Deutsche Käsesuppe mit Kartoffeln und Gemüse Recipe
Diese dicke deutsche Käsesuppe ist eine Schüssel voller Wohlgefühl: Kartoffeln, Gemüse und geschmolzener Käse ergeben ein sättigendes Gericht für kühle Tage. In vielen Regionen wird sie bei Familientreffen anstelle von klassischem Gulasch serviert. Sie ist weniger schwer als Fondue, aber genauso käsig und wärmend.
Die deutsche Käsesuppe mit Kartoffeln und Gemüse ist wie ein hausgemachtes Pendant zum Fondue – dick, cremig und intensiv käsig, aber in Form einer Eintopfsuppe serviert. In vielen Regionen Deutschlands steht sie bei Familientreffen oder Fußballclub-Abenden auf dem Buffet, oft in einem großen Topf auf einem Rechaud, aus dem sich jeder selbst bedient. Die Kombination aus süßlicher Möhre, mildem Lauch und kräftigem Käse ergibt eine Suppe, die von innen heraus wärmt.
Tipps vom Koch
Gib den Käse in kleinen Portionen bei sehr niedriger Hitze dazu und rühre ständig – so wird die Suppe schön glatt und ohne Klümpchen. Achte darauf, dass die Suppe nach Zugabe des Käses nicht mehr sprudelnd kocht, sondern nur leicht köchelt, da zu hohe Hitze sie gerinnen lassen kann. Wenn du eine dünnere Konsistenz bevorzugst, gib zum Schluss etwas heiße Brühe dazu, statt sie mit Wasser zu verdünnen.
Serviervorschläge
Serviere diese Suppe mit knusprigem Baguette oder Scheiben Sauerteigbrot, die man wie beim Fondue in die käsige Suppe tauchen kann. Sehr gut dazu passen ein leichtes Weizenbier oder Apfelschorle, wie es in Deutschland häufig getrunken wird. Ideal für einen gemütlichen Filmabend zu Hause oder als Abendessen nach einem langen Tag auf der Skipiste.
Zutaten
- Hartkäse - 200 g
- Kartoffeln - 400 g
- Möhre - 2 Stück
- Lauch - 1 Stück
- Staudensellerie - 1 Stängel
- Gemüsebrühe - 900 ml
- Sahne - 150 ml
- Butter - 30 g
- Weizenmehl - 1.5 Esslöffel
- Knoblauch - 1 Stück
- Senf - 1 Teelöffel
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Den Käse auf einer feinen Reibe raspeln. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Möhre schälen und in dünne Halbringe schneiden.
- Den Lauch gründlich waschen, eventuell vorhandenen Sand zwischen den Schichten entfernen und in dünne Ringe schneiden. Den Staudensellerie waschen und in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
- In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Lauch, Möhre, Sellerie und Knoblauch zugeben und 5–7 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis das Gemüse weich wird und der Lauch glasig ist.
- Das Mehl einstreuen und gründlich mit dem Gemüse verrühren. Etwa 1 Minute weiter anschwitzen, bis das Mehl das Fett aufgenommen hat und leicht schäumt, aber nicht bräunt.
- Nach und nach die Brühe unter ständigem Rühren mit Schneebesen oder Löffel zugießen, damit keine Klümpchen entstehen. Die Kartoffeln hinzufügen, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 15 Minuten mit Deckel köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Senf und Sahne zugeben und umrühren. Die Hitze auf klein stellen – die Suppe soll nur leicht köcheln und nicht stark kochen.
- Den geriebenen Käse nach und nach einstreuen und jeweils gut einrühren, bis er geschmolzen ist und die Suppe glatt und cremig wird. Nicht stark aufkochen lassen, da der Käse sonst gerinnen und die Suppe körnig werden kann.
- Die Suppe weitere 3–4 Minuten bei sehr kleiner Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Abschmecken und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Suppe heiß servieren, nach Wunsch mit extra geriebenem Käse oder gehackter Petersilie bestreuen.
Aufbewahrung
Reste der Käsesuppe im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen aufbrauchen. Beim Aufwärmen auf kleiner Hitze langsam erhitzen und dabei regelmäßig rühren, damit der Käse nicht ansetzt oder gerinnt. Falls die Suppe zu dick geworden ist, etwas heiße Brühe oder Wasser unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Ich koche diese Suppe meistens, wenn sich im Kühlschrank mehrere Käsereste von einer Wochenend-Käseplatte angesammelt haben – ich schmelze einfach alles zusammen und daraus wird das beste „Resteessen“-Abendbrot. Ich lege mir immer eine Portion für die Lunchbox zurück, denn bei der Arbeit muss ich sie nur noch aufwärmen und eine Scheibe Brot dazugeben.
