Chinesischer Salat aus Staudensellerie und Erdnüssen Recipe
Ein leichter, knackiger Salat aus Staudensellerie und Erdnüssen ist ein beliebter Snack und eine klassische Beilage zum Mittag- oder Abendessen in vielen chinesischen Haushalten. Er ist so frisch wie ein typischer Rohkostsalat, bekommt durch Sesam, Chili und Reisessig aber einen ganz eigenen Charakter. Er passt hervorragend zu Reisgerichten und ist an heißen Tagen auch solo ein idealer Snack.
Dieser chinesische Salat aus Staudensellerie und Erdnüssen begeistert durch den Kontrast der Texturen – knackige Selleriestangen, bissfeste Erdnüsse und ein aromatisches, leicht pikantes Dressing mit Knoblauch und Reisessig. Er zeigt eine ganz andere Seite von Sellerie, der mit Sesam und Chili den typischen Charakter chinesischer kalter Vorspeisen bekommt.
Tipps vom Koch
Den Sellerie in dünne, schräge Scheiben schneiden – so nimmt er das Dressing schneller auf und lässt sich leichter mit Stäbchen oder der Gabel essen. Die Erdnüsse am besten kurz in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften, aber nicht zu dunkel werden – dann schmeckt der Salat intensiv nussig, ohne bitter zu sein. Das Dressing ruhig ein paar Minuten vorher zubereiten, damit sich Knoblauch und Chili mit Essig und Sojasauce gut „verbinden“.
Serviervorschläge
Gekühlt als Kontrast zu heißen Wokgerichten servieren – er passt hervorragend zu gebratenem Reis oder Hähnchen in süß-scharfer Sauce. Beim Sommergrillen stelle ich diesen Salat gerne neben Nackensteaks und Spieße statt schwerer Mayonnaise-Salate auf den Tisch, weil er angenehm erfrischt. Er harmoniert gut mit leicht kohlensäurehaltigem Wasser mit Limette oder ungesüßtem Eistee.
Zutaten
- Staudensellerie (ca. 1 kleiner Bund) - 300 g
- ungesalzene Erdnüsse (können bereits geröstet sein) - 60 g
- Knoblauch - 1 Zehe
- Sojasauce - 1.5 Esslöffel
- Essig - 1.5 Esslöffel
- Sesamöl - 1 Teelöffel
- Pflanzenöl (z.B. Rapsöl) - 1 Esslöffel
- Chiliflocken oder scharfes Paprikapulver (Menge nach Geschmack) - 0.5 Teelöffel
- Salz (Prise, nach Geschmack)
- Zucker (gleicht die Säure des Essigs aus) - 0.5 Teelöffel
Zubereitung
- Den Staudensellerie waschen, Enden und faserige Ränder abschneiden (die Fasern können vorsichtig mit dem Messer abgezogen werden). Die Stangen schräg in dünne Scheiben schneiden, damit sie besonders knackig bleiben.
- In einem Topf Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Den geschnittenen Sellerie in das kochende Wasser geben und etwa 1 Minute blanchieren, nur bis er leicht weicher, aber noch knackig ist. Sofort abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Zum Abtropfen beiseitestellen.
- Die Erdnüsse, falls sie roh sind, in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten unter häufigem Rühren rösten, bis sie leicht bräunen und duften. Zum Abkühlen beiseitestellen.
- Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken.
- In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Reisessig, Zucker und Sesamöl verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- In eine größere Schüssel den abgetropften Sellerie und die Erdnüsse geben.
- In einer kleinen Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn es heiß, aber noch nicht rauchend ist, die Pfanne vom Herd nehmen, Knoblauch und Chiliflocken hinzufügen und umrühren – das Öl sollte leicht zischen und der Knoblauch nur leicht bräunen, nicht verbrennen. Wenn er schnell dunkel wird, die Mischung sofort in eine Schüssel umfüllen, um das Braten zu stoppen.
- Das heiße Knoblauch-Chili-Öl in die Schüssel mit der Sojasauce-Essig-Mischung gießen und gründlich verrühren.
- Den Sellerie und die Erdnüsse mit dem vorbereiteten Dressing übergießen und vorsichtig mischen, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Abschmecken und bei Bedarf mit einer Prise Salz nachwürzen.
- Den Salat mindestens 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt servieren.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter 1–2 Tage aufbewahren. Vor dem Servieren umrühren; der Sellerie bleibt angenehm knackig, die Erdnüsse werden mit der Zeit etwas weicher.
