Pollo en salsa roja – Huhn in roter Tomaten-Chili-Sauce Recipe
Huhn in roter Tomaten-Chili-Sauce ist ein einfaches Hausmannsgericht, das in Mexiko unter der Woche oft mit Reis oder Tortillas auf den Tisch kommt. Die Sauce ist glatt, leicht pikant und voller Aroma, das Fleisch zart und saftig. Es ist etwas zwischen Gulasch und Pastasauce – nur in einer sehr mexikanischen Version.
Pollo en salsa roja ist ein typisches „Unter-der-Woche“-Gericht aus mexikanischen Haushalten – simpel, aber mit einer so aromatischen Sauce, dass man den Teller am liebsten mit einer Tortilla sauber wischt. Die Kombination aus getrockneten Chilischoten, Tomaten und Kreuzkümmel ergibt eine glatte, tief aromatische Sauce, die die zarten Hähnchenschenkel umhüllt. Eine großartige Möglichkeit, mexikanische Küche zu genießen, ohne komplizierte Techniken oder schwer erhältliche Zutaten.
Tipps vom Koch
Die eingeweichten Chilischoten nicht mit dem Einweichwasser pürieren – dieses kann bitter schmecken; besser frische Brühe verwenden. Die Hähnchenteile geduldig anbraten, bis die Haut wirklich gut gebräunt ist; die Röststoffe am Pfannenboden geben der Sauce später viel Geschmack. Wenn du Schärfe nicht gewohnt bist, beginne mit zwei Chilis und probiere vor dem Pürieren ein kleines Stück, um ihre „Stärke“ einzuschätzen.
Serviervorschläge
Ich serviere dieses Gericht meistens mit weißem oder Jasminreis, der die Sauce wie ein Schwamm aufsaugt, und einem einfachen Tomaten-Zwiebel-Salat. Weizentortillas passen ebenfalls hervorragend – perfekt für einen schnellen, „hausgemachten“ Taco-Abend vor der Serie. Dazu passt leicht gekühltes Wasser mit Limette und Minze oder ein mildes Rotweinchen, wenn ihr es zum Wochenendessen esst.
Zutaten
- Hähnchenschenkel - 800 g
- Zwiebel - 1 Stück
- Knoblauch - 4 Zehe
- Tomaten aus der Dose - 400 g
- getrocknete Chilischote - 3 Stück
- Brühe - 250 ml
- Lorbeerblatt - 1 Stück
- Kreuzkümmel - 0.5 Teelöffel
- pflanzliches Öl - 3 Esslöffel
- Koriander - 0.25 Bund
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Die getrockneten Chilischoten von Stielen und Kernen befreien, mit heißem Wasser übergießen und 15 Minuten einweichen, bis sie weich sind.
- Die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer bestreuen.
- Die Zwiebel in Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken.
- In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne 2 Esslöffel Öl bei mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenschenkel von beiden Seiten je 4–5 Minuten anbraten, bis die Haut goldbraun ist. Das Fleisch auf einen Teller legen.
- In dasselbe Gefäß 1 Esslöffel Öl geben, die Zwiebel hinzufügen und 4–5 Minuten braten, bis sie weich ist und leicht bräunt. Den Knoblauch zugeben und 1 weitere Minute braten.
- Die eingeweichten Chilis abgießen. Zusammen mit der angeschwitzten Zwiebel und dem Knoblauch, den Dosentomaten, dem Kreuzkümmel und etwa 100 ml Brühe in den Mixer geben. Zu einer glatten Sauce pürieren.
- Die Sauce aus dem Mixer zurück in den Topf gießen, die restliche Brühe und das Lorbeerblatt hinzufügen. Umrühren und zum leichten Kochen bringen.
- Die Hähnchenschenkel wieder in die Sauce legen, zudecken und bei niedriger Hitze 25–30 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich ist und sich leicht vom Knochen löst.
- Wenn die Sauce zu flüssig ist, den Topf aufdecken und noch einige Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Vor dem Servieren das Gericht mit gehacktem frischem Koriander bestreuen. Mit Reis, Kartoffeln oder Tortillas servieren.
Aufbewahrung
Reste abkühlen lassen und im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahren. Beim Aufwärmen etwas Brühe oder Wasser hinzufügen, falls die Sauce zu stark eingedickt ist, und bei niedriger Hitze langsam erwärmen.
