Knusprige Hähnchenflügel mit fünf Gewürzen nach chinesischer Art Recipe
Hähnchenflügel, mariniert in einer Mischung aus Fünf-Gewürze-Pulver, Knoblauch und Sojasauce und anschließend gebacken, bis die Haut richtig knusprig ist. Das perfekte Gericht für eine Party oder einen Filmabend – in China sind ähnliche Snacks in Bars und an Straßenständen sehr beliebt, ähnlich wie bei uns Grillflügel.
Flügel mit Fünf-Gewürze-Pulver sind die Essenz chinesischen Streetfoods – süß-salzig, leicht pikant, mit einer deutlichen Anisnote der Gewürzmischung. Die aromatische Marinade dringt tief ins Fleisch ein, und das Backen bei hoher Temperatur sorgt für eine Haut, die so knusprig ist, als kämen die Flügel direkt vom Straßen-Grill. Ein Gericht, das Bar-Atmosphäre aus Shanghai mit dem heimischen Backofen verbindet.
Tipps vom Koch
Die Flügel vor dem Marinieren unbedingt gründlich mit Küchenpapier trocknen – zu viel Feuchtigkeit ist der Feind knuspriger Haut. Nach dem Herausnehmen aus der Marinade die Stücke nicht zu dicht aufs Blech legen, sonst garen sie im eigenen Saft statt zu braten und bräunen nicht gleichmäßig. Gegen Ende der Backzeit die Grillfunktion für ein paar Minuten zuschalten, die Flügel dann aber wirklich alle 30–40 Sekunden kontrollieren, da der Honig in der Marinade schnell karamellisiert und verbrennen kann.
Serviervorschläge
Am besten heiß servieren, mit einem einfachen Salat aus Chinakohl oder Gurkensalat mit Sesam, um den intensiven Fleischgeschmack auszugleichen. Dazu passen helles Bier, hausgemachte Zitronen-Ingwer-Limonade oder Eistee aus grünem Tee, wenn du es alkoholfrei magst. Ein Hit für den Filmabend mit Freunden, das Spiel im Fernsehen oder ein lockeres Treffen auf dem Balkon als Alternative zum klassischen Grillen.
Zutaten
- Hähnchenflügel an den Gelenken geteilt, Spitzen können abgeschnitten werden - 1 kg
- Sojasauce - 4 Esslöffel
- Honig oder Rohrzucker - 2 Esslöffel
- Essig kann durch Apfelessig ersetzt werden - 1.5 Esslöffel
- Öl - 2 Esslöffel
- Fünf-Gewürze-Pulver chinesische Gewürzmischung; fertig erhältlich - 2 Teelöffel
- Knoblauch durch die Presse gedrückt - 4 Zehen
- frischer Ingwer gerieben - 2 cm
- Chiliflocken optional, für Schärfe - 0.5 Teelöffel
- Salz nach Geschmack - 0.5 Teelöffel
- weißer Sesam zum Bestreuen nach dem Backen - 1 Esslöffel
- Schnittlauch gehackt, zum Servieren - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Hähnchenflügel waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Wenn sie noch ganz sind, an den Gelenken in zwei Teile schneiden, Spitzen kannst du abschneiden und für Brühe aufbewahren.
- In einer großen Schüssel Sojasauce, Honig, Reisessig, Öl, Fünf-Gewürze-Pulver, Knoblauch, Ingwer, Chiliflocken und Salz verrühren, bis sich der Honig aufgelöst hat.
- Die Flügel in die Marinade geben und jedes Stück gründlich damit überziehen. Abdecken und mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
- Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen oder einen Rost über ein Blech stellen, damit das Fett abtropfen kann.
- Die Flügel in einer Lage mit der Hautseite nach oben auflegen. Die restliche Marinade aufbewahren.
- Die Flügel etwa 35–40 Minuten backen, bis sie gut gebräunt und knusprig sind. Nach etwa 20 Minuten mit einem Teil der restlichen Marinade bestreichen und wenden, nach weiteren 10 Minuten wieder mit der Hautseite nach oben drehen und mit der restlichen Marinade bestreichen.
- Für eine noch knusprigere Haut in den letzten 3–5 Minuten die Grillfunktion zuschalten und darauf achten, dass die Flügel nicht verbrennen.
- Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen die Flügel mit Sesam und gehacktem Schnittlauch bestreuen. Heiß servieren.
Aufbewahrung
Reste luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen aufessen. Im Ofen oder in der Pfanne auf mittlerer Hitze aufwärmen, damit die Haut wieder etwas knusprig wird.
