Enchiladas suizas mit Hähnchen und grüner Sahnesauce Recipe
Enchiladas suizas sind überbackene Tortillaröllchen, gefüllt mit Hähnchen, übergossen mit einer grünen Sauce aus Tomatillos und Sahne und anschließend mit Käse im Ofen gratiniert. Der Name „suizas“ (schweizerisch) kommt von der großen Menge Käse und Sahne, die die Mexikaner an Europa erinnerte. Ein echtes Comfort-Food-Gericht, ideal für ein ruhiges, sättigendes Ofenessen.
Enchiladas suizas verbinden die typisch mexikanische grüne Sauce aus Tomatillos mit einer fast europäischen Fülle an Sahne und Käse – daher ihr augenzwinkernder Name. Das Gericht hat eine cremige, leicht säuerliche Note, die das zarte Hähnchenfleisch und den überbackenen Käse obenauf perfekt ausbalanciert. Direkt aus dem Ofen duftet es wie eine Mischung aus Sonntagsbraten und Straßen-Cantina in Mexico City.
Tipps vom Koch
Koche das Hähnchen nur so lange, bis es sich ohne Widerstand in Fasern zupfen lässt – wenn es sich zieht, war die Kochzeit zu kurz, wenn es trocken ist, zu lang. Die grüne Sauce nach Zugabe der Sahne nicht stark aufkochen lassen, sonst kann sie gerinnen; sie soll nur am Rand der Pfanne leicht „blubbern“. Die Tortillas nur kurz erwärmen und sofort füllen – wenn sie abkühlen, beginnen sie beim Rollen zu reißen.
Serviervorschläge
Serviere die Enchiladas suizas direkt aus dem Ofen mit einem schnellen Salat aus roter Zwiebel, Koriander und Limette für etwas Frische. Dazu passt ein heller, trockener Wein (z.B. Sauvignon Blanc) oder Wasser mit Gurken- und Limettenscheiben. Das Gericht eignet sich ideal für ein entspanntes Familienessen am Samstag, wenn du alles vorher vorbereiten und vor dem Servieren nur noch überbacken möchtest.
Zutaten
- Hähnchenbrust - 400 g
- Maistortilla - 12 Stück
- Tomatillos - 400 g
- Chilischote - 1 Stück
- Zwiebel - 1 Stück
- Knoblauch - 3 Zehe
- Sahne - 200 ml
- Hartkäse gerieben - 200 g
- Koriander frisch - 0.5 Bund
- Hühnerbrühe - 500 ml
- Pflanzenöl - 3 Esslöffel
- Salz - 1.25 Teelöffel
Zubereitung
- Die Hähnchenbrust in einen Topf legen, mit Brühe bedecken, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch innen gar ist.
- Das gekochte Hähnchen aus dem Topf nehmen, leicht abkühlen lassen und mit zwei Gabeln in feine Fasern zupfen.
- Tomatillos (oder grüne Tomaten) in Stücke schneiden, die Zwiebel in Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken, die Chili in kleinere Stücke schneiden.
- In einer Pfanne 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, die Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten braten, bis sie weich und leicht glasig ist.
- Knoblauch, Chili und Tomatillos zugeben und weitere 3–4 Minuten unter Rühren braten, bis die Tomaten leicht weich werden.
- Den Pfanneninhalt in einen Mixer geben, eine Handvoll Koriander, etwa 150 ml von der Hühnerbrühe und 1 Teelöffel Salz hinzufügen und alles zu einer glatten grünen Sauce pürieren.
- Die Sauce zurück in die Pfanne gießen, die Sahne zugeben und gründlich verrühren, bei niedriger Hitze 3–4 Minuten erwärmen, bis die Sauce leicht eindickt, aber nicht stark kocht.
- Den Ofen auf 190°C vorheizen. Die Tortillas kurz in einer trockenen Pfanne jeweils 15–20 Sekunden pro Seite erwärmen, bis sie elastisch werden.
- Jede Tortilla kurz in die warme grüne Sauce tauchen, auf einen Teller legen, eine Portion gezupftes Hähnchen daraufgeben, aufrollen und mit der Naht nach unten in eine Auflaufform legen.
- Wenn alle Enchiladas in der Form liegen, mit der restlichen Sauce übergießen und gleichmäßig mit geriebenem Käse bestreuen.
- 15–20 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist und an den Rändern leicht bräunt. Vor dem Servieren mit gehacktem frischem Koriander bestreuen.
Aufbewahrung
Enchiladas lassen sich gut im Kühlschrank aufbewahren – in der Form abgedeckt 2–3 Tage lagern und im Ofen bei mittlerer Temperatur aufwärmen, bis sie vollständig heiß sind. Beim Aufwärmen eventuell mit etwas zusätzlicher Brühe oder Sahne beträufeln, damit sie nicht austrocknen.
