Spanische Suppe aus grüner Paprika und Mandeln Recipe
Leicht cremige, hellgrüne Suppe aus gerösteter Paprika und gemahlenen Mandeln – die spanische Antwort auf zarte Gemüsepürees. In Andalusien isst man ähnliche kalte Suppen im Sommer, aber diese Version wird warm serviert und eignet sich daher perfekt für kühlere Tage. Sie schmeckt wie eine Mischung aus Paprikacreme und einem milden Mandelsauce.
Diese Suppe ist eine spannende Variation auf andalusische Mandelcremes – statt eines klassischen kalten Gerichts entsteht ein warmer, samtiger Cremesuppe aus gerösteter grüner Paprika. Die Kombination aus Brot, Mandeln und Olivenöl sorgt für eine natürlich dichte, cremige Konsistenz, ganz ohne Mehl. Der Geschmack ist mild, leicht nussig, mit einer deutlichen Note gerösteter Paprika und einem erfrischenden Akzent von Weinessig.
Tipps vom Koch
Backe die Paprika so lange, bis die Haut wirklich dunkel und schrumpelig ist – nur dann lässt sie sich leicht abziehen und die Suppe wird schön glatt. Behalte Mandeln und Brot in der Pfanne gut im Blick, denn angebrannt geben sie einen bitteren Geschmack, der sich nicht mehr ausgleichen lässt. Probiere die Suppe nach dem Pürieren, bevor du Sahne zugibst – oft ist sie schon so cremig, dass nur ein kleiner Schuss reicht oder du ganz darauf verzichten kannst.
Serviervorschläge
Serviere diese Suppe als ersten Gang bei einem gemütlichen Abendessen an einem kühlen, regnerischen Tag – dazu reicht eine Scheibe geröstetes Brot und etwas gutes Olivenöl obenauf. Sie passt gut zu einem leichten Weißwein oder einfach einem Glas Wasser mit Zitronenscheibe, um ihre Frische zu unterstreichen. Für das Büro fülle ich sie in ein Schraubglas und bestreue sie vor dem Essen mit Petersilie und ein paar gehackten Mandeln für zusätzlichen Biss.
Zutaten
- Paprika grün, mittelgroß - 4 Stück
- Zwiebel mittelgroß - 1 Stück
- Knoblauch - 3 Zehen
- blanchierte Mandeln ohne Haut, ganz oder in Blättchen - 60 g
- Gemüsebrühe hausgemacht oder aus einem Würfel guter Qualität - 800 ml
- Olivenöl am besten extra vergine - 3 Esslöffel
- Weißbrot weiß, ohne Rinde, am besten altbacken - 40 g
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
- weißer Weinessig oder Sherryessig, nach Geschmack - 1 Esslöffel
- Sahne 30% optional, für mehr Cremigkeit - 50 ml
- Petersilie gehackt, zum Servieren - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Die Paprika waschen, trocknen, halbieren und die Kerngehäuse entfernen. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln und 15–20 Minuten bei 220°C backen, bis die Haut stellenweise dunkel wird und schwarze Flecken bekommt.
- Die gebackenen Paprika in eine Schüssel geben, mit einem Teller oder Folie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit die Haut weicher wird. Anschließend die Haut mit den Fingern oder einem Messer abziehen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden.
- Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Brot in kleine Würfel schneiden.
- In einer großen Pfanne oder einem Topf 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel zugeben und 4–5 Minuten unter häufigem Rühren anbraten, bis sie weich und leicht glasig ist, aber nicht bräunt.
- Knoblauch und Brot zugeben und weitere 2–3 Minuten braten, bis das Brot leicht gebräunt ist und der Knoblauch intensiv duftet, aber nicht braun wird.
- Mandeln zugeben und noch 2 Minuten unter Rühren rösten, bis sie leicht Farbe annehmen. Achte darauf, dass sie nicht verbrennen, sonst wird die Suppe bitter.
- Die geröstete Paprika in den Topf geben und die Gemüsebrühe angießen. Zum leichten Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 10 Minuten mit Deckel köcheln lassen.
- Den Topf vom Herd nehmen. Die Suppe mit einem Mixer zu einer glatten Creme pürieren, zunächst in kurzen Intervallen, bis keine Brot- oder Mandelstücke mehr sichtbar sind.
- Weinessig zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn du Sahne verwendest, jetzt einrühren und die Suppe kurz erhitzen, ohne sie zum Kochen zu bringen.
- Die Suppe heiß servieren, mit gehackter Petersilie bestreut. Nach Wunsch ein paar Tropfen Olivenöl auf jede Portion geben.
Aufbewahrung
Die Suppe hält sich im Kühlschrank luftdicht verschlossen 2–3 Tage und lässt sich gut aufwärmen. Zum Einfrieren vollständig abkühlen lassen, ohne Sahne einfrieren und bis zu 2 Monate lagern. Beim Erwärmen nach Bedarf etwas Wasser oder Brühe zufügen, falls sie zu dick geworden ist.
