Kantonesisches Huhn aus dem Dampfgarer mit Pilzen und Ingwer Recipe
Zart gedämpftes Huhn mit Ingwer und Pilzen ist ein typisches Hausgericht aus Südchina, das oft bei Familienessen auf den Tisch kommt. Es schmeckt ein bisschen wie ein sehr leichter Eintopf – nur ohne Anbraten und mit deutlich wahrnehmbarem Ingweraroma. Ideal, wenn du etwas Warmes, aber nicht Schweres essen möchtest – eine tolle Alternative zu Brathähnchen.
Kantonesisches Huhn aus dem Dampfgarer mit Ingwer und Pilzen schmeckt wie ein zartes, hausgemachtes Gericht, das in Südchina bei gemeinsamen Abendessen in die Mitte des Tisches gestellt wird. Die Kombination aus getrockneten Shiitake-Pilzen und Ingwer sorgt für ein tiefes, leicht rauchiges Umami-Aroma – ganz ohne die Schwere von angebratenem Fleisch. Dieses Gericht zeigt, wie viel Geschmack man mit einfachen Zutaten durch Dämpfen herausholen kann.
Tipps vom Koch
Gleich große Fleischstücke garen gleichmäßig – am besten auf Bissen zielen, die etwa zwei Happen groß sind. Weiche die getrockneten Shiitake wirklich vollständig ein und gib das Einweichwasser zur Sauce, aber siebe es unbedingt durch ein feines Sieb, um Sand oder Schmutz zu entfernen. Achte darauf, das Huhn nicht zu lange zu dämpfen – beim Aufschneiden sollte es saftig sein, und der austretende Saft klar, nicht rosa.
Serviervorschläge
Serviere das Gericht in einer tiefen Schüssel, unbedingt mit weißem Jasminreis, der die Sauce mit Pilzen und Ingwer aufsaugt. Dazu passt Jasmintee oder ein leicht gekühlter, trockener Weißwein, zum Beispiel ein trockener Riesling. Es ist ein ideales Gericht für ein ruhiges Abendessen unter der Woche, besonders nach einem langen Tag, wenn du etwas Wärmendes, aber Leichtes brauchst.
Zutaten
- Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut (Brustfilet ist möglich, Schenkel sind aber saftiger) - 500 g
- getrocknete Shiitake-Pilze (kann durch Champignons ersetzt werden, der Geschmack wird milder) - 6 Stück
- frischer Ingwer (ca. 3 cm Stück) - 20 g
- Zwiebel - 3 Stück
- Sojasauce (wenn du eine sehr salzige verwendest, nimm 2 Esslöffel) - 3 Esslöffel
- Sesamöl (für das Aroma, kann weggelassen werden) - 1 Esslöffel
- Shaoxing-Reiswein (kann durch trockenen Sherry oder Weißwein ersetzt werden) - 2 Esslöffel
- Zucker - 0.5 Teelöffel
- Kartoffel- oder Maisstärke - 1 Esslöffel
- Wasser (für die Sauce) - 2 Esslöffel
- Salz (nach Geschmack, vorsichtig dosieren, da Sojasauce salzig ist)
- gemahlener weißer Pfeffer (kann durch schwarzen Pfeffer ersetzt werden) - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- Die getrockneten Pilze mit heißem Wasser übergießen und 20 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Dann ausdrücken, 2 Esslöffel Einweichwasser aufbewahren, die Pilze in dünne Scheiben schneiden.
- Das Huhn in dünne Streifen oder mundgerechte Stücke schneiden. In eine Schüssel geben.
- Ingwer schälen und in sehr dünne Scheiben oder Stifte schneiden. Den weißen und hellgrünen Teil der Frühlingszwiebel in 2–3 cm lange Stücke schneiden, den dunkelgrünen Teil zum Bestreuen beiseitelegen.
- Zur Schüssel mit dem Huhn Sojasauce, Reiswein, Sesamöl, Zucker, weißen Pfeffer, Stärke, 2 Esslöffel Wasser und 2 Esslöffel Pilzeinweichwasser geben. Mit der Hand oder einem Löffel mischen, bis das Fleisch gleichmäßig überzogen ist. 10 Minuten beiseitestellen.
- Das Huhn mit der Marinade in eine flache ofenfeste Form oder einen tiefen Teller geben, der in den Topf passt. Pilzscheiben, Ingwer und Frühlingszwiebelstücke obenauf verteilen.
- Einen Topf zum Dämpfen vorbereiten: In einen großen Topf ca. 3–4 cm Wasser füllen, einen Metall-Dämpfeinsatz oder eine umgedrehte Schale als Unterlage hineinstellen. Wasser zum Kochen bringen.
- Wenn das Wasser kräftig kocht, den Teller mit dem Huhn vorsichtig auf den Einsatz oder die Unterlage stellen. Den Topf mit einem Deckel abdecken, die Hitze auf mittel reduzieren, aber so, dass weiterhin kräftig Dampf aufsteigt.
- 18–20 Minuten dämpfen, bis das Huhn vollständig gar ist. Ein Stück prüfen – es darf innen nicht rosa sein, der austretende Saft sollte klar sein.
- Den Teller aus dem Topf nehmen (Vorsicht vor dem Dampf). Alles mit dem beiseitegelegten, fein geschnittenen grünen Teil der Frühlingszwiebel bestreuen. Die Sauce probieren und bei Bedarf leicht nachsalzen.
- Sofort servieren, am besten mit heißem Reis, und den Reis mit der entstandenen Sauce vom Teller beträufeln.
Aufbewahrung
Reste nach dem Abkühlen luftdicht verpacken und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von 2 Tagen in einem Dampfgarer oder in der Mikrowelle bei niedriger Leistung schonend wieder erwärmen, damit das Fleisch saftig bleibt.
