Kalter Käsekuchen mit Quark und Götterspeise Recipe
Kalter Käsekuchen ist der Sommerhit auf polnischen Balkonen und in Gärten – kühl, leicht und bunt durch Obst und Götterspeise. Er muss nicht gebacken werden und ist daher ideal, wenn du die Küche nicht mit dem Backofen aufheizen möchtest. Dieser Dessertklassiker steht oft bei Namenstagen und Familientreffen auf dem Tisch, weil man ihn gut schon am Vortag zubereiten kann.
Kalter Käsekuchen mit Quark und Götterspeise ist ein sommerlicher Klassiker auf polnischen Balkonen und in Gärten – kühl, leicht säuerlich durch die Zitrone und angenehm cremig. Die Kombination aus Keksboden, zarter Quarkmasse und bunter Götterspeise mit Früchten ergibt ein Dessert, das eindrucksvoll aussieht und trotzdem nicht so schwer ist wie ein gebackener Käsekuchen. Es ist die ideale Art, frische Saisonfrüchte zu nutzen, ohne die Küche mit dem Backofen aufzuheizen.
Tipps vom Koch
Am wichtigsten ist, dass sich die Gelatine gut auflöst – Klümpchen in der Quarkmasse sind ein klassischer Patzer. Deshalb rühre ich sie immer zuerst mit ein paar Löffeln Quark glatt und gieße sie erst dann zur restlichen Masse. Der Quark sollte sehr glatt sein, am besten dreimal passiert oder gut püriert, sonst bleibt die Masse körnig. Die Götterspeise solltest du erst dann aufgießen, wenn sie kalt und leicht gelierend ist, sonst kann sie in den Käse einsickern und unschöne Streifen bilden.
Serviervorschläge
Serviere den Käsekuchen gut durchgekühlt an einem heißen Tag auf dem Balkon, zusammen mit einer Karaffe Wasser mit Minze und Zitrone – Dessert und Erfrischung in einem. Zu Namenstagen macht er sich gut in der Mitte des Tisches, dekoriert mit frischen Früchten in Farben, die zur Götterspeise passen. Du kannst ihn auch in kleine Würfel schneiden und bei einer Gartenparty als Fingerfood zu Prosecco anbieten.
Zutaten
- Butterkekse - 200 g
- Butter geschmolzen - 80 g
- Quark fettarm oder halbfett, gut durchgedrückt oder dreimal passiert - 800 g
- Sahne mind. 30 % Fett - 250 ml
- Puderzucker - 120 g
- Gelatine pulverförmig - 20 g
- Wasser heiß, aber nicht kochend (für die Gelatine) - 80 ml
- Zitrone Saft und abgeriebene Schale (nur gelber Teil) - 1 Stück
- Götterspeise nach Wahl, z.B. Erdbeer oder Himbeer - 2 Packung
- Wasser heiß (für die Götterspeise) - 900 ml
- frische Früchte z.B. Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren, Pfirsiche - 300 g
Zubereitung
- Eine Springform mit ca. 24 cm Durchmesser am Boden mit Backpapier auslegen. Die Butterkekse sehr fein in der Küchenmaschine oder in einem Beutel mit dem Nudelholz zerkrümeln.
- Die Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle schmelzen, zu den Keksbröseln geben und gründlich mischen, bis die Masse die Konsistenz von nassem Sand hat.
- Die Keksmasse in die Springform geben, zu einer gleichmäßigen Schicht verteilen und mit dem Boden eines Glases fest andrücken. Die Form für die Zubereitung der Quarkmasse in den Kühlschrank stellen.
- Die Gelatine in eine kleine Schüssel geben und mit 80 ml heißem, aber nicht kochendem Wasser übergießen. Rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat, dann zum leichten Abkühlen beiseitestellen – sie soll flüssig, aber nicht mehr heiß sein.
- Den Quark in eine große Schüssel geben, Puderzucker, Zitronensaft und fein abgeriebene Schale hinzufügen. Kurz mixen, bis die Masse glatt ist.
- Die Sahne in einer separaten Schüssel zu einer luftigen, aber noch weichen Creme schlagen – nicht ganz steif schlagen, damit sie sich leichter mit dem Quark verbindet.
- Zur lauwarmen Gelatine 2–3 Esslöffel der Quarkmasse geben und gründlich verrühren, dann diese Mischung in dünnem Strahl unter ständigem Rühren bei niedriger Geschwindigkeit zur restlichen Quarkmasse gießen.
- Die geschlagene Sahne mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, mit Bewegungen von unten nach oben, bis die Masse einheitlich und luftig ist.
- Die Springform aus dem Kühlschrank nehmen, die Quarkmasse auf den Keksboden gießen, die Oberfläche glattstreichen und erneut für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit die Masse zu gelieren beginnt.
- Die Götterspeise in 900 ml heißem Wasser auflösen (weniger als auf der Packung angegeben, damit die Schicht fester wird). Gründlich umrühren und zum Abkühlen beiseitestellen. Die Götterspeise soll kalt und leicht dicklich, aber noch flüssig sein.
- Auf der fest gewordenen Quarkmasse die Früchte verteilen. Die leicht gelierende Götterspeise vorsichtig darüber gießen, am besten mit einem Löffel, damit die Früchte nicht nach oben schwimmen. Den Käsekuchen für mindestens 3–4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
- Vor dem Servieren den Rand des Kuchens mit einem Messer von der Form lösen, den Springformrand abnehmen und den Käsekuchen mit einem scharfen Messer schneiden, das vorher kurz in heißes Wasser getaucht wurde.
Aufbewahrung
Reste des Käsekuchens im Kühlschrank in einer gut schließenden Form aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufessen. Zum Abdecken eignet sich Frischhaltefolie oder ein Deckel, damit der Kuchen keine Gerüche aus dem Kühlschrank annimmt. Stücke für späteren Verzehr kannst du einzeln in Dosen verpacken und direkt aus der Lunchbox essen.
