Ensalada de pollo mit Nudeln und Gemüse Recipe
Dieser Salat mit Hähnchen, Nudeln und Gemüse ist die mexikanische Version des bekannten „Alles-aus-dem-Kühlschrank“-Salats. In Mexiko steht er oft bei Familientreffen am Wochenende auf dem Tisch, weil man leicht eine große Schüssel zubereiten kann, von der alle satt werden. Er ist cremig durch das Mayonnaise-Joghurt-Dressing, aber wird durch Limette, Mais und Paprika erfrischt.
Ensalada de pollo mit Nudeln ist die mexikanische Antwort auf den klassischen „Partysalat“, aber mit deutlicher Limetten- und Koriandernote statt nur Mayonnaise. Die Kombination aus zart gekochtem Hähnchen, elastischen Nudeln und knackigem Gemüse ergibt ein sättigendes, aber dennoch erfrischendes Gericht, das auch längeres Stehen auf dem Tisch gut verträgt. Es ist eine typische „große Schüssel zum Teilen“, die auf jeder Feier schneller verschwindet, als du den Nudeltopf spülen kannst.
Tipps vom Koch
Koche das Hähnchen nicht zu lange – nimm es aus dem Wasser, sobald es innen nicht mehr rosa ist, sonst wird das Fleisch trocken und faserig. Die Nudeln al dente kochen und nach dem Abgießen kurz mit kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen und überschüssige Stärke zu entfernen – so haftet das Dressing besser. Würze den Salat etwas kräftiger, als du es „auf dem Teller“ magst – nach dem Durchkühlen im Kühlschrank werden die Aromen runder und milder.
Serviervorschläge
Dieser Salat eignet sich hervorragend für gemütliche Sonntage am Grill – du stellst ihn neben das Fleisch vom Rost und niemand fragt nach zusätzlichen Beilagensalaten. Für ein schnelles Mittagessen serviere ihn mit Blättern von Römersalat oder Eissalat; man kann Portionen des Salats wie in „Booten“ in die Blätter füllen. Für ein Picknick packe ich ihn in einen großen Behälter und nehme zusätzlich eine Limette und gehackten Koriander separat mit, um den Geschmack direkt vor dem Essen auf der Decke aufzufrischen.
Zutaten
- Hähnchenbrust - 400 g
- Nudeln - 250 g
- Mais - 200 g
- Paprika - 1 Stück
- Gurke - 1 Stück
- Karotte - 1 Stück
- Mayonnaise - 4 Esslöffel
- Naturjoghurt - 3 Esslöffel
- Limette - 1 Stück
- Koriander - 0.25 Bund
- Knoblauch - 1 Zehe
- Salz - 1 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- Die Nudeln in gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung kochen, bis sie al dente sind, also weich, aber mit leichtem Biss. Abgießen und kurz mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben.
- Die Hähnchenbrust in einen Topf legen, mit Wasser bedecken, leicht salzen und ab dem Siedepunkt 12–15 Minuten kochen, bis das Fleisch innen komplett weiß ist. Herausnehmen und abkühlen lassen.
- Das abgekühlte Hähnchen in kleine Würfel schneiden oder mit den Fingern in dünne Streifen zupfen.
- Den Mais abgießen. Die Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Gurke waschen, längs halbieren, das weiche Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Die Karotte schälen und auf einer Reibe mit groben Löchern raspeln.
- In einer großen Schüssel Mayonnaise, Joghurt, Limettensaft, durch die Presse gedrückten Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren, bis ein glattes Dressing entsteht.
- Nudeln, Hähnchen, Mais, Paprika, Gurke und Karotte in die Schüssel geben. Vorsichtig, aber gründlich mischen, damit das Dressing alle Zutaten gleichmäßig überzieht.
- Den Koriander abbrausen, trocknen und fein hacken. Zum Salat geben und noch einmal kurz durchmischen.
- Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz oder Limettensaft nachwürzen. Vor dem Servieren mindestens 20 Minuten im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Aufbewahrung
Den Salat im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verzehren. Vor dem Servieren kurz umrühren und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Joghurt oder Limettensaft auffrischen, falls er zu trocken wirkt.
