Enchiladas mit Hähnchen in roter Sauce Recipe
Enchiladas sind gerollte Tortillas, die in Sauce überbacken werden – ein bisschen wie die mexikanische Version von Ofenpfannkuchen. In Mexiko stehen sie oft bei Familienessen auf dem Tisch, weil man leicht ein großes Blech zubereiten kann und sich jeder seine Portion nimmt. Die rote Sauce aus Tomaten und getrockneten Paprikas sorgt für einen tiefen, leicht rauchigen Geschmack, der sich deutlich von den in Europa bekannten Tomatensaucen unterscheidet.
Enchiladas mit Hähnchen in roter Sauce verbinden den heimeligen Komfort eines Auflaufs mit dem intensiven, leicht rauchigen Geschmack von Chipotle-Chili und geräuchertem Paprikapulver. Das Gericht ist wie gemacht zum Teilen – ein großes Blech in der Mitte des Tisches, und jeder schneidet sich eine Portion voller Sauce, Käse und saftigem Hähnchen. Die tief aromatische Tomaten-Paprika-Sauce schmeckt ganz anders als typische europäische Pastasaucen und bringt so einen Hauch authentisches Mexiko in deine Küche.
Tipps vom Koch
Koche das Hähnchen nur so lange, bis es innen gerade eben weiß ist – wenn es zu lange gart, wird es trocken, und auch die Sauce kann das nicht mehr retten; am besten prüfst du das dickste Stück, indem du es mit einem Messer einschneidest. Beim Pürieren der Sauce die Brühe nach und nach zugeben, bis die Konsistenz der von dicker Sahne entspricht – eine zu flüssige Sauce läuft von den Tortillas, eine zu dicke trocknet sie im Ofen aus. Die Tortillas unbedingt in der Pfanne vorwärmen, so reißen sie beim Rollen nicht und nehmen den Geschmack der Sauce besser auf.
Serviervorschläge
Serviere die Enchiladas direkt aus dem Ofen mit einem Klecks saurer Sahne, frischem Koriander und Limettenspalten zum Beträufeln – die Säure hebt den rauchigen Charakter der Sauce wunderbar hervor. Auf den Tisch passen außerdem ein einfacher Rotkohlsalat mit Limette oder ein Blattsalat-Mix mit Mais für zusätzliche Frische. Das ist ein ideales Gericht für einen Spieleabend oder ein „mexikanisches Dinner“ zu Hause statt bestellter Burritos.
Zutaten
- Hähnchenbrust ohne Haut, in große Stücke geschnitten - 500 g
- Maistortilla mittelgroß - 10 Stück
- Zwiebel in Streifen geschnitten - 1 Stück
- Knoblauch gehackt - 3 Zehen
- Tomaten aus der Dose gehackt - 400 g
- geräuchertes Paprikapulver kann süßes, geräuchertes Paprikapulver sein - 1 Teelöffel
- Chipotle-Chili in Adobo-Sauce gehackt, mit etwas Sauce - 1 Stück
- Hühnerbrühe zum Garen des Hähnchens und der Sauce - 250 ml
- Hartkäse gerieben, z.B. Cheddar oder Gouda - 150 g
- Pflanzenöl zum Braten - 2 Esslöffel
- gemahlener Kreuzkümmel verleiht das typische mexikanische Aroma - 0.5 Teelöffel
- frischer Koriander gehackt zum Bestreuen - 10 g
- saure Sahne 18% zum Servieren - 80 g
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Das Hähnchen in einen Topf geben, mit Brühe bedecken, mit einer Prise Salz würzen und bei kleiner Hitze 15–20 Minuten köcheln, bis das Fleisch innen vollständig weiß ist. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und mit zwei Gabeln in Fasern zupfen.
- In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich und leicht glasig ist, aber nicht bräunt. Den Knoblauch zugeben und unter Rühren 1 Minute weiterbraten.
- Zu den Zwiebeln die Dosentomaten, das geräucherte Paprikapulver, die gehackte Chipotle, den Kreuzkümmel und etwa 100 ml der Hühnerbrühe vom Garen des Fleisches geben. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt, dabei gelegentlich umrühren.
- Die Sauce vom Herd nehmen und mit dem Mixer glatt pürieren. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Sauce sehr dick ist, etwas Brühe zugeben – sie sollte die Konsistenz von dicker Sahne haben.
- Das gezupfte Hähnchen in eine Schüssel geben und 3–4 Esslöffel Sauce hinzufügen, mischen, damit das Fleisch leicht mit Sauce überzogen ist.
- Den Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Auflaufform mit einer dünnen Schicht Sauce bestreichen.
- Die Tortillas kurz in einer trockenen Pfanne erhitzen, je 20–30 Sekunden pro Seite, bis sie elastisch werden. Auf jede Tortilla eine Portion Hähnchen geben, aufrollen und mit der Naht nach unten dicht an dicht in die Form legen.
- Die Röllchen mit der restlichen Sauce übergießen, mit geriebenem Käse bestreuen und 15 Minuten im Ofen backen, bis der Käse geschmolzen ist und an den Rändern leicht bräunt.
- Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen das Gericht 5 Minuten ruhen lassen. Mit einem Klecks saurer Sahne und frischem Koriander bestreut servieren.
Aufbewahrung
Reste der Enchiladas in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen im Ofen oder in der Mikrowelle aufwärmen. Beim Aufwärmen im Ofen die Form mit Folie abdecken, damit die Tortillas nicht austrocknen.
