die zarte Füllung aus Garnelen und Fleisch ist frisch, elastisch und aromatisch, während die goldbraun gebratene Hülle einen angenehmen Texturkontrast bietet. Ein Snack, der vom Teller schneller verschwindet als klassische Chips oder Salzstangen.
Warum diese Version funktioniert
- Die Kombination aus gehackten Garnelen und Hackfleisch vom Huhn ergibt eine Füllung, die elastisch, aber dennoch leicht ist.
- Stärke und Eiweiß binden den Saft im Inneren, sodass die Teigtaschen keine Flüssigkeit in die Pfanne abgeben.
- Die Pan-Fry-plus-Dampf-Technik sorgt für einen sehr knusprigen Boden und eine weiche Oberseite des Teigs.
- Fertige Wonton-Blätter sparen Zeit und garantieren einen dünnen Teig, der gleichmäßig gart.
Tipps vom Koch
Wichtig ist, dass die Füllung klebrig, aber nicht wässrig ist – wenn die Garnelen zu viel Flüssigkeit abgeben, etwas Kartoffelstärke hinzufügen. Wasabi nach und nach zugeben und zwischendurch probieren, denn beim Erhitzen wird die Schärfe zwar milder, man kann aber trotzdem leicht übertreiben. Die Teigtaschen bei mittlerer Hitze braten: zu starke Hitze verbrennt den Teig, bevor die Füllung gar ist, zu schwache Hitze lässt sie Fett aufsaugen.
Serviervorschläge
Am besten direkt nach dem Braten, noch heiß, mit einem einfachen Dip aus Sojasauce, Reisessig und ein paar Tropfen Sesamöl servieren. Sie passen hervorragend zu leichtem Bier, trockenem Prosecco oder hausgemachtem Eistee mit Zitrone, wenn du es alkoholfrei magst. Ideal für einen Sushi-Abend mit Freunden, eine Silvesterparty oder einen Film-Marathon, wenn du deine Gäste überraschen möchtest.
Worauf man achten sollte
- Wenn die Füllung deutlich wässrig ist, etwas Stärke zugeben und gründlich verkneten, sonst fallen die Teigtaschen leicht auseinander.
- Die Teigtaschen nicht überfüllen – zu viel Füllung lässt den Teig beim Verschließen oder Braten schnell aufreißen.
- Das Wasser zum Dünsten nicht in stark rauchendes Öl gießen; Hitze reduzieren, Wasser von der Seite zugießen und sofort abdecken.
- Die Dünstzeit nicht verkürzen: Ungarer Teig bleibt halbtransparent und zäh, statt matt zu werden.
Ersatzzutaten
- Einen Teil der Garnelen kannst du durch fein gehackten Kabeljau oder einen anderen festen weißen Fisch ersetzen, mindestens die Hälfte der Garnelen sollte jedoch bleiben.
- Wasabipaste aus der Tube lässt sich durch Wasabi-Meerrettichpulver, mit Wasser angerührt, oder durch normalen Meerrettich ersetzen – die Schärfe wird dann milder.
- Fertige Wonton-Blätter kannst du durch dünn ausgerollten Pierogi- oder Nudelteig mit einem kleinen Stärkeanteil ersetzen.
Zutaten
- rohe Garnelen (können tiefgekühlt sein, gut aufgetaut und trockengetupft) - 250 g
- Fleisch (am besten Hähnchenschenkel, nicht Brust) - 150 g
- weißer Teil von Frühlingszwiebel oder Lauch (fein gehackt) - 30 g
- frischer Ingwer (gerieben) - 10 g
- Sojasauce - 1.5 Esslöffel
- Sesamöl (optional, für das Aroma) - 1 Teelöffel
- Wasabi-Paste (oder etwas frisch geriebener Meerrettich als mildere Alternative) - 0.5 Teelöffel
- Eiweiß (zum Binden der Füllung) - 1 Stück
- Kartoffel- oder Maisstärke - 1 Esslöffel
- fertige quadratische oder runde Teigblätter für Dumplings (Won Ton) (kann durch sehr dünn ausgerollten Pierogi-Teig ersetzt werden) - 30 Stück
- Öl (so viel, dass der Pfannenboden dünn bedeckt ist)
- Wasser (zum Verschließen der Teigtaschen)
Zubereitung
- Die Garnelen sehr fein mit dem Messer hacken, bis eine klebrige Masse mit kleinen Stücken entsteht.
- Gehackte Garnelen, das gehackte Hähnchenfleisch, die gehackte Frühlingszwiebel oder den Lauch, den geriebenen Ingwer, Sojasauce, Sesamöl, Wasabi-Paste, Eiweiß und Stärke in eine Schüssel geben.
- Die Füllung 2–3 Minuten mit einem Löffel oder der Hand kneten, bis sie klebrig und homogen ist. So werden die Teigtaschen elastisch. Bei Bedarf mit etwas Salz abschmecken (daran denken, dass Sojasauce salzig ist).
- Die Füllung abdecken und 10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Eine kleine Schüssel mit Wasser bereitstellen. Auf jedes Teigblatt etwa 1 Teelöffel Füllung geben. Die Ränder des Teigs mit dem Finger mit Wasser befeuchten.
- Das Teigblatt zur Hälfte zusammenklappen, die Ränder gut zusammendrücken und dabei die Luft herausdrücken. Wer mag, kann zusätzlich eine kleine Wellenkante formen, indem der Rand an einigen Stellen leicht gefaltet wird – wichtig ist vor allem, dass die Teigtasche gut verschlossen ist.
- Fertige Teigtaschen auf einen Teller legen, der mit etwas Mehl oder Stärke bestäubt ist, damit sie nicht kleben.
- In einer großen Pfanne eine dünne Schicht Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Teigtaschen mit der flachen Seite nach unten hineinlegen, ohne sie zu dicht aneinander zu drücken.
- 2–3 Minuten braten, bis der Boden goldbraun und knusprig ist. Dann etwa 100 ml Wasser in die Pfanne gießen (Vorsicht, es spritzt), mit einem Deckel abdecken und 5–6 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis das Wasser fast verdampft ist und die Füllung durchgegart ist.
- Den Deckel abnehmen und weitere 1–2 Minuten braten, damit der Boden wieder knusprig wird. Sofort servieren, am besten mit Sojasauce, gemischt mit etwas Reisessig.
Aufbewahrung
Gebratene Teigtaschen schmecken frisch am besten. Reste können im Kühlschrank aufbewahrt und in der Pfanne oder Heißluftfritteuse wieder aufgeknuspert werden. Rohe, geformte Teigtaschen lassen sich sehr gut auf einem Blech einfrieren und später direkt aus dem Tiefkühler braten oder dämpfen (Garzeit etwas verlängern).
Ich mache diese Teigtaschen immer, wenn wir mit Freunden einen „asiatischen Samstag“ veranstalten und jeder etwas aus einem anderen Land mitbringt – meine Dumplings sind meist aufgegessen, bevor das Sushi überhaupt auf dem Tisch steht. Oft friere ich ein ganzes Blech roher Teigtaschen ein und brate sie später schnell, wenn unangekündigte Gäste vorbeikommen.
