Gebratene Reisnudeln mit Hähnchen und Chinakohl Recipe
Dieses einfache Wok-Gericht erinnert an chinesisches Streetfood – schnell, heiß und voller Geschmack. Dünne Reisnudeln, saftiges Hähnchen und knackiger Chinakohl ergeben so etwas wie „chinesische Pfannennudeln“, die sich perfekt als schnelles Feierabendessen eignen.
To danie nawiązuje do chińskich stir-fry z makaronem serwowanych w ulicznych budkach, gdzie liczy się szybkość i mocny ogień. Wersja z kapustą pekińską i kurczakiem jest popularnym, domowym wariantem w wielu chińskich rodzinach.
Gebratene Reisnudeln mit Hähnchen und Chinakohl schmecken wie ein schnelles Gericht aus einer Garküche in Shanghai – einfache Zutaten, aber viel Hitze und Aroma. Die dünnen Nudeln saugen die Sauce und den Fleischsaft auf, während der knackige Kohl und die Möhre für Biss sorgen, sodass das Gericht an asiatische „Pfannennudeln“ erinnert. Eine großartige Möglichkeit, in wenigen Minuten etwas Sättigenderes als ein belegtes Brot zu kochen, ohne stundenlang am Herd zu stehen.
Dlaczego ta wersja działa
- Namaczanie makaronu w gorącej, ale nie wrzącej wodzie zapobiega jego rozklejeniu podczas smażenia.
- Krótka marynata z olejem i sosem sojowym dodaje kurczakowi smaku i chroni go przed wysuszeniem na patelni.
- Smażenie kapusty od twardszych białych części po liście daje warzywa miękkie, ale wciąż jędrne i lekko chrupiące.
Tipps vom Koch
Weiche die Reisnudeln nur so lange ein, bis sie elastisch, aber noch leicht bissfest sind – wenn sie zu weich werden, verwandeln sie sich in der Pfanne in Brei. Wok oder große Pfanne müssen wirklich stark erhitzt sein, bevor du das Hähnchen hineingibst; das Fleisch sollte sofort zischen, sonst lässt es Wasser und schmort statt zu braten. Sauce und Gewürze nach und nach zugeben und energisch mit einer Zange oder zwei Pfannenwendern mischen, damit die Nudeln gleichmäßig überzogen werden und nicht verkleben.
Serviervorschläge
Dieses Gericht schmeckt am besten direkt aus dem Wok, wenn die Nudeln noch elastisch und das Gemüse deutlich knackig ist – ideal als schnelles Abendessen nach der Arbeit oder als warmes Essen nach dem Training. Serviere es mit einem einfachen Gurkensalat mit Reisessig oder mit scharfem Chili in Öl für alle, die es kräftiger mögen. Dazu passen helles Bier, selbstgemachte Zitronenlimonade oder einfach eine große Tasse grüner Tee.
Na co uważać
- Nie wkładaj na patelnię mokrego makaronu – resztki wody obniżą temperaturę i danie zacznie się dusić zamiast smażyć.
- Jeśli przy dodaniu mięsa nie słyszysz głośnego syczenia, zwiększ ogień lub poczekaj, aż olej się mocniej rozgrzeje.
Zamienniki
- Kurczaka możesz zastąpić cienko pokrojoną wieprzowiną lub tofu naturalnym podsmażonym na chrupko.
- Kapustę pekińską da się podmienić na białą kapustę lub pak choi, wydłużając smażenie twardszych części.
- Ocet ryżowy można zastąpić jasnym octem winnym, dodając szczyptę cukru dla złagodzenia kwasu.
Zutaten
- dünne Reisnudeln (Vermicelli) - 150 g
- Hähnchenbrust - 300 g
- Chinakohl - 300 g
- Möhre - 1 Stück
- Knoblauch - 3 Zehen
- frischer Ingwer - 10 g
- helle Sojasauce - 3 Esslöffel
- dunkle Sojasauce - 1 Esslöffel
- Reisessig - 1 Esslöffel
- Pflanzenöl - 3 Esslöffel
- Sesamöl - 1 Teelöffel
- Chiliflocken oder frische Chilischote - 0.5 Teelöffel
- weißer und grüner Teil der Frühlingszwiebel - 2 Stück
Zubereitung
- Reisnudeln in einer großen Schüssel mit sehr heißem Wasser übergießen und 5–7 Minuten stehen lassen, bis sie weich sind. Abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
- Hähnchenbrust in dünne Streifen schneiden. In einer Schüssel 1 Esslöffel helle Sojasauce und 1 Esslöffel Öl verrühren, Hähnchen dazugeben, mischen und während der Gemüsevorbereitung beiseitestellen.
- Chinakohl längs vierteln, den harten Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Möhre schälen und in feine Stifte oder sehr dünne Halbscheiben schneiden. Frühlingszwiebel schräg in Stücke schneiden, weißen und grünen Teil getrennt halten.
- Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und in feine Stifte schneiden.
- In einer kleinen Schüssel die restlichen 2 Esslöffel helle Sojasauce, die dunkle Sojasauce, Reisessig, Sesamöl und Chili verrühren.
- In einer großen Pfanne oder einem Wok 2 Esslöffel Öl bei starker Hitze erhitzen. Hähnchen in einer Schicht zugeben und 3–4 Minuten unter Rühren braten, bis das Fleisch weiß und leicht gebräunt ist. Hähnchen auf einen Teller geben.
- 1 Esslöffel Öl in dieselbe Pfanne geben. Knoblauch, Ingwer und den weißen Teil der Frühlingszwiebel hinzufügen. 1 Minute unter Rühren braten, bis alles intensiv duftet.
- Möhre und Chinakohl zugeben. Bei starker Hitze 3–4 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis das Gemüse weich, aber noch leicht knackig ist.
- Abgetropfte Reisnudeln und das gebratene Hähnchen hinzufügen. Die vorbereitete Sauce aus der Schüssel zugießen. Alles 2–3 Minuten vorsichtig mit einer Zange oder zwei Gabeln mischen, bis die Nudeln die Sauce aufgenommen haben und alles heiß ist.
- Zum Schluss den grünen Teil der Frühlingszwiebel hinzufügen, mischen und sofort servieren. Das Gericht schmeckt am besten direkt aus der Pfanne, wenn die Nudeln noch elastisch sind.
Aufbewahrung
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen in der Pfanne eventuell 1–2 Esslöffel Wasser oder Brühe zugeben und kurz unter Rühren erhitzen, damit die Nudeln nicht austrocknen.
Ich mache diese Nudeln immer dann, wenn ich spät nach Hause komme und im Kühlschrank nur Hähnchenbrust und einen halben, etwas traurigen Chinakohl habe – in 15 Minuten steht eine Schüssel Essen wie aus der Imbissbude neben dem Büro auf dem Tisch. Oft packe ich mir auch eine Portion für den nächsten Tag in eine Box ein – kalt im Büro schmeckt es fast wie ein Nudelsalat.
