Empanadas de pollo – gebackene Teigtaschen mit Hähnchen und Paprika Recipe
Empanadas de pollo sind kleine, gebackene Teigtaschen, gefüllt mit saftigem Hähnchen, Paprika und Zwiebel, eingeschlossen in einem mürben Teig. In Mexiko tauchen solche Snacks häufig auf Familienfeiern und Schulfesten auf, weil man sie leicht in die Hand nehmen und ohne Teller essen kann. Im Geschmack erinnern sie an eine Mischung aus Piroggen und kleinen Pasteten mit Hähnchenfüllung.
Empanadas de pollo verbinden die Mürbheit eines buttrigen Teigs mit einer saftigen, gut gewürzten Füllung aus Hähnchen, Paprika und Zwiebel – kleine Geschmackspakete, die schneller vom Teller verschwinden, als du sie zählen kannst. In Mexiko werden solche Teigtaschen mit Familienfeiern, Schulfesten und Straßenständen verbunden, an denen man sie im Vorbeigehen mitnimmt. Sie sind wie eine Kreuzung aus vertrauten Piroggen und gebackenen Pastetchen, aber mit einer deutlichen Note von Kreuzkümmel und Paprika.
Tipps vom Koch
Der Schlüssel zum perfekten Teig ist wirklich kalte Butter und ein schnelles Kneten – je kürzer du ihn bearbeitest, desto mürber werden die Empanadas. Die Füllung muss vor dem Füllen vollständig abgekühlt sein, sonst schmilzt die Butter im Teig und die Teigtaschen können aufgehen oder Saft verlieren. Achte außerdem darauf, die Kreise nicht zu voll zu füllen: lieber etwas weniger Füllung nehmen und dafür sicher sein, dass die Ränder gut schließen.
Serviervorschläge
Serviere die Empanadas mit einer einfachen Joghurt-Knoblauch-Sauce oder einer scharferen Tomatensalsa – so kann jeder seine bevorzugte Schärfe wählen. Sie sind ideal für Hauspartys, Spieleabende oder Filmnächte, weil man sie aus der Hand ohne Teller und Besteck essen kann. Dazu passen ein leichtes Bier, hausgemachte Limonade mit Limette oder eine alkoholfreie Agua fresca aus Früchten, wenn du Snacks für ein Familientreffen vorbereitest.
Zutaten
- Weizenmehl für den Teig - 350 g
- kalte Butter in Würfel geschnitten - 120 g
- Ei für den Teig - 1 Stück
- kaltes Wasser bei Bedarf etwas mehr - 60 ml
- Salz gestrichen, für den Teig - 1 Teelöffel
- Hähnchenbrust in kleine Würfel geschnitten - 300 g
- rote Paprika in kleine Würfel geschnitten - 1 Stück
- Zwiebel in kleine Würfel geschnitten - 1 Stück
- Knoblauch fein gehackt - 2 Zehen
- edelsüßes Paprikapulver für die Füllung - 1 Teelöffel
- gemahlener Kreuzkümmel für die Füllung - 0.5 Teelöffel
- Pflanzenöl zum Anbraten der Füllung - 2 Esslöffel
- Ei verquirlt zum Bestreichen der Oberfläche - 1 Stück
- gemahlener schwarzer Pfeffer für die Füllung, nach Geschmack
- Salz für die Füllung, nach Geschmack
Zubereitung
- Den Teig vorbereiten: Mehl und 1 Teelöffel Salz in eine Schüssel geben, kalte Butter hinzufügen. Mit den Fingern verreiben oder mit einem Messer hacken, bis feine Krümel entstehen, die feuchtem Sand ähneln.
- Ei und den Großteil des kalten Wassers zugeben und den Teig zügig mit der Hand oder der Küchenmaschine mit Knethaken verkneten. Wenn der Teig zu trocken und bröselig ist, nach und nach esslöffelweise vom restlichen Wasser zugeben. Der fertige Teig soll glatt und weich, aber nicht klebrig sein.
- Aus dem Teig eine Kugel formen, zu einer Scheibe flachdrücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank legen.
- In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten: Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebel zugeben und 4–5 Minuten braten, bis sie weich und leicht glasig ist.
- Knoblauch, Paprikapulver und Kreuzkümmel zugeben und etwa 1 Minute unter Rühren braten, bis die Gewürze duften.
- Die gewürfelte Hähnchenbrust und Paprika hinzufügen und 8–10 Minuten unter Rühren braten, bis das Fleisch innen vollständig weiß ist und die Paprika weich ist. Die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken und vollständig abkühlen lassen.
- Den Ofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.
- Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen. Mit einem Glas oder Ausstecher Kreise von ca. 10–12 cm Durchmesser ausstechen.
- Jeweils einen Esslöffel Hähnchenfüllung in die Mitte der Teigkreise geben. Den Teig zu einem Halbmond zusammenklappen, die Ränder sorgfältig mit den Fingern zusammendrücken und anschließend mit einer Gabel andrücken, sodass das typische Muster entsteht.
- Die Teigtaschen auf das vorbereitete Blech legen. Die Oberseite mit dem verquirlten Ei bestreichen, damit sie beim Backen goldbraun werden.
- Die Empanadas 18–22 Minuten backen, bis sie schön gebräunt sind. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen ein paar Minuten ruhen lassen, da die Füllung sehr heiß ist.
- Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Aufbewahrung
Gebackene Empanadas halten sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage. Zum Aufwärmen kurz im Ofen oder in der Pfanne erhitzen, damit der Teig wieder knusprig wird. Tiefgekühlte Empanadas am besten im Ofen direkt aus dem Gefrierfach aufbacken.
