Deutsches Vollkornbrot Bauernbrot Recipe
Bauernbrot ist ein rustikales, deutsches Vollkornbrot mit leicht säuerlichem Geschmack und knuspriger Kruste. In vielen Regionen wird es einmal pro Woche gebacken und dann mehrere Tage lang mit Wurst, Käse oder einfach nur mit Butter gegessen. Es erinnert an polnisches Roggenbrot, enthält aber oft Weizenmehl und eine milde Brotgewürzmischung.
Bauernbrot ist ein Brot, das in Deutschland wirklich im Rhythmus der Woche „lebt“ – einmal gebacken, soll es mehrere Tage halten und gewinnt mit jedem Tag an Geschmack. Es verbindet die milde Säure des Roggensauerteigs mit der nussigen Note von Vollkornmehl und einer dezent gewürzten, kräftig ausgebackenen Kruste. Ein Brot, das sowohl nur mit Butter als auch mit einer ordentlichen Portion Wurst oder Käse hervorragend schmeckt.
Tipps vom Koch
Gib dem Sauerteig und dem Brotteig Zeit – wenn der Teig nach dem Gehen elastisch ist und viele kleine Luftbläschen zeigt, ist das ein Zeichen für eine gute Krume. Backe die Kruste bis zu einem dunklen Braun, achte aber darauf, dass der Boden nicht verbrennt: Wenn du auf Blech backst, kannst du das Brot in der zweiten Hälfte der Backzeit eine Schiene höher setzen. Nach dem Backen mindestens ein paar Stunden mit dem Anschneiden warten, sonst schmiert die Krume und das Brot trocknet schneller aus.
Serviervorschläge
Am besten schmeckt es mit einfachen Belägen: Butter, Quark mit Schnittlauch oder guter Schinken – ideal für belegte Brote im Arbeitsalltag. Es passt auch hervorragend zu Cremesuppen (z.B. Kürbis oder Linsen) statt Brötchen oder Croutons. Zum Abendbrot mit diesem Brot ein leichtes Weizenbier oder ein Glas Buttermilch servieren, wenn du etwas Alkoholfreies bevorzugst.
Zutaten
- Roggenmehl Typ 720 oder Vollkorn - 250 g
- Weizenmehl Typ 550 oder 650 - 250 g
- Roggensauerteig aktiv, aufgefrischt - 150 g
- Wasser lauwarm - 280 ml
- frische Hefe optional, für sicheres Aufgehen - 10 g
- Salz ca. 1,5 Teelöffel - 10 g
- Zucker - 1 Teelöffel
- Kümmel ganz oder gemahlen, optional - 1 Teelöffel
- Mehl zusätzlich zum Bestäuben - 1 Esslöffel
Zubereitung
- In einer großen Schüssel den Roggensauerteig mit lauwarmem Wasser verrühren, bis er sich aufgelöst hat.
- Roggenmehl, Weizenmehl, Salz, Zucker und Kümmel hinzufügen. Wenn du Hefe verwendest, diese in 2 Esslöffeln lauwarmem Wasser auflösen und dazugeben.
- Den Teig mit der Hand oder der Küchenmaschine mit Knethaken 8–10 Minuten kneten. Der Teig wird recht fest und leicht klebrig sein – das ist bei Roggenmehl normal.
- Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis der Teig deutlich aufgegangen ist (mindestens um die Hälfte).
- Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig daraufgeben und vorsichtig zu einem runden oder länglichen Laib formen, ohne ihn komplett zu entgasen.
- Den Laib mit dem Schluss nach oben in ein gut bemehltes Gärkörbchen oder eine mit Tuch ausgelegte, bemehlte Schüssel legen. Abdecken und weitere 45–60 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
- In der Zwischenzeit den Ofen zusammen mit Blech oder Backstein auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form mit heißem Wasser auf den Boden des Ofens stellen, um Dampf zu erzeugen.
- Den Laib vorsichtig mit dem Schluss nach unten auf das heiße Blech stürzen. Die Oberfläche mit einem scharfen Messer 2–3 Mal einschneiden. In den Ofen schieben, nach 10 Minuten die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 30–35 Minuten backen, bis die Kruste kräftig braun ist und das Brot beim Klopfen auf den Boden hohl klingt.
- Das fertige Brot vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen, vor dem Anschneiden am besten mindestens 2 Stunden warten.
Aufbewahrung
Das Brot nach dem Abkühlen in einem Brotkasten oder in ein Tuch gewickelt bei Raumtemperatur aufbewahren. Es hält sich mehrere Tage frisch. Für längere Lagerung in Scheiben schneiden und einfrieren, bei Bedarf im Toaster oder Ofen aufbacken.
