Auflauf aus Graupen mit Gemüse und Käse Recipe
Ein Auflauf aus Graupen mit Gemüse und Käse ist ein hausgemachtes, polnisches Eintopfgericht – oder besser gesagt „Ein-Backform-Gericht“. Graupen, also grob geschrotete Gerste, nehmen den Geschmack von Gemüse und Käse hervorragend auf, sodass der Auflauf sättigend und voller Aroma ist. Ideal für ein Familienmittagessen.
Dieser Auflauf mit Graupen ist eine moderne, praktische Art, eine Getreidesorte zu nutzen, die seit Jahren in polnischen Küchen vorkommt, aber meist nur als Beilage und nicht als Hauptdarsteller. Die groben, bissfesten Körner nehmen den Geschmack von Gemüse und Käse hervorragend auf, sodass jeder Gabelstich eine etwas andere Kombination von Texturen bietet. Das Gericht verbindet heimelige Wohlfühlküche mit dem guten Gefühl, im Alltag etwas Nahrhaftes und Sinnvolles zu essen.
Tipps vom Koch
Die Graupen am besten vor dem Kochen in einer trockenen Pfanne leicht anrösten – so bekommen sie ein nussiges Aroma und kleben später weniger. Achte darauf, dass die Graupen vor dem Backen al dente sind, denn im Ofen garen sie noch etwas nach; zu weich gekochte Graupen machen den Auflauf eher kompakt und breiig. Schneide das Gemüse möglichst gleichmäßig klein, damit es gleichmäßig gart und an den Rändern nicht verbrennt.
Serviervorschläge
Serviere den Auflauf mit einem einfachen Weißkrautsalat oder einem gemischten Blattsalat mit Vinaigrette, um seine Sättigung mit etwas Frische auszugleichen. Für ein Familienessen am Sonntag passt dazu gut ein Kompott aus Tiefkühlobst oder ein Glas Kefir. Reste kannst du in Quadrate schneiden und am nächsten Tag als „Lunch zum Aufwärmen“ in der Mikrowelle mit ins Büro nehmen.
Zutaten
- Graupen (Gerstenkorn) - 200 g
- Wasser oder Gemüsebrühe - 500 ml
- Paprika - 1 Stück
- Zucchini klein - 1 Stück
- Möhre mittelgroß - 1 Stück
- Zwiebel mittelgroß - 1 Stück
- Knoblauch - 2 Zehen
- Käse gerieben - 120 g
- Öl - 3 Esslöffel
- getrockneter Thymian - 1 Teelöffel
- Paprika edelsüß - 1 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Graupen in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen.
- Wasser oder Gemüsebrühe in einen Topf geben, leicht salzen und zum Kochen bringen. Die Graupen einstreuen, umrühren, die Hitze reduzieren und 15–18 Minuten mit Deckel köcheln lassen, bis sie fast weich, innen aber noch leicht bissfest sind. Überschüssige Flüssigkeit abgießen, falls nötig. Die Graupen ein paar Minuten ruhen lassen.
- Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit etwa 2 Litern Fassungsvermögen leicht mit Öl einfetten.
- Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Paprika entkernen und würfeln. Die Zucchini in Halbscheiben schneiden. Die Möhre schälen und in dünne Halbscheiben schneiden.
- In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Öl erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und leicht glasig ist. Den Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet.
- Möhre, Paprika und Zucchini dazugeben. 7–8 Minuten unter Rühren braten, bis das Gemüse leicht weich, aber noch bissfest ist. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und edelsüßer Paprika würzen.
- Die gekochten Graupen und das angebratene Gemüse in eine große Schüssel geben. Die Hälfte des geriebenen Käses hinzufügen. Alles gründlich vermischen, abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Die Masse in die Auflaufform füllen und die Oberfläche glatt streichen. Mit dem restlichen Käse bestreuen.
- Die Form in den vorgeheizten Ofen stellen und 15–20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist und der Auflauf innen heiß ist.
- Den Auflauf nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 5 Minuten ruhen lassen, damit er etwas fest wird und sich leichter portionieren lässt.
Aufbewahrung
Reste nach dem vollständigen Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen im Ofen oder in der Mikrowelle erhitzen; bei Bedarf mit etwas Brühe oder Wasser beträufeln, damit der Auflauf nicht austrocknet.
