Gigantes me spanaki – griechischer Auflauf mit großen Bohnen und Spinat Recipe
Gigantes me spanaki ist ein Auflauf aus großen weißen Bohnen, Spinat und Tomaten, überbacken mit Kräutern und Olivenöl. In Griechenland steht er oft als Fastenspeise oder vegetarische Alternative zu Fleisch auf dem Tisch, serviert mit Brot und einem Stück Käse. Er schmeckt wie eine Mischung aus einem dicken Bohneneintopf und einem Spinatauflauf.
Gigantes me spanaki ist eines dieser griechischen Gerichte, die zeigen, dass pflanzliche Küche wirklich sättigend sein kann – cremige Bohnen verbinden sich hier mit Spinat, Tomaten und reichlich Olivenöl. Charakter bekommt das Gericht durch Kräuter wie Oregano und Dill und das langsame Überbacken, bei dem die Sauce eindickt und die Bohnen das Aroma aufnehmen wie in der besten Taverne.
Tipps vom Koch
Wenn du getrocknete Bohnen kochst, achte darauf, dass sie weich, aber nicht zerkocht sind – im Ofen garen sie noch nach; zu weiche Bohnen zerfallen zu Püree. Spinat portionsweise zugeben und tiefgekühlten Spinat gut ausdrücken, damit er die Sauce nicht verwässert. Vor dem finalen Abschmecken das Gericht kurz abkühlen lassen – sehr heiße Eintöpfe wirken weniger salzig, sodass man leicht zu viel Salz verwendet.
Serviervorschläge
Serviere das Gericht mit dicken Scheiben geröstetem Brot oder Pita, die man in die dicke Tomaten-Kräuter-Sauce tauchen kann, sowie mit einem Stück Feta oder griechischem Joghurt als Kontrast. Es ist eine tolle Idee für einen fleischlosen Montag oder ein Feierabendessen – man kann es gut vorbereiten und später im Ofen nur noch aufwärmen. An wärmeren Tagen schmeckt es auch bei Zimmertemperatur als Teil einer größeren Mezze-Tafel mit Oliven, Auberginenpaste und Salat.
Zutaten
- weiße Bohnen - 300 g
- Spinat - 300 g
- Tomaten aus der Dose - 400 g
- Zwiebel groß - 1 Stück
- Karotte - 1 Stück
- Knoblauch - 3 Zehen
- Olivenöl - 70 ml
- Dill - 2 Esslöffel
- Oregano - 1 Teelöffel
- Lorbeerblatt - 2 Stück
- Salz
- Pfeffer
- Wasser - 200 ml
Zubereitung
- Wenn du getrocknete Bohnen verwendest, sie am Vortag abspülen, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und über Nacht einweichen. Am nächsten Tag abgießen, mit frischem Wasser aufgießen und 45–60 Minuten kochen, bis sie weich, aber nicht zerfallend sind. Abgießen. Wenn du Bohnen aus der Dose verwendest, nur abgießen und abspülen.
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
- In einer großen Pfanne oder einem weiten Topf die Hälfte des Olivenöls erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie weich ist und leicht Farbe annimmt.
- Die Karotte hinzufügen und weitere 3–4 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten.
- Den Knoblauch zugeben und etwa 1 Minute braten, bis er intensiv duftet.
- Tomaten aus der Dose und Wasser angießen, Lorbeerblätter, Oregano, 1 Teelöffel Salz und etwas Pfeffer hinzufügen. Umrühren und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
- Die gekochten Bohnen zur Sauce geben und vorsichtig umrühren, damit die Bohnen nicht zerdrückt werden. Zusammen weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Den Spinat waschen, harte Stiele entfernen und grob hacken. Wenn du tiefgekühlten Spinat verwendest, auftauen und gut ausdrücken.
- Den Spinat in den Topf mit Bohnen und Sauce geben, rühren, bis er zusammenfällt und sich mit den übrigen Zutaten verbindet. 3–4 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas von dem restlichen Olivenöl leicht einfetten.
- Den gesamten Inhalt des Topfes in die Auflaufform geben, die Oberfläche glattstreichen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit gehacktem Dill bestreuen.
- In den Ofen schieben und etwa 20–25 Minuten überbacken, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist und die Sauce an den Rändern sanft blubbert.
- Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen das Gericht 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Aufbewahrung
Reste nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren. Sie lassen sich gut in der Mikrowelle oder im Backofen aufwärmen und schmecken oft am nächsten Tag noch aromatischer. Zum Einfrieren vollständig abkühlen lassen und in geeigneten Behältern portionsweise einfrieren.
