Esquites – Maissalat im Becher Recipe
Esquites ist ein typischer mexikanischer Streetfood-Snack – heißer Mais im Becher, gemischt mit Butter, Mayonnaise, Käse und Limette. Es ist wie eine Variante des bekannten gegrillten Maiskolbens, aber viel bequemer mit dem Löffel zu essen. Der Geschmack ist cremig, leicht säuerlich und pikant, und jeder Bissen duftet nach Butter und geröstetem Mais.
Esquites sind die Quintessenz des mexikanischen Streetfoods „im Becher“ – heißer, leicht gerösteter Mais, umhüllt von Butter, Mayonnaise und Käse, ergibt einen ultra-cremigen, aber dennoch aromatischen Snack. Die Kombination aus der Süße der Körner, der Säure der Limette, der Schärfe des Chilis und dem frischen Koriander ist kaum mit klassisch gekochtem Mais zu vergleichen.
Tipps vom Koch
Brate den Mais bei recht hoher Hitze und rühre nicht alle paar Sekunden – lass ihn kurz auf einer Seite „anrösten“, dann entwickelt sich das typische, geröstete Aroma. Butter und Mayonnaise solltest du zu sehr heißem Mais geben, aber nicht mehr auf der Flamme, damit sie sich nicht trennen und nicht anfangen zu braten. Wenn du Mais aus der Dose verwendest, gieße ihn wirklich gründlich ab, sonst schmort er eher, als dass er bräunt.
Serviervorschläge
Serviere die Esquites in kleinen Bechern oder Gläsern mit Löffeln – perfekt für einen Filmabend zu Hause statt klassischem Popcorn. Dazu passen helles Bier, Limettenlimonade oder Wasser mit Gurkenscheiben, denn das Ganze ist recht sättigend und leicht pikant. Du kannst Esquites auch als warme Beilage zu Gegrilltem bei einem sommerlichen Gartenfest servieren.
Zutaten
- Mais aus der Dose abgetropft (oder Körner von 4 frischen Maiskolben) - 500 g
- Butter - 40 g
- Pflanzenöl zum Anbraten des Maises - 1 Esslöffel
- Zwiebel fein gehackt - 0.5 Stück
- Knoblauch gehackt - 1 Zehe
- Mayonnaise - 3 Esslöffel
- Feta-Käse zerbröselt, als Ersatz für Cotija-Käse - 80 g
- Limettensaft frisch gepresst - 2 Esslöffel
- Chilipulver oder mildes Paprikapulver, wenn du es weniger scharf magst - 0.5 Teelöffel
- Salz oder nach Geschmack - 0.5 Teelöffel
- Schwarzer Pfeffer - 0.25 Teelöffel
- Frischer Koriander gehackt, zum Bestreuen - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Wenn du frischen Mais verwendest, schneide die Körner mit einem scharfen Messer von den Kolben, indem du das Messer dicht am Strunk nach unten führst.
- Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Zwiebel dazu und brate sie 3–4 Minuten, bis sie weich wird und leicht Farbe annimmt.
- Füge den Knoblauch hinzu und brate ihn weitere 30 Sekunden unter Rühren, damit er nicht anbrennt.
- Gib den Mais in die Pfanne, erhöhe die Hitze auf hoch und brate 8–10 Minuten unter häufigem Rühren, bis ein Teil der Körner leicht gebräunt ist und nach geröstetem Mais duftet.
- Reduziere die Hitze auf mittel, gib die Butter dazu und rühre, bis sie geschmolzen ist und die Körner gleichmäßig überzieht. Würze mit Salz, Pfeffer und Chilipulver.
- Gib den heißen Mais in eine Schüssel. Füge die Mayonnaise und die Hälfte des zerbröselten Fetas hinzu und rühre, bis alles gut vermischt ist und eine cremige Masse entsteht.
- Gib den Limettensaft dazu, rühre erneut und probiere – bei Bedarf mit Salz oder Chili nachwürzen.
- Verteile den Mais auf kleine Schälchen oder Becher. Bestreue mit dem restlichen Feta, frischem Koriander und etwas zusätzlichem Chilipulver obenauf.
- Sofort servieren, solange das Gericht heiß ist.
Aufbewahrung
Gebratener Mais ohne Mayonnaise und Käse hält sich luftdicht verpackt im Kühlschrank 2–3 Tage. Vor dem Servieren in der Pfanne oder Mikrowelle erhitzen und erst dann Mayonnaise, Käse und Limettensaft unterrühren, damit die Konsistenz cremig bleibt und nichts ausflockt.
