Halvas Simigdalenios – griechischer Grießkuchen aus der Pfanne mit Nüssen Recipe
Halvas Simigdalenios ist ein griechisches Dessert aus auf Öl oder Butter geröstetem Weichweizengrieß, der mit einem Sirup aus Zucker und Wasser übergossen und mit Nüssen und Zimt verfeinert wird. In der Konsistenz erinnert es an etwas zwischen saftigem Kuchen und festem Pudding, der sich nach dem Auskühlen in Stücke schneiden lässt. In Griechenland wird es oft in der Fastenzeit zubereitet, weil sich leicht eine milchfreie Version machen lässt.
Halvas Simigdalenios ist ein Dessert, das in Griechenland Alltag und Fastenzeit verbindet – es entsteht aus sehr einfachen Zutaten, bekommt aber durch das Rösten des Grießes im Fett ein tiefes, nussiges Aroma. Der Sirup mit Zitrone, Zimt und Nelken sorgt dafür, dass das Ganze wie eine Mischung aus saftigem Kuchen, Halva und Pudding schmeckt und dabei ganz ohne Backofen auskommt. Es ist eine dieser Süßspeisen, die sich in elegante Stücke schneiden lässt, im Mund aber wie warmer Pudding schmilzt.
Warum diese Version funktioniert
- Das Rösten des Grießes bis zur goldenen Farbe verleiht ein tiefes, nussiges Aroma und beseitigt den mehligen Beigeschmack.
- Der Sirup wird nach und nach zugegeben, sodass keine Klümpchen entstehen und die Masse eine gleichmäßige Struktur behält.
- Die Kombination aus Öl und etwas Butter sorgt für einen volleren Geschmack, und das Dessert lässt sich trotzdem leicht vegan zubereiten.
Tipps vom Koch
Der wichtigste Moment ist das Rösten des Grießes – rühre ohne Unterbrechung und beobachte die Farbe: Er soll goldgelb sein und wie geröstete Nüsse duften, aber keinesfalls braun werden. Den Sirup in kleinen Portionen und wirklich vorsichtig zugießen, da die Masse stark spritzt; am besten einen langen Holzlöffel und einen Ofenhandschuh verwenden. Wenn das Dessert nach dem Auskühlen zu weich wirkt, gib ihm lieber noch eine Stunde im Kühlschrank, statt mehr Grieß unterzurühren – sonst wird es schwer und mehlig.
Serviervorschläge
Gut durchgekühlt in Rauten geschnitten servieren, mit extra Zimt und einer Handvoll frisch gehackter Nüsse bestreut – passt hervorragend zu starkem griechischem Kaffee oder Espresso. An heißen Tagen kannst du je einen Löffel dicken griechischen Joghurt oder eine Kugel Vanilleeis dazugeben, um die Süße zu brechen. Das Dessert eignet sich sehr gut für größere Runden, z.B. nach einem Abendessen mit Freunden, weil es sich leicht transportieren und in kleine „Fingerfood“-Portionen schneiden lässt.
Worauf man achten sollte
- Die Hitze beim Rösten des Grießes nicht zu stark erhöhen – er brennt schnell an und das Dessert wird bitter.
- Den Sirup wirklich portionsweise zugießen; wenn du alles auf einmal zugibst, spritzt es stark und es bilden sich Klümpchen.
- Die Halva nicht anschneiden, bevor sie vollständig ausgekühlt ist, sonst zerfallen die Stücke.
Ersatzzutaten
- Butter kannst du vollständig durch pflanzliches Öl ersetzen, um eine vegane oder fastentaugliche Version zuzubereiten.
- Walnüsse lassen sich problemlos durch Mandeln oder Pistazien mit derselben Menge ersetzen.
- Rosinen können durch fein gehackte getrocknete Aprikosen oder Cranberrys ersetzt werden, für eine etwas säuerlichere Note.
Zutaten
- Hartweizengrieß - 250 g
- Zucker - 250 g
- Wasser - 600 ml
- pflanzliches Öl - 80 ml
- Butter - 40 g
- Walnüsse - 60 g
- Rosinen - 40 g
- gemahlener Zimt - 1 TL
- Zitronenschale - 1 TL
- Gewürznelken - 2 Stück
Zubereitung
- In einem Topf Wasser mit Zucker, Zitronenschale und Nelken aufkochen. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Nelken herausnehmen und den Sirup beiseitestellen, warm halten.
- In einer großen, tiefen Pfanne oder einem breiten Topf Öl und Butter (falls verwendet) bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Grieß einstreuen und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel 8–10 Minuten rösten, bis er nussig duftet und leicht Farbe annimmt. Darauf achten, dass er nicht anbrennt.
- Gehackte Walnüsse und Rosinen zugeben und unter Rühren weitere 1–2 Minuten mitrösten.
- Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren. Den warmen Sirup sehr vorsichtig portionsweise zum Grieß gießen und dabei ständig rühren – die Masse wird stark blubbern und spritzen, daher Gesicht fernhalten und einen Ofenhandschuh benutzen.
- Zimt zugeben und gründlich einrühren. Bei sehr kleiner Hitze 3–5 Minuten köcheln, bis die Masse eindickt und sich von den Pfannenrändern zu lösen beginnt.
- Vom Herd nehmen, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit der Grieß „durchzieht“.
- Die Masse in eine leicht eingeölte Form (z.B. Kastenform oder runde Schüssel) füllen. Oberfläche mit einem Löffel glattstreichen. Zunächst bei Zimmertemperatur vollständig auskühlen lassen, dann mindestens 1–2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen.
- Vor dem Servieren aus der Form stürzen, in Rauten oder Scheiben schneiden und mit Zimt sowie zusätzlichen gehackten Nüssen bestreuen.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahren; so hält sich der Halvas 3–4 Tage. Die Stücke lassen sich auch einzeln einfrieren und bei Bedarf im Kühlschrank auftauen lassen.
Ich mache diese Halva gerne unter der Woche, wenn der Ofen schon mit Gemüse fürs Meal Prep belegt ist – das Dessert entsteht parallel in der Pfanne und ich habe das Gefühl, „nebenbei“ etwas Süßes für das ganze Wochenende vorbereitet zu haben. Ich lege mir immer ein paar Stücke in einen separaten Behälter zurück, denn sonst ist sie nach einem einzigen Filmabend aus dem Kühlschrank verschwunden.
