Spanische Suppe aus grünen Bohnen mit Tomaten und Knoblauch Recipe
Eine leichte Gemüsesuppe, inspiriert von der Hausmannskost aus Nordspanien, wo grüne Bohnen oft zusammen mit Tomaten und Knoblauch im Topf landen. Dieses Gericht erinnert ein wenig an polnische Gemüsesuppe, hat aber einen deutlichen Akzent von Olivenöl und Paprika. Ideal als einfaches Mittag- oder Abendessen unter der Woche, wenn du etwas Warmes, aber nicht Schweres essen möchtest.
Diese Suppe versetzt dich in den Norden Spaniens, wo Gemüse mit gutem Olivenöl, Knoblauch und Paprika gekocht wird, statt es mit Sahne zu binden. Grüne Bohnen, Kartoffeln und Tomaten ergeben ein leichtes, aber dennoch sättigendes Gericht, das wie ein hausgemachtes Mittagessen schmeckt und gleichzeitig einen klar mediterranen Charakter hat.
Tipps vom Koch
Achte darauf, dass die Zwiebel nur weich und glasig wird – wenn sie bräunt, bekommt die Suppe einen schwereren, süßeren Geschmack. Gib die Bohnen erst nach dem kurzen Vorkochen der Kartoffeln dazu, damit sie bissfest bleiben und nicht zerkochen. Wenn du geräuchertes Paprikapulver verwendest, lass es wirklich nur einige Sekunden in der heißen Pfanne, da es sehr schnell bitter wird.
Serviervorschläge
Serviere die Suppe mit einer Scheibe gerösteter Baguette, die mit Olivenöl beträufelt ist, oder mit einer einfachen Knoblauch-Crostini – so wird die aromatische Brühe perfekt aufgesogen. Sie passt gut zu einem leichten, jungen Rotwein oder einfach zu einem Glas Wasser mit Zitronenscheibe, wenn du sie als „fit“ Mittag- oder Abendessen isst. Eine ideale Basis für eine schnelle, gemüsereiche Mahlzeit nach der Arbeit an kühleren Tagen, wenn du keine Lust auf schwere Saucen hast.
Zutaten
- grüne Buschbohnen (Prinzessbohnen) - 400 g
- Kartoffeln - 300 g
- Tomaten - 3 Stück
- Zwiebel - 1 Stück
- Knoblauch - 3 Zehen
- Gemüsebrühe - 1 l
- Olivenöl - 3 Esslöffel
- edelsüßes Paprikapulver - 1 Teelöffel
- Lorbeerblatt - 2 Stück
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- Petersilie gehackt - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Die grünen Bohnen waschen, Enden abschneiden und in Stücke von etwa 3–4 cm Länge schneiden. Kartoffeln schälen und in mittelgroße Würfel (ca. 1,5 cm) schneiden. Tomaten kreuzweise einritzen, 1 Minute mit kochendem Wasser überbrühen, in kaltes Wasser legen, häuten und in Würfel schneiden.
- Zwiebel schälen und fein hacken. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken.
- In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel zugeben und 4–5 Minuten unter häufigem Rühren anschwitzen, bis sie weich und leicht glasig ist, aber nicht bräunt.
- Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden mitbraten, bis er intensiv duftet. Paprikapulver einstreuen, schnell umrühren und nach 10–15 Sekunden die Brühe angießen, damit das Paprikapulver nicht verbrennt.
- Kartoffeln, Lorbeerblatt und eine Prise Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 10 Minuten mit Deckel köcheln lassen.
- Nach 10 Minuten die geschnittenen grünen Bohnen und die Tomaten zugeben. Weitere 15–20 Minuten kochen, bis Kartoffeln und Bohnen weich, aber noch nicht zerfallen sind.
- Zum Schluss die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt entfernen. Den restlichen 1 Esslöffel Olivenöl einrühren und die Suppe kurz vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
Aufbewahrung
Die Suppe hält sich im Kühlschrank gut abgedeckt 3–4 Tage und lässt sich problemlos aufwärmen. Zum Einfrieren vollständig abkühlen lassen, in geeignete Behälter füllen und bis zu 3 Monate lagern.
