Frikadellen aus Gerstengraupen mit Champignons Recipe
Frikadellen aus Gerstengraupen mit Champignons sind die vegetarische Version der polnischen Hackfleischfrikadellen – außen knusprig, innen weich und aromatisch. Sie eignen sich hervorragend als Hauptgericht mit Kartoffeln und Rohkostsalat, aber auch als Burger im Brötchen. Eine gute Möglichkeit, Gerstengraupen lieben zu lernen, wenn sie bei dir sonst nur in der Suppe landen.
Diese Frikadellen aus Gerstengraupen mit Champignons sind eine pflanzliche Variante der polnischen Hackfleischfrikadellen – mit knuspriger Kruste und einem weichen Inneren voller Pilz- und Kräuteraromen. Die Graupen geben ihnen eine angenehme, bissfeste Struktur, sodass die Frikadellen sättigend und „handfest“, aber dennoch leichter als die Fleischversion sind. Eine ideale Art, mehr Getreide in den Alltag zu integrieren, ohne das Gefühl zu haben, auf etwas zu verzichten.
Tipps vom Koch
Koche die Gerstengraupen körnig und lass sie gut auskühlen – am besten, wenn sie leicht trocken sind, dann lassen sich die Frikadellen besser formen. Brate die Champignons in einer großen Pfanne, bis der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist und sie leicht bräunen; zu feuchte Pilze führen dazu, dass die Masse auseinanderfällt. Vor dem Braten die geformten Frikadellen mindestens 20–30 Minuten im Kühlschrank gut durchkühlen lassen und in der Pfanne nicht zu früh wenden.
Serviervorschläge
Serviere sie wie klassische Hackbällchen – mit Kartoffelpüree und Sauerkrautsalat oder warmen Rote-Bete-Gemüse. Sie eignen sich auch hervorragend als vegetarische Burger-Patties im Brötchen. Für ein schnelles Abendessen unter der Woche passen ein einfacher Gurken-Dill-Salat und ein Glas Kefir dazu. Du kannst sie problemlos in eine Lunchbox packen und als Mittagessen zur Arbeit mitnehmen, sie schmecken auch kalt sehr gut.
Zutaten
- Gerstengraupen trocken - 150 g
- Champignons - 250 g
- Zwiebel mittelgroß - 1 Stück
- Eier - 2 Stück
- Paniermehl 3 Esslöffel für die Masse, der Rest zum Panieren - 6 Esslöffel
- Petersiliengrün - 0.5 Bund
- Öl zum Braten - 4 Esslöffel
- Salz für die Graupen und die Masse
- Pfeffer nach Geschmack
- getrockneter Majoran optional - 0.5 Teelöffel
Zubereitung
- Die Gerstengraupen in einem Sieb abspülen. In einem Topf etwa 500 ml Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen bringen. Die Graupen einstreuen, umrühren, zudecken und bei kleiner Hitze 15–18 Minuten kochen, bis sie weich, aber nicht zerkocht sind. Falls nach dem Garen noch Wasser übrig ist, die Graupen in einem Sieb abgießen. Zum Abkühlen beiseitestellen.
- Die Champignons putzen, bei Bedarf kurz abspülen und trockentupfen. In kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln.
- In einer großen Pfanne 1–2 Esslöffel Öl erhitzen. Die Zwiebel zugeben und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten braten, bis sie weich ist und leicht glasig wird (weich und leicht durchsichtig).
- Die Champignons zugeben, die Hitze auf mittel-hoch erhöhen und 8–10 Minuten braten, bis sie Wasser abgeben und die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Dabei alle paar Minuten umrühren. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Zum Abkühlen beiseitestellen.
- Das Petersiliengrün waschen, trockenschütteln und fein hacken.
- In einer großen Schüssel die abgekühlten Gerstengraupen, die angebratenen Champignons mit Zwiebeln, das Petersiliengrün, 2 Eier und 3 Esslöffel Paniermehl vermengen. Mit der Hand oder einem Löffel gründlich mischen. Die Masse sollte klebrig sein und sich formen lassen. Ist sie zu weich, noch etwas Paniermehl zugeben.
- Die Masse abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Das restliche Paniermehl auf einen Teller geben. Aus der Masse Frikadellen in Handflächengröße formen, leicht flachdrücken und von beiden Seiten im Paniermehl wenden.
- In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen. Die Frikadellen portionsweise bei mittlerer Hitze jeweils 4–5 Minuten pro Seite braten, bis sie außen goldbraun und knusprig sind. Auf einen mit Küchenpapier belegten Teller legen, damit überschüssiges Fett abtropfen kann.
Aufbewahrung
Fertige, abgekühlte Frikadellen im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen in der Pfanne oder im Ofen kurz knusprig aufbacken. Die Frikadellen lassen sich auch gut einfrieren – am besten zuerst einzeln vorfrieren und dann in einen Beutel oder Behälter umfüllen.
