Enchiladas verdes mit Käse und Sauerrahm Recipe
Enchiladas verdes sind gerollte Tortillas, die in einer grünen, leicht säuerlichen Soße aus grünen Tomaten oder grünen Dosentomaten baden. In Mexiko werden sie oft als Alltagsgericht zum Mittagessen gegessen, weil man damit übrig gebliebene Tortillas und Käse verwerten kann. Der Geschmack erinnert an eine Mischung aus Käsepfannkuchen und Auflauf, aber mit deutlich limettig-kräuteriger Note.
Enchiladas verdes haben diese charakteristische, leicht säuerliche Soße aus grünen Tomaten und Limette, die die Fettigkeit von Käse und Sahne perfekt ausbalanciert. Das Gericht zeigt, wie in der mexikanischen Küche übrig gebliebene Tortillas kreativ in ein vollwertiges, aromatisches Mittagessen mit kräuterig-zitrusfrischem Profil verwandelt werden. Die Kombination aus weichen, mit Soße getränkten Fladen und ziehendem Käse erinnert an ein echtes Comfort-Food-Gratin, aber mit deutlich lebhafterem, frischem Charakter.
Tipps vom Koch
Achte beim Kochen der Soße darauf, dass sie nur leicht eindickt – ist sie zu dick, zieht sie nicht gut in die Tortillas ein, ist sie zu dünn, läuft sie auf den Boden der Form. Die Tortillas wirklich nur kurz erwärmen, bis sie weich sind; wenn du sie zu lange brätst, werden sie hart und reißen beim Rollen. Probiere die Soße vor dem Überbacken – es ist besser, gleich mehr Limette oder Salz zuzugeben, als fade Enchiladas nach dem Backen retten zu müssen.
Serviervorschläge
Direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen servieren, mit zusätzlicher Limette zum Beträufeln und frischem Koriander auf dem Tisch, damit jeder seine Portion nach eigenem Geschmack abschmecken kann. Sehr gut passen ein leichter Salat aus Tomaten, roter Zwiebel und Gurke oder einfache mexikanische Bohnen dazu. Zum Trinken eignen sich helles Lagerbier, Wasser mit Limette oder hausgemachte Agua fresca mit Gurke – ideal für ein entspanntes, spätes Mittagessen unter der Woche.
Zutaten
- Maistortilla - 12 Stück
- Käse gut schmelzend, gerieben - 250 g
- grüne Tomaten frisch oder aus der Dose - 400 g
- Chilischote grün - 1 Stück
- Zwiebel - 1 Stück
- Knoblauch - 2 Zehe
- Gemüsebrühe - 250 ml
- Sahne oder Schmand - 150 ml
- Pflanzenöl - 3 Esslöffel
- Koriander frisch - 0.5 Bund
- Salz - 1 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer gemahlen - 0.25 Teelöffel
- Limette - 1 Stück
Zubereitung
- Den Käse auf einer Reibe mit groben Löchern reiben und beiseitestellen.
- Die Zwiebel in Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken. Die Chilischote längs halbieren, für eine mildere Soße die Kerne entfernen und in Stücke schneiden.
- 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und leicht glasig ist, aber nicht bräunt. Knoblauch und Chili hinzufügen und unter Rühren 1 Minute mitbraten.
- Die grünen Tomaten samt Saft aus der Dose (oder gewürfelte frische Tomaten) hinzufügen, die Brühe angießen, mit Salz und Pfeffer würzen. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt.
- Die Soße in einen Mixer geben, eine Handvoll Korianderblätter und den Saft einer halben Limette hinzufügen und glatt pürieren. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz oder Limettensaft nachwürzen.
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine rechteckige Auflaufform leicht mit Öl einfetten.
- Das restliche Öl in einer sauberen Pfanne erhitzen und die Tortillas kurz, je 10–15 Sekunden pro Seite, erwärmen, nur bis sie weich sind, damit sie beim Rollen nicht brechen.
- Jede Tortilla kurz in die warme Soße im Topf tauchen oder dünn mit Soße bestreichen, eine Portion Käse in die Mitte geben und fest aufrollen. Die Röllchen mit der Naht nach unten dicht nebeneinander in die Form legen.
- Die Röllchen mit der restlichen Soße übergießen, mit dem übrigen Käse bestreuen und 10–12 Minuten im Ofen backen, bis der Käse geschmolzen ist und an den Rändern leicht bräunt.
- Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen die Oberfläche mit Sahne beträufeln, mit gehacktem Koriander bestreuen und sofort servieren, nach Belieben mit zusätzlichem Limettensaft beträufeln.
Aufbewahrung
Reste in der Auflaufform oder in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen aufessen. Beim Aufwärmen im Ofen oder in der Mikrowelle eventuell etwas Brühe oder Sahne hinzufügen, damit die Enchiladas nicht austrocknen.
