Enchiladas de frijoles – überbackene Tortillas mit Bohnenpaste und Käse Recipe
Diese Enchiladas sind sättigende, vegetarische Tortillarollen, gefüllt mit cremiger Bohnenpaste und unter einer Schicht Käse überbacken. In Mexiko tauchen solche Gerichte oft bei Familienessen auf, wenn viele Menschen mit etwas Einfachem, aber Deftigem satt werden sollen. Sie erinnern ein wenig an polnische Pfannkuchen mit Füllung, nur in einer schärferen, tomaten-bohnenlastigen Version.
Enchiladas de frijoles sind überbackene Tortillas, gefüllt mit einer dicken, aromatischen Bohnenpaste, die ein ordentliches Sättigungsgefühl ganz ohne Fleisch geben. Die Kombination aus geräuchertem Paprikapulver, Kreuzkümmel und scharfer Chili mit cremigen Bohnen und geschmolzenem Käse bewegt sich irgendwo zwischen Comfort Food und Streetfood. Für alle, die gefüllte Pfannkuchen kennen, sind es vertraute Rollen – nur in einer deutlich würzigeren, tomaten-bohnenlastigen Variante.
Tipps vom Koch
Koche bzw. erhitze die Bohnen mit der Brühe so lange, bis sie wirklich weich sind – nur dann bekommst du eine dicke, aber noch leicht stückige Paste, die nicht aus den Tortillas herausläuft. Übertreibe es nicht mit der Füllmenge pro Tortilla: 2–3 Esslöffel reichen völlig, sonst fallen die Rollen beim Servieren auseinander. Achte außerdem darauf, dass die Tomatensauce nicht zu flüssig ist – wenn sie nach 5 Minuten Köcheln noch sehr wässrig ist, lass sie etwas länger einkochen, sonst werden die Enchiladas „schwimmend“.
Serviervorschläge
Dieses Gericht eignet sich hervorragend als warmes, sättigendes Abendessen unter der Woche, besonders an kühleren Tagen – serviere es mit einem einfachen Salat aus Blattsalat, Mais und Tomate, um den eher schweren Charakter der Füllung auszugleichen. Für einen Abend mit Freunden kannst du die Form mit Enchiladas in die Mitte des Tisches stellen und dazu Schälchen mit zusätzlicher saurer Sahne, Koriander und Limettenspalten reichen, damit sich jeder nach eigenem Geschmack nachwürzen kann. Zum Trinken passen Wasser mit Limette, leicht kohlensäurehaltiges Mineralwasser oder ein mildes Rotweinchen, wenn du sie zu einem späten Wochenendessen servierst.
Zutaten
- rote Bohnen gekocht, abgetropft - 400 g
- Zwiebel - 1 Stück
- Knoblauch - 2 Zehen
- pflanzliches Öl - 3 Esslöffel
- Gemüsebrühe - 100 ml
- Kreuzkümmel gemahlen - 0.5 Teelöffel
- geräuchertes Paprikapulver - 1 Teelöffel
- Tomatensauce - 300 ml
- Chilischote - 1 Stück
- Weizentortilla - 8 Stück
- Hartkäse gerieben - 200 g
- saure Sahne - 100 g
- Koriander frisch - 0.5 Bund
- Salz - 1 Teelöffel
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Die Chilischote halbieren, Kerne entfernen (für eine mildere Version) und sehr fein schneiden.
- 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel zugeben und 3–5 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren braten, bis sie weich und leicht glasig, aber nicht gebräunt ist.
- Knoblauch und Chili hinzufügen und etwa 1 Minute weiterbraten, bis ein intensiver Duft entsteht.
- Kreuzkümmel und geräuchertes Paprikapulver einstreuen und verrühren. Abgetropfte Bohnen und Brühe zugeben. 5–7 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Bohnen sehr weich sind und ein Teil der Flüssigkeit verdampft ist.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und die Bohnen mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken, bis eine dicke, aber noch leicht stückige Paste entsteht. Mit Salz abschmecken.
- In einem separaten Topf die Tomatensauce mit 1 Esslöffel Öl 5 Minuten bei niedriger Hitze erwärmen, bis sie leicht eindickt. Wenn sie sehr sauer ist, kannst du eine Prise Zucker hinzufügen.
- Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Tortillas in einer trockenen Pfanne je 10–15 Sekunden pro Seite erwärmen, damit sie elastisch werden.
- Jede Tortilla mit 2–3 Esslöffeln Bohnenpaste bestreichen, zu einer Rolle aufrollen und dicht nebeneinander mit der Naht nach unten in eine Auflaufform legen.
- Die aufgerollten Tortillas mit der Tomatensauce übergießen und gleichmäßig mit geriebenem Käse bestreuen.
- Die Form in den Ofen stellen und 15–18 Minuten backen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und an den Rändern leicht zu bräunen beginnt.
- Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 5 Minuten ruhen lassen. Obenauf Kleckse saurer Sahne verteilen und mit gehacktem Koriander bestreuen. Heiß servieren.
Aufbewahrung
Enchiladas lassen sich gut vorbereiten: Die gefüllten, mit Sauce übergossenen Tortillas ohne Käse im Kühlschrank aufbewahren und erst kurz vor dem Backen mit Käse bestreuen. Bereits gebackene Reste in der Form abgedeckt im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren und im Ofen aufwärmen. Saure Sahne und frische Kräuter immer frisch dazugeben.
