Deutscher Sauerkrautsalat Recipe
Ein leichter, knackiger Salat aus Sauerkraut, der in Deutschland oft zu Braten oder Würstchen serviert wird. Im Geschmack ist er frischer und kräuteriger als klassische geschmorte Krautgerichte, und Apfel sowie Möhre mildern die Säure. Eine gute Möglichkeit, Sauerkraut nicht nur für Bigos oder geschmortes Kraut zu verwenden.
Solche rohen Sauerkrautsalate sind in Süddeutschland als Beilage zu Braten, Haxe oder Bratwürsten aus der Imbissbude beliebt. Man findet sie auch häufig in Bierstuben, serviert neben Brezeln und Bier.
Dieser deutsche Sauerkrautsalat ist eine leichtere, frische Alternative zu dem von polnischen Mittagessen bekannten geschmorten Kraut. Knackiges Sauerkraut in Kombination mit Apfel, Möhre und Kümmel ergibt einen kräftigen, aber ausgewogenen Geschmack – gleichzeitig sauer, leicht süß und kräuterig. Er ist eine typische Beilage zu Braten, Grillwürstchen und Gerichten vom Rost und besonders beliebt bei sommerlichen Gartenpartys in Deutschland.
Warum diese Version funktioniert
- Apfel und Möhre bringen natürliche Süße ins Spiel, sodass nur wenig Zucker nötig ist.
- Eine kurze Ruhezeit zum Durchziehen verbindet die Aromen, während das Kraut angenehm knackig bleibt.
- Kümmel und Petersilie verleihen dem Salat einen deutlich deutschen Charakter und einen frischen Kräuterduft.
Tipps vom Koch
Wie stark du das Sauerkraut abspülst, hängt von seiner Säure ab – bei mildem Kraut reicht ein kurzes Abbrausen, bei sehr intensivem lohnt es sich, vorher zu probieren, damit der Salat nicht zu fade wird. Kümmel am besten vor dem Zugeben leicht in den Händen zerreiben, dann entfaltet er mehr Aroma und wirkt weniger „schwer“. Lass den Salat unbedingt mindestens 20–30 Minuten, besser eine Stunde im Kühlschrank ziehen – frisch gemischt ist er schärfer, nach dem Durchziehen werden die Aromen harmonischer.
Serviervorschläge
Serviere ihn zu Ofenrippchen, Schweinenacken aus dem Ofen oder klassischen Bratwürsten – er durchbricht wunderbar die Fettigkeit des Fleisches. Für eine Sommergrillparty kannst du gleich die doppelte Menge zubereiten und ihn zu Folienkartoffeln oder geröstetem Brot reichen. Er passt auch gut zu einem leichten, trockenen Weißwein (z.B. Riesling) oder einfach zu gut gekühltem Wasser mit Zitrone, wenn du ein leichteres, „fit“ Mittagessen planst.
Worauf man achten sollte
- Das Sauerkraut nicht völlig trocken ausdrücken, sonst wird der Salat zu trocken.
- Zu viel Essig von Anfang an erschwert es, den Geschmack auszubalancieren – besser erst am Schluss nach und nach hinzufügen.
Ersatzzutaten
- Spirituosenessig kannst du durch Apfel- oder Weinessig ersetzen, wenn du eine mildere, fruchtige Säure bevorzugst.
- Ganzen Kümmel kannst du durch gemahlenen ersetzen – nimm etwa die halbe Menge, damit er den Geschmack nicht dominiert.
- Petersilie lässt sich gut durch frischen Dill austauschen, wenn du eine kräuterige, frühlingshafte Note möchtest.
Zutaten
- Sauerkraut - 400 g
- Apfel - 1 Stück
- Möhre - 1 Stück
- Zwiebel - 0.5 Stück
- pflanzliches Öl - 3 Esslöffel
- Essig - 1 Esslöffel
- Zucker - 1 Teelöffel
- Kümmel - 0.5 Teelöffel
- Petersilie, gehackt - 2 Esslöffel
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Probier das Sauerkraut, um seine Säure und Salzigkeit einzuschätzen. Wenn es sehr scharf und sauer ist, spüle es kurz in kaltem Wasser ab und drücke es in den Händen gut aus, bis es nicht mehr tropft – es soll feucht, aber nicht nass sein.
- Gib das Sauerkraut auf ein Brett und schneide es in kürzere Streifen. Danach kannst du es in einer Schüssel 2–3‑mal mit der Hand leicht zusammendrücken, bis es leicht glasig wird, aber noch deutlich knackig bleibt.
- Den Apfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und mit Schale grob raspeln. Die Möhre schälen, grob raspeln und sofort mit dem Kraut vermischen, damit der Apfel nicht braun wird.
- Die Zwiebel schälen und in sehr feine Streifen oder kleine Würfel schneiden. Ist ihr Geschmack sehr scharf, die geschnittene Zwiebel 5 Minuten in kaltem Wasser einlegen und dann abgießen – so wird sie milder und weniger dominant.
- In einer großen Schüssel Öl, Essig, Zucker und Kümmel verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat und die Flüssigkeit leicht trüb wird – so entsteht eine zarte Emulsion. Abschmecken: Das Dressing soll mild säuerlich‑süß mit deutlich wahrnehmbarem Kümmel sein.
- Sauerkraut, Apfel, Möhre und Zwiebel in die Schüssel zum Dressing geben. Alles mit einem Löffel oder mit den Händen gründlich mischen und leicht durchkneten, bis das Gemüse etwas Saft abgibt und beginnt zu glänzen, dabei aber seine Bissfestigkeit behält.
- Vorsichtig mit Salz und großzügig mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Fein gehackte Petersilie hinzufügen und erneut mischen, damit die Kräuter sich gleichmäßig verteilen und der Salat eine frische, leuchtende Farbe bekommt.
- Den Salat 15–20 Minuten bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank ziehen lassen. Danach nochmals abschmecken und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Essig, Zucker oder Pfeffer nachwürzen – der Geschmack soll deutlich, aber nicht aggressiv sauer sein.
Aufbewahrung
Der Salat hält sich im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter 2–3 Tage und wird mit der Zeit sogar aromatischer. Vor dem Servieren kurz durchrühren und bei Bedarf mit etwas Essig, Öl oder Salz nachwürzen.
Ich mache diesen Salat am häufigsten, wenn wir spontan auf dem Gartenstück grillen wollen und sich in letzter Minute herausstellt, dass keine Beilage zu den Würstchen da ist. Ein Glas Sauerkraut aus dem Keller, ein Apfel und eine Möhre aus dem Kühlschrank – und in 15 Minuten steht eine große Schüssel Salat für alle auf dem Tisch.
