Hausgemachter Meatloaf – amerikanischer Hackbraten aus gemischtem Hackfleisch Recipe
Meatloaf ist ein Klassiker der amerikanischen Hausmannskost – ein einfacher Laib aus Hackfleisch, in einer Kastenform gebacken und oben mit einer süß-sauren Ketchupglasur bestrichen. Er wird oft montags mit Kartoffeln und Gemüse serviert, um übrig gebliebenes Fleisch vom Wochenende zu verwerten. Im Geschmack erinnert er an eine Mischung aus Frikadelle und Hackbällchen in Tomatensoße, aber in einer praktischen Form zum Scheiben schneiden.
Dieser Meatloaf verbindet klassische amerikanische Hausmannskost mit einfachen Zutaten, die überall erhältlich sind. Durch das Einweichen des Paniermehls in Milch und das sanfte Anschwitzen der Zwiebeln bleibt der Hackbraten besonders saftig, während die süß-saure Glasur für den typischen Geschmack sorgt.
Tipps vom Koch
Nicht zu kurz kneten – die Masse darf ruhig etwas klebrig sein, dann hält der Meatloaf besser zusammen. Gleichzeitig aber nicht zu viel zusätzliches Paniermehl einarbeiten, sonst wird der Braten trocken. Wenn du ein Küchenthermometer hast, ist eine Kerntemperatur von etwa 72–75 °C ideal.
Serviervorschläge
Klassisch mit Kartoffelpüree, grünen Bohnen und einer einfachen Bratensoße servieren. Reste am nächsten Tag kalt auf Brot mit etwas Senf, Gurken und Salatblättern genießen. Auch mit einem frischen Krautsalat und Ofenkartoffeln ist der Meatloaf eine vollständige Mahlzeit.
Zutaten
- gemischtes Rinder- und Schweinehackfleisch - 800 g
- Paniermehl - 80 g
- Milch - 120 ml
- Zwiebel - 1 Stück
- Knoblauch - 2 Zehen
- Ei - 2 Stück
- Ketchup - 80 g
- Senf - 20 g
- Worcestershire-Sauce - 10 ml
- brauner Zucker - 15 g
- pflanzliches Öl - 10 ml
- Salz
- Pfeffer
- Paprika (edelsüß oder geräuchert) - 5 g
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 25 cm) mit Backpapier auslegen oder dünn mit Öl einfetten.
- Das Paniermehl in eine Schüssel geben und mit der Milch übergießen. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und das Paniermehl weich wird.
- Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Zwiebel zugeben und unter Rühren 3–5 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht glasig ist, ohne zu bräunen. Zum Schluss den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden mitbraten. Zum Abkühlen beiseitestellen.
- In eine große Schüssel das Hackfleisch, das eingeweichte Paniermehl, die angeschwitzte Zwiebel mit Knoblauch, die Eier, 2 Esslöffel Ketchup, die Worcestershire-Sauce, Paprika, Salz und Pfeffer geben.
- Die Masse mit der Hand oder einem Löffel 2–3 Minuten gut verkneten, bis sie gleichmäßig und leicht klebrig ist. Falls sie zu weich erscheint, etwas Paniermehl hinzufügen.
- Die Fleischmasse in die Kastenform geben und zu einem leicht gewölbten Laib formen, dabei gut andrücken, damit keine Hohlräume bleiben.
- In einer kleinen Schüssel den restlichen Ketchup mit Senf und braunem Zucker verrühren. Die Oberfläche des Meatloafs gleichmäßig damit bestreichen.
- Die Form in den Ofen stellen und 45–55 Minuten backen, bis die Oberfläche gut gestockt und leicht karamellisiert ist und an den Seiten Saft austritt.
- Den Meatloaf nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten ruhen lassen. So lässt er sich besser in Scheiben schneiden.
- In dicken Scheiben mit Kartoffelpüree und Lieblingsgemüse servieren.
Aufbewahrung
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Meatloaf ist eines dieser Gerichte, die nach Zuhause schmecken – auch wenn sie aus einer anderen Küche stammen. Er lässt sich gut vorbereiten, füttert problemlos eine größere Runde und schmeckt am nächsten Tag fast noch besser. Perfekt für entspannte Familienabende oder Meal Prep.
