Keftedes – griechische Klößchen mit Kräutern und Minze Recipe
Keftedes sind aromatische griechische Fleischklößchen aus Hackfleisch, Kräutern und Minze, in Öl goldbraun gebraten und meist als Meze-Snack serviert. Im Geschmack erinnern sie an unsere Frikadellen, sind aber kleiner, kräuterbetonter und werden oft kalt oder bei Zimmertemperatur gegessen. Sie eignen sich hervorragend für das Partybuffet oder als Beilage zu Salaten und Brot.
Keftedes schmecken wie kleine, nach Kräutern duftende Frikadellen, die einen direkt in eine griechische Taverne versetzen, wo sie zusammen mit anderen Meze auf den Tisch kommen. Die Kombination aus Minze, Petersilie und Oregano verleiht ihnen ein frisches, leicht kühles Aroma, das wunderbar mit der goldbraunen, knusprigen Kruste kontrastiert. Dieses Gericht schmeckt sowohl warm als auch kalt hervorragend und ist deshalb vom Teller verschwunden, bevor du überhaupt etwas dazu servieren kannst.
Tipps vom Koch
Knete das Fleisch so lange mit der Hand, bis die Masse leicht an den Händen klebt – das ist ein Zeichen, dass das Eiweiß aktiviert ist und die Klößchen nicht auseinanderfallen. Achte beim Braten darauf, dass das Öl gut erhitzt ist, aber nicht raucht; wenn die Keftedes zu schnell dunkel werden, die Hitze reduzieren, sonst bleiben sie innen roh. Mit dem Mehl nicht übertreiben – es soll die Klößchen nur leicht bestäuben, sonst wird die Hülle schwer und hart.
Serviervorschläge
Am authentischsten wird es, wenn du Keftedes mit Tzatziki, Zitronenspalten und einer großen Schüssel Bauernsalat servierst. Für eine Hausparty richte sie auf einem Brett zusammen mit Oliven, Pitabrot und zerbröseltem Feta an und serviere dazu trockenen Weißwein oder ein leichtes Bier. Sie eignen sich auch perfekt als Mittagessen zum Mitnehmen – in Pitabrot gewickelt mit Salat und Tomaten.
Zutaten
- Hackfleisch - 500 g
- Brot - 2 Scheiben
- Milch - 80 ml
- Zwiebel klein - 1 Stück
- Knoblauch - 2 Zehen
- Petersilie - 2 Esslöffel
- Minze - 1 Esslöffel
- Ei - 1 Stück
- Oregano - 1 Teelöffel
- Salz
- Pfeffer
- Weizenmehl - 4 Esslöffel
- Öl - 200 ml
Zubereitung
- Das Brot in Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und mit Milch übergießen. 5–10 Minuten stehen lassen, bis es vollständig durchweicht ist.
- Die Zwiebel fein hacken oder auf einer feinen Reibe reiben. Den Knoblauch durch eine Presse drücken. Petersilie und Minze hacken.
- Das eingeweichte Brot gründlich ausdrücken und in eine große Schüssel geben. Hackfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Kräuter, Ei, Oregano, 1 Teelöffel Salz und etwas Pfeffer hinzufügen.
- Die Masse mit der Hand 3–4 Minuten kneten, bis sie klebrig und homogen ist. Wenn sie zu weich wirkt, 1–2 Esslöffel Semmelbrösel hinzufügen.
- Die Schüssel abdecken und die Masse 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Masse etwas fester wird.
- Mehl auf einen Teller geben. Aus der Masse kleine Kugeln in Walnussgröße oder leicht flache Klößchen formen. Leicht im Mehl wälzen und überschüssiges Mehl abklopfen.
- In einer Pfanne eine etwa 0,5 cm hohe Schicht Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Klößchen portionsweise hineingeben, ohne die Pfanne zu überfüllen.
- Die Keftedes 3–4 Minuten pro Seite braten, bis sie gleichmäßig gebräunt sind. Vorsichtig mit Gabel oder Zange wenden.
- Die fertigen Klößchen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Fett aufgesaugt wird. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Aufbewahrung
Übrig gebliebene Keftedes im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufessen. Zum Aufwärmen kurz in der Pfanne oder im Ofen erhitzen, damit sie wieder eine leichte Kruste bekommen; sie schmecken aber auch kalt sehr gut, z.B. im Sandwich oder in Pita.
