Spanischer Auflauf aus Reis, Gemüse und Manchego Recipe
Dieser Auflauf ist etwas zwischen Risotto und Ofenreis – viel Gemüse, das Aroma von geräuchertem Paprikapulver und eine knusprige Käsekruste obendrauf. In spanischen Haushalten entstehen solche Gerichte oft aus Reis- und Gemüseresten aus dem Kühlschrank, die gemeinsam in eine Auflaufform wandern. Der Geschmack ist kräftig, sättigend und sehr „hausgemacht“.
Dieser Auflauf verbindet die cremige Weichheit von Reis mit dem spanischen Aroma von geräuchertem Paprikapulver und dem intensiven, nussigen Geschmack von Manchego. Er ist die Essenz des „Kühlschrank-Kochens“ zu Hause – eine Form, viel Gemüse und eine knusprige Käsekruste, die schon beim Öffnen des Ofens verführt. Das Gericht sättigt wie ein Risotto, bietet aber den Komfort eines Auflaufs, den man in den Ofen schiebt und sich dann um etwas anderes kümmern kann.
Tipps vom Koch
Achte auf das Verhältnis von Flüssigkeit zu Reis – vor dem Backen sollten die Körner etwa fingerbreit mit Brühe bedeckt sein, sonst kann der Reis hart bleiben. Brate das Gemüse so an, dass es leicht bräunt, denn genau diese Röstaromen bringen den meisten Geschmack. Gönne dem Auflauf nach dem Backen unbedingt 5–10 Minuten Ruhezeit, dann lässt er sich besser schneiden und zerläuft nicht auf dem Teller.
Serviervorschläge
Dieses Gericht eignet sich hervorragend als warmes, sättigendes Mittag- oder Abendessen an kühleren Tagen, zum Beispiel nach einem langen Herbstspaziergang. Serviere es mit einem einfachen Rucolasalat und Vinaigrette oder mit eingelegtem Gemüse, das die Cremigkeit des Auflaufs durchbricht. Für ein Familienessen am Wochenende kannst du die Auflaufform in die Mitte des Tisches stellen und alle direkt daraus schöpfen lassen.
Zutaten
- Reis - 250 g
- Zucchini - 1 Stück
- Paprika - 1 Stück
- Möhre - 1 Stück
- Zwiebel - 1 Stück
- Knoblauch - 2 Zehen
- Tomaten aus der Dose - 400 g
- Gemüsebrühe - 600 ml
- Manchego-Käse - 120 g
- edelsüßes Paprikapulver - 1 Teelöffel
- Olivenöl - 3 Esslöffel
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit etwa 2 Litern Fassungsvermögen dünn mit Olivenöl einfetten.
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Möhre schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Paprika entkernen und in Streifen oder Würfel schneiden. Die Zucchini in Halbringe schneiden.
- In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht glasig ist.
- Möhre, Paprika und Zucchini hinzufügen. 6–8 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis das Gemüse etwas weicher wird und leicht Farbe annimmt.
- Den fein gehackten Knoblauch und das geräucherte Paprikapulver zugeben. Etwa 30 Sekunden rühren, bis die Gewürze intensiv duften.
- Den Reis in die Pfanne geben und 1–2 Minuten unter Rühren anrösten, bis jedes Korn mit Öl überzogen ist und sich leicht erwärmt hat.
- Die Tomaten aus der Dose und etwa die Hälfte der Brühe hinzufügen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen, umrühren und aufkochen lassen.
- Den Pfanneninhalt in die Auflaufform geben und die Oberfläche glatt streichen. Die restliche Brühe angießen, sodass der Reis etwa fingerbreit mit Flüssigkeit bedeckt ist.
- Die Form mit Alufolie oder einem Deckel abdecken und für 20 Minuten in den Ofen stellen.
- Nach 20 Minuten die Folie entfernen, die Oberfläche mit fein geriebenem Manchego bestreuen und weitere 10–15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist und der Reis weich ist.
- Den Auflauf nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 5–10 Minuten stehen lassen, damit er etwas abkühlt und sich besser schneiden lässt. Probieren und bei Bedarf auf dem Teller mit zusätzlichem Salz und Pfeffer nachwürzen.
Aufbewahrung
Reste lassen sich gut im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag im Ofen oder in der Mikrowelle aufwärmen; bei Bedarf etwas Brühe oder Wasser zugeben, damit der Reis nicht austrocknet.
