Deutscher Wurstgulasch mit Paprika Recipe
Wurstgulasch ist ein einfaches, hausgemachtes Gulasch aus Wurst und Paprika, das in Deutschland oft in Schulkantinen und kleinen Bahnhofsbistros auf der Karte steht. Es schmeckt ein bisschen wie eine Mischung aus Letscho und Currywurst-Soße, ist aber milder und deutlich sauciger. Perfekt als schnelles Eintopfgericht, besonders an kühleren Tagen.
In Haushalten in Ostdeutschland ist Wurstgulasch oft eine Resteküche für übrig gebliebene Wurstwaren und wird häufig mit Nudeln oder einem einfachen Schulbrötchen (Brötchen) serviert.
Wurstgulasch ist die Quintessenz des deutschen „Fast Comfort Food“ – ein unkompliziertes Gulasch aus Wurst und Paprika, das wie eine Mischung aus Letscho und Currywurst-Soße schmeckt. Die dicke Tomaten-Paprika-Soße umhüllt die angebratenen Wurststücke perfekt, und eine leichte Schärfe wärmt angenehm von innen. Das Gericht ist zwar aus Bahnhofsbistros und Schulkantinen bekannt, zu Hause zubereitet wird es aber deutlich aromatischer.
Warum diese Version funktioniert
- Kräftiges Anbraten der Wurststücke sorgt für Tiefe im Geschmack – ganz ohne Brühwürfel oder Fertigsaucen.
- Die Kombination aus Tomaten, Tomatenmark und Brühe ergibt eine dicke Sauce ohne Mehl oder Sahne.
- Das kurze Anrösten des Paprikapulvers im Fett holt das Aroma heraus, ohne Bitterkeit zu erzeugen.
- Die in Streifen geschnittene Paprika wird vor dem Schmoren zugegeben und behält so ihre Farbe und leichte Bissfestigkeit.
Tipps vom Koch
Der Schlüssel ist, die Wurst am Anfang kräftig anzubraten – je mehr Röstaromen am Topfboden zurückbleiben, desto intensiver wird später die Soße, wenn Tomaten und Brühe dazukommen. Paprikapulver immer kurz vor den flüssigen Zutaten zugeben und nicht zu lange mitbraten, sonst wird es bitter. Wenn du einen dickeren Gulasch möchtest, den Topf in den letzten 5 Minuten offen köcheln lassen, damit Flüssigkeit natürlich verdampft, statt die Soße mit Mehl zu binden.
Serviervorschläge
Ich serviere diesen Gulasch am liebsten mit dicken Brotscheiben oder einem Brötchen, damit man den Teller mit der Soße richtig „auswischen“ kann. Er passt auch hervorragend zu Spiralnudeln oder gekochten Kartoffeln und eignet sich so gut, um eine größere Runde satt zu bekommen. Dazu passen dunkles Bier oder einfach ein großes Glas Wasser mit Zitrone – besonders, wenn du das Gericht für einen gemütlichen Abend mit Freunden am Küchentisch kochst.
Worauf man achten sollte
- Den Topf beim Anbraten der Wurst nicht überfüllen – wenn sie in mehreren Schichten liegt, fängt sie an zu schmoren statt zu braten.
- Paprikapulver nicht länger als 30–40 Sekunden anrösten, sonst wird die Sauce deutlich bitter.
- Zu langes Schmoren der Paprikastreifen lässt sie zerfallen und die Sauce wird wässrig.
Ersatzzutaten
- Einen Teil der Wurst kannst du durch Würstchen oder Kabanossi ersetzen, wenn du Reste verwerten möchtest.
- Dosentomaten lassen sich durch Passata ersetzen; reduziere dann die Brühe um 50–100 ml.
- Gemüsebrühe kann durch Hühnerbrühe ersetzt werden, wenn du einen fleischigeren Geschmack der Sauce bevorzugst.
- Für eine mildere Variante die scharfe Paprika weglassen und mehr süßes, geräuchertes Paprikapulver verwenden.
Zutaten
- Schweinewurst am besten Brühwurst oder Schlesische, nicht stark geräuchert - 400 g
- rote Paprika - 2 Stück
- gelbe Paprika - 1 Stück
- Zwiebel mittelgroß - 2 Stück
- Knoblauch - 2 Zehen
- gehackte Tomaten aus der Dose 1 Dose - 400 g
- Tomatenmark - 1.5 Esslöffel
- Gemüsebrühe - 300 ml
- edelsüßes Paprikapulver - 2 Teelöffel
- scharfes Paprikapulver oder weniger, nach Geschmack - 0.5 Teelöffel
- pflanzliches Öl zum Anbraten - 2 Esslöffel
- Zucker zum Ausbalancieren der Tomatensäure - 0.5 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Wurst in dickere Halbscheiben schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Spalten schneiden, Knoblauch fein hacken.
- In einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Wurst zugeben und 5–7 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt ist und Fett austritt. Dabei immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt.
- Die Zwiebel zugeben und weitere 4–5 Minuten braten, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Den Knoblauch hinzufügen und etwa 1 Minute mitbraten, bis er intensiv duftet.
- Edelsüßes und scharfes Paprikapulver einstreuen, schnell umrühren und ca. 30 Sekunden mitbraten, dabei aufpassen, dass die Gewürze nicht verbrennen (gegebenenfalls die Hitze reduzieren).
- Die geschnittenen Paprikastreifen zugeben und 3–4 Minuten braten, bis sie leicht weicher, aber noch bissfest sind.
- Tomaten aus der Dose, Tomatenmark, Zucker und Brühe hinzufügen. Alles gut verrühren und dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen.
- Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, den Topf zudecken und 20–25 Minuten leise köcheln lassen, bis die Soße eindickt und die Paprika weich, aber nicht zerkocht ist.
- Zum Schluss abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Ist die Soße zu sauer, noch etwas Zucker zugeben. Ist sie zu dick, etwas Wasser oder Brühe nachgießen.
- Den heißen Gulasch mit Brot, Kartoffeln oder Nudeln servieren, damit die ganze Soße vom Teller aufgenommen werden kann.
Aufbewahrung
Reste im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter 2–3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen langsam in Topf oder Mikrowelle erhitzen und bei Bedarf mit etwas Wasser oder Brühe verdünnen, falls der Gulasch zu stark eingedickt ist.
Das ist mein Rettungsrezept für Tage, an denen ich spät von der Arbeit komme und im Kühlschrank nur Wurst, Paprika und eine Dose Tomaten finde – alles ist in weniger als einer Stunde in einem Topf erledigt. Oft koche ich gleich die doppelte Menge, denn am nächsten Tag in der Lunchbox fürs Büro schmeckt der Gulasch sogar noch besser.
