Kartoffel-Lauch-Käse-Auflauf Recipe
Kartoffel-Lauch-Käse-Auflauf ist ein einfaches, sättigendes Ofengericht, das ein wenig an ein französisches Gratin erinnert, aber mit einem polnischen Akzent in Form von Lauch. Ideal für kältere Tage, wenn man „etwas aus dem Ofen“ möchte. Du kannst ihn als Hauptgericht mit Salat oder als Beilage zu Fleisch servieren.
Dieser Auflauf verbindet die polnische Liebe zu Kartoffeln mit zartem, leicht süßlichem Lauch und einer cremigen Käse-Sahne-Sauce und erinnert an eine hausgemachte Version eines Gratins. Er ist sättigend und hat dank des Lauchs dennoch eine gewisse Leichtigkeit, die die Schwere des Käses durchbricht. Ein typisches Ofengericht, das die ganze Wohnung duften lässt und die Familie ohne Aufforderung an den Tisch lockt.
Tipps vom Koch
Du kannst die in dünne Scheiben geschnittenen Kartoffeln 3–5 Minuten vorkochen, um sicherzugehen, dass sie im Ofen gleichmäßig weich werden. Den Lauch kurz in Butter anschwitzen, nur bis er leicht glasig ist – angebrannt wird er bitter und verdirbt den Geschmack des ganzen Auflaufs. Achte darauf, dass Sahne und Milch unter dem Käse nur sanft köcheln; ist die Temperatur zu hoch, gerinnt die Sauce statt cremig zu bleiben.
Serviervorschläge
Serviere den Auflauf mit einem einfachen Salat mit Vinaigrette oder mit Gewürzgurken, um etwas Säure zum cremigen Inneren zu bringen. Er eignet sich hervorragend als Hauptgericht für ein gemütliches Sonntagsessen, aber auch als kräftige Beilage zu Brathähnchen oder gegrilltem Nackensteak. Dazu passt ein leichtes Weißwein oder ganz klassisch ein Glas Kefir aus dem Kühlschrank – ein Klassiker polnischer Mittagessen.
Zutaten
- Kartoffeln am besten mehligkochend - 800 g
- Lauch (weißer und hellgrüner Teil) groß - 1 Stück
- Käse z.B. Gouda, Edamer - 120 g
- Sahne 30 % oder 18 % zum Kochen - 200 ml
- Milch - 100 ml
- Knoblauch optional - 1 Zehe
- Butter zum Einfetten der Form - 1 Esslöffel
- gemahlene Muskatnuss optional, passt aber sehr gut - 0.25 Teelöffel
- Salz für Kartoffeln und Sauce
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform von etwa 20×25 cm gründlich mit Butter einfetten.
- Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben von etwa 3 mm schneiden. Am einfachsten geht das mit einer Mandoline oder einem sehr scharfen Messer.
- Lauch gründlich waschen – längs halbieren und unter fließendem Wasser zwischen den Schichten spülen. In dünne Halbringe schneiden.
- Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder durch die Presse drücken.
- In einer Schüssel Sahne mit Milch verrühren, Knoblauch, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen. Abschmecken – die Sauce sollte deutlich salzig sein, da die Kartoffeln einen Teil des Geschmacks „aufsaugen“.
- Den Boden der Form mit einer ersten Schicht Kartoffelscheiben auslegen, die sich leicht überlappen. Einen Teil des Lauchs und etwas geriebenen Käse darüberstreuen. Mit einem Teil der Sahnesauce übergießen.
- Die Schichtung wiederholen: Kartoffeln, Lauch, Käse, Sauce, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht sollte aus Kartoffeln bestehen, die mit Sauce übergossen und mit Käse bestreut werden.
- Die Form mit Alufolie abdecken (glänzende Seite nach innen) und in den vorgeheizten Ofen stellen. 30 Minuten backen.
- Nach 30 Minuten die Folie entfernen und weitere 15–20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Kartoffeln weich sind – mit einem Messer prüfen, es sollte ohne Widerstand hineingleiten.
- Den Auflauf nach dem Herausnehmen aus dem Ofen etwa 10 Minuten stehen lassen, damit er leicht abkühlt und „fest wird“. So lässt er sich leichter schneiden und servieren.
Aufbewahrung
Reste nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufessen. Am besten in der Mikrowelle oder in einer Pfanne mit Deckel bei niedriger Hitze aufwärmen – so bleibt der Auflauf saftig. Zum Einfrieren vollständig auskühlen lassen, in Stücke schneiden, portionsweise luftdicht verpacken und im Kühlschrank auftauen, dann im Ofen oder in der Mikrowelle erwärmen.
