Geschmorte Auberginen in Knoblauchsauce nach Sichuan-Art Recipe
Auberginen können in der chinesischen Küche der Star des Mittag- oder Abendessens sein – ganz ohne Fleisch. In dieser Variante aus Sichuan sind sie butterweich und liegen in einer intensiven, leicht scharfen Knoblauchsauce. Das Gericht wird oft als eines von vielen kleinen Schälchen zum Reis serviert – ein bisschen wie unsere Salate und Rohkost, nur warm und sehr aromatisch.
Geschmorte Auberginen nach Sichuan-Art sind die Quintessenz der Küche dieser Region: butterweiches Gemüse in einer Sauce, die gleichzeitig brennt, nach Knoblauch duftet und einen langen, tiefen Umami-Nachklang hinterlässt. Das Gericht zeigt, wie in der chinesischen Küche aus scheinbar einfachen Zutaten ein vielschichtiger Geschmack entsteht – leicht säuerlich durch den Essig, pikant und deutlich knoblauchbetont. In chinesischen Haushalten steht es oft als „kleines Gericht zum Reis“ auf dem Tisch und ist meist schneller aufgegessen als alle Fleischplatten.
Tipps vom Koch
Die Auberginen am Anfang unbedingt gut anbraten oder schmoren, bis sie wirklich weich sind – halb gegarte Stücke bleiben schwammig und saugen zu viel Sauce auf. Den Knoblauch in mäßig erhitztes Fett geben und nur kurz braten, bis er intensiv duftet, sonst wird er bitter. Achte außerdem auf die Reduktion der Sauce: Sie sollte leicht eindicken und die Auberginenstücke umhüllen, statt wie eine Suppe zu wirken.
Serviervorschläge
Am besten mit heißem, lockerem Jasminreis und etwas Knackigem dazu servieren, z.B. einem einfachen Gurkensalat mit Reisessig. Dazu passt Jasmintee oder leicht gekühltes Reisbier, das die Schärfe mildert. Ideal für ein heimisches „chinesisches Tapas“-Abendessen – mehrere Schälchen mit verschiedenen Beilagen zum Reis für einen Abend mit Freunden.
Zutaten
- Auberginen mittlere Größe, insgesamt ca. 500–600 g - 2 Stück
- Knoblauch fein gehackt - 5 Zehen
- frischer Ingwer gerieben - 10 g
- Sojasauce - 2 Esslöffel
- Reisessig - 1 Esslöffel
- Zucker - 1 Teelöffel
- Chilipaste oder Chiliöl Menge nach Geschmack - 1 Esslöffel
- Wasser - 120 ml
- Kartoffel- oder Maisstärke in 2 Esslöffeln kaltem Wasser angerührt - 1 Esslöffel
- Öl zum Braten der Auberginen - 4 Esslöffel
- Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln gehackt, zum Servieren - 2 Esslöffel
- Salz zum Bestreuen der Auberginen
Zubereitung
- Die Auberginen in längliche Stifte von etwa 1,5–2 cm Dicke schneiden. In eine Schüssel geben, leicht salzen und mischen. 10–15 Minuten stehen lassen, bis sie etwas Saft ziehen.
- Die Auberginen anschließend unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. So nehmen sie weniger Öl auf.
- In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Reisessig, Zucker, Chilipaste oder -öl und Wasser verrühren.
- In einer großen Pfanne die Hälfte des Öls bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hälfte der Auberginen zugeben und 5–6 Minuten unter häufigem Wenden braten, bis sie weich sind und leicht bräunen. Auf einen Teller geben. Mit der zweiten Portion Auberginen und dem restlichen Öl wiederholen.
- Wenn alle Auberginen gebraten sind, die Hitze in derselben Pfanne auf mittlere Stufe reduzieren. Knoblauch und Ingwer zugeben und 30–40 Sekunden unter Rühren braten, bis sie intensiv duften, aber nicht bräunen.
- Die vorbereitete Sauce angießen, umrühren und leicht zum Kochen bringen.
- Die gebratenen Auberginen zugeben und vorsichtig mischen, bis sie vollständig mit der Sauce überzogen sind. 3–4 Minuten bei niedriger Hitze schmoren, bis sie sehr weich sind.
- Die angerührte Stärke unter Rühren zugießen. Weitere 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und leicht glänzt.
- Die Auberginen auf einen Teller geben und mit gehacktem Schnittlauch bestreuen. Heiß mit Reis servieren.
Aufbewahrung
Reste nach dem Abkühlen luftdicht verpacken und im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen in der Pfanne mit einem Schuss Wasser oder Brühe behutsam erhitzen, damit die Sauce wieder cremig wird und die Auberginen nicht zerfallen.
