Fakes soupa – griechische Suppe aus Linsen mit Essig und Kräutern Recipe
Fakes soupa ist eine einfache, aber sehr sättigende griechische Suppe aus braunen Linsen, Tomaten und Gemüse. Am Ende wird sie mit Essig und Olivenöl abgeschmeckt, was einen interessanten, leicht säuerlichen Geschmack ergibt, anders als bei typischen deutschen oder polnischen Suppen. In Griechenland ist sie ein Alltagsgericht unter der Woche, ähnlich wie unsere Linsensuppe, nur olivenölreicher und kräuteriger.
Fakes soupa ist eines der klassischen Fastengerichte in Griechenland und wird häufig an fleischfreien Tagen serviert. In vielen Haushalten steht sie wöchentlich auf dem Tisch, weil sie günstig, sättigend und komplett aus Vorratszutaten gekocht wird.
Fakes soupa ist die Essenz griechischer Hausmannskost – ein paar einfache Zutaten, viel Olivenöl und der obligatorische Essig am Ende, der der Suppe ihre charakteristische, leicht säuerliche Note verleiht. Im Gegensatz zu vielen mitteleuropäischen Linsensuppen ist sie leichter, kräuteriger und ohne Sahne, aber dennoch sehr sättigend. Ein typisches Alltagsgericht, das sich leicht in den Wochenplan integrieren lässt – statt belegter Brote oder schneller Pasta.
Warum diese Version funktioniert
- Braune Linsen müssen nicht eingeweicht werden und behalten beim Kochen trotzdem gut ihre Form.
- Das Anbraten des Gemüses vor dem Kochen baut eine kräftige Umami-Basis auf – ganz ohne Brühe.
- Essig erst direkt am Teller hinzuzufügen, erhält Frische und Aromatiefe.
- Einfache Zutaten und nur ein Topf – so ist die Suppe in weniger als einer Stunde fertig.
Tipps vom Koch
Achte darauf, dass die Linsen nur bei kleiner Hitze köcheln – zu starkes Kochen kann sie zerfallen lassen und die Suppe verliert ihre angenehme Struktur. Den Essig erst auf dem Teller, nach dem Herunternehmen vom Herd, hinzufügen, sonst wird der Geschmack flach und aggressiv. Wenn du eine cremigere Konsistenz magst, kannst du zum Schluss 1–2 Kellen Suppe pürieren und wieder in den Topf geben, statt alles zu mixen.
Serviervorschläge
Diese Suppe ist ideal für einen hektischen Arbeitstag – du kannst sie abends kochen und am nächsten Tag nur noch aufwärmen und direkt in der Schüssel mit Essig abschmecken. Serviere sie mit einer Scheibe Vollkornbrot, am besten in der Pfanne trocken angeröstet und mit Olivenöl beträufelt, sowie ein paar griechischen Oliven. Sie passt auch gut zu einem leichten Salat aus Gurke und Tomate, wenn du eine vollständige, aber dennoch recht leichte Mahlzeit möchtest.
Worauf man achten sollte
- Kocht die Suppe zu stark, zerfallen die Linsen und die Suppe wird breiig.
- Salze die Suppe nicht ganz am Anfang – die Linsen können sonst hart bleiben und brauchen länger zum Garen.
- Gieße den Essig nicht in den ganzen Topf, sonst wirkt der Geschmack nach dem Aufwärmen scharf und eindimensional.
Ersatzzutaten
- Braune Linsen kannst du durch grüne ersetzen und die Garzeit um ein paar Minuten verlängern.
- Statt Oregano kannst du Kräuter der Provence verwenden, wenn du keine griechischen Kräuter hast.
- Rotweinessig lässt sich durch Weißweinessig oder einen milden Essig aus weißem Wein ersetzen.
Zutaten
- braune Linsen trocken, abgespült - 250 g
- Möhre in kleine Würfel geschnitten - 2 Stück
- Stangensellerie in Scheiben geschnitten - 2 Stängel
- Zwiebel gehackt - 1 Stück
- Knoblauch gehackt - 3 Zehe
- Tomaten aus der Dose gehackt - 200 g
- Lorbeerblatt - 2 Stück
- Oregano, getrocknet - 1 Teelöffel
- Olivenöl zum Kochen und Servieren - 3 Esslöffel
- Rotweinessig zum Servieren, Menge nach Geschmack - 2 Esslöffel
- Salz oder nach Geschmack - 1 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer - 0.25 Teelöffel
- Wasser - 1.5 l
- Lorbeerblatt Feld bewusst leer gelassen, verwende das vorherige Blatt - 0 Stück
Zubereitung
- In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und 3–5 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht glasig ist, ohne zu bräunen.
- Möhre, Stangensellerie und Knoblauch hinzufügen. Weitere 3–4 Minuten unter Rühren anbraten, bis das Gemüse leicht weich wird.
- Die abgespülten Linsen hinzufügen, Tomaten aus der Dose, Lorbeerblätter, Oregano und Wasser dazugeben. Umrühren, zum Kochen bringen und die Hitze dann auf klein stellen.
- Die Suppe zugedeckt 30–35 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich, aber nicht zerkocht sind. Zwischendurch gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.
- Zum Ende der Garzeit mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ist sie zu dick und erinnert eher an einen Eintopf, etwas Wasser nachgießen; ist sie zu dünn, 5–10 Minuten ohne Deckel weiterköcheln lassen, bis sie leicht eindickt und sämiger wird.
- Für eine cremigere Konsistenz 1–2 Kellen Suppe herausnehmen, mit dem Pürierstab glatt mixen und zurück in den Topf geben, dann umrühren, bis die Suppe eine leicht cremige, aber noch stückige Textur mit sichtbaren Linsen hat.
- Die heiße Suppe in Schalen füllen. Jede Portion mit je einem Teelöffel Olivenöl und 1–2 Teelöffeln Rotweinessig beträufeln, mit der kleineren Menge beginnen, probieren und nach Geschmack mehr Essig hinzufügen.
- Sofort servieren, am besten mit einer Scheibe Vollkorn- oder Bauernbrot, das man in die Suppe tauchen und damit das Olivenöl von der Oberfläche aufnehmen kann.
Aufbewahrung
Die Suppe hält sich in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank 3–4 Tage und lässt sich sehr gut einfrieren. Beim Aufwärmen eventuell etwas Wasser hinzufügen, da Linsen beim Stehen weiter Flüssigkeit aufnehmen. Essig immer erst beim Servieren frisch dazugeben.
Ich koche Fakes soupa oft montags – der Topf steht dann im Kühlschrank und rettet mich mitten in der Woche, wenn ich spät nach Hause komme. Ich habe mir angewöhnt, eine Flasche guten Rotweinessig direkt neben dem Pfeffer auf dem Tisch zu haben, damit jede und jeder die eigene Portion genau nach Geschmack nachwürzen kann.
