Spanischer Auflauf mit Blumenkohl, Kartoffeln und Käse Recipe
Dieser Auflauf ist die spanische Antwort auf das Bedürfnis nach „etwas Deftigem aus dem Ofen“, wenn es draußen kühler wird. Blumenkohl und Kartoffeln garen in einer milden Sauce aus Olivenöl, Knoblauch und Käse und ergeben ein cremiges Inneres mit leicht knuspriger Oberfläche. Das Gericht erinnert an ein französisches Gratin, aber mit spanischem Akzent durch Olivenöl und geräuchertes Paprikapulver statt schwerer Sahne.
Dieser Auflauf verbindet die französische Idee des Gratins mit spanischen Aromen – statt Sahne spielen Olivenöl und geräuchertes Paprikapulver die Hauptrolle und verleihen einen leicht rauchigen Duft. Blumenkohl und Kartoffeln garen in einer milden Eier-Milch-Sauce und ergeben ein cremiges Inneres unter einer elastischen Käsekruste. Genau die Art von „Comfort Food“, die in Spanien auf den Tisch kommt, wenn es kühler wird und alle abends spät nach Hause zurückkehren.
Tipps vom Koch
Entscheidend ist, dass Blumenkohl und Kartoffeln nur vorgegart sind – beim Einstechen mit dem Messer sollten sie noch leichten Widerstand bieten, sonst zerfallen sie im Ofen und der Auflauf wird breiig. Nach dem Übergießen mit der Sauce sicherstellen, dass sie zwischen die Schichten gelangt: die Form leicht rütteln und das Gemüse bei Bedarf mit einem Löffel etwas nach unten drücken. Die Ruhezeit nach dem Backen nicht verkürzen – diese 10 Minuten auf der Arbeitsplatte sorgen dafür, dass sich saubere Stücke schneiden lassen und keine Sauce ausläuft.
Serviervorschläge
Serviere den Auflauf als Hauptgericht mit einem einfachen Salat aus Rucola oder einer Blattsalatmischung, beträufelt mit Olivenöl und etwas Sherryessig. Sehr gut passt dazu ein Glas spanischer Weißwein, z.B. Verdejo, oder ein leichtes rotes Tempranillo, wenn du ihn als spätes Abendessen mit Freunden servierst. Für ein alltägliches Abendessen unter der Woche reicht ein Glas Wasser mit Zitrone und ein Stück knuspriges Baguette, um die Sauce vom Teller aufzunehmen.
Zutaten
- Blumenkohl - 1 Stück
- Kartoffeln - 600 g
- Hartkäse gerieben - 120 g
- Milch - 250 ml
- Ei - 2 Stück
- Olivenöl extra vergine - 3 Esslöffel
- geräuchertes Paprikapulver - 0.5 Teelöffel
- Knoblauch - 2 Zehe
- Semmelbrösel - 2 Esslöffel
- Salz
- Pfeffer frisch gemahlen
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vor. Eine Auflaufform mit 1 Esslöffel Olivenöl einfetten.
- Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen, abspülen und trocknen. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben (ca. 3–4 mm) schneiden.
- In einem großen Topf Wasser mit 1 Teelöffel Salz zum Kochen bringen. Die Blumenkohlröschen hineingeben und 4–5 Minuten kochen, bis sie leicht weich, aber noch bissfest sind. Abgießen und beiseitestellen.
- In dasselbe heiße Wasser die Kartoffelscheiben geben und 5–6 Minuten kochen, bis sie leicht weich, aber nicht zerfallend sind. Vorsichtig abgießen, damit sie nicht brechen.
- Den Käse auf einer feinen Reibe reiben. Den Knoblauch fein hacken oder durch eine Presse drücken.
- In einer Schüssel Milch, Eier, 2 Esslöffel Olivenöl, Knoblauch, geräuchertes Paprikapulver, eine Prise Salz und Pfeffer verrühren. Die Hälfte des geriebenen Käses hinzufügen und untermischen.
- Den Boden der Auflaufform mit einer Schicht Kartoffeln belegen, darauf einen Teil des Blumenkohls verteilen. So weiterschichten, bis das gesamte Gemüse aufgebraucht ist, mit einer Schicht Blumenkohl abschließen.
- Alles mit der Milch-Ei-Mischung übergießen, dabei darauf achten, dass die Sauce zwischen die Schichten läuft. Die Form vorsichtig rütteln.
- Die Oberfläche mit dem restlichen Käse und den Semmelbröseln bestreuen.
- Den Auflauf 25–30 Minuten in den Ofen schieben, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce in der Mitte leicht gestockt ist (beim Bewegen der Form sollte die Masse federnd, nicht flüssig sein).
- Nach dem Herausnehmen den Auflauf 10 Minuten ruhen lassen, damit er etwas fester wird und sich leichter schneiden lässt.
Aufbewahrung
Reste abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufessen. Portionsweise im Ofen oder in der Mikrowelle aufwärmen; bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Käse bestreuen und kurz überbacken.
