Pierogi mit Sauerkraut und Pilzen Recipe
Pierogi mit Sauerkraut und Pilzen sind ein Klassiker des polnischen Weihnachtsabends, aber viele essen sie das ganze Jahr über gern. Sie sind aromatisch, leicht säuerlich durch das Kraut und duften dank der getrockneten Pilze nach Wald. Man kann sie mit kleinen Teigtaschen aus der asiatischen Küche vergleichen, nur dass sie gekocht und oft anschließend noch goldbraun angebraten werden.
Pierogi mit Sauerkraut und Pilzen sind die Essenz der weihnachtlichen Aromen – säuerliches Kraut und getrocknete Waldpilze ergeben eine tiefe, umami-reiche Füllung, die man mit nichts anderem verwechselt. Obwohl sie vor allem mit dem Weihnachtsabend verbunden sind, macht ihr kräftiger Geschmack sie auch außerhalb der Saison zu einem großartigen Gericht, etwa für ein gemütliches Wochenende mit Freunden. Ein zarter, elastischer Teig umhüllt die aromatische Füllung, und nach dem Anbraten nach dem Kochen bekommen sie eine knusprige, goldene Hülle.
Tipps vom Koch
Den Teig so lange kneten, bis er glatt und federnd ist – wenn er 20–30 Minuten abgedeckt ruhen darf, lässt er sich deutlich leichter ausrollen. Das Kraut gut ausdrücken und fein hacken und die Pilze wirklich klein schneiden, damit sich die Füllung bequem einwickeln lässt, ohne dass Löcher im Teig entstehen. Die Pierogi portionsweise in sprudelnd kochendes, gesalzenes Wasser geben und nur zu Beginn vorsichtig mit einem Holzlöffel umrühren, damit sie nicht am Boden festkleben.
Serviervorschläge
Zu Weihnachten mit etwas Butterschmalz und angebratener Zwiebel servieren oder als Beilage zu roter Borschtsch. Nach den Feiertagen schmecken sie hervorragend, in der Pfanne mit knuspriger Kruste aufgewärmt, als schnelles Feierabendessen. Dazu passen Kompott aus Trockenfrüchten oder ein trockener Tee, der die Intensität der Pilze gut ausbalanciert.
Zutaten
- Mehl Typ 450–500 - 500 g
- heißes Wasser (nicht kochend) ungefähre Menge, bei Bedarf mehr hinzufügen - 260 ml
- Öl für den Teig - 2 Esslöffel
- Salz für den Teig - 0.5 Teelöffel
- Sauerkraut wenn sehr sauer, kurz mit Wasser abspülen - 500 g
- getrocknete Pilze Steinpilze oder Maronenröhrlinge; können durch Champignons ersetzt werden - 40 g
- Zwiebel mittelgroß - 2 Stück
- Öl oder Butterschmalz zum Anbraten der Füllung - 3 Esslöffel
- Lorbeerblatt - 2 Stück
- Pimentkörner - 4 Körner
- Pfeffer nach Geschmack
- Salz für die Füllung nach Geschmack
Zubereitung
- Die getrockneten Pilze mit heißem Wasser übergießen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Mindestens 30 Minuten, besser mehrere Stunden einweichen lassen, bis sie weich sind.
- Sauerkraut, falls sehr sauer, kurz unter fließendem Wasser abspülen und gut ausdrücken. Anschließend mit dem Messer feiner hacken.
- Das Kraut in einen Topf geben, Lorbeerblatt und Pimentkörner hinzufügen und so viel Wasser angießen, dass es gerade bedeckt ist. Bei kleiner Hitze 40–50 Minuten kochen, bis es weich ist und der Großteil des Wassers verdampft ist. Falls nötig, während des Kochens nach und nach etwas Wasser nachgießen.
- Die eingeweichten Pilze abgießen (das Einweichwasser nicht wegschütten), gründlich von eventuell vorhandenem Sand befreien und fein hacken. Wenn du Champignons verwendest, diese in kleine Würfel schneiden.
- Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
- In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Öl oder Butterschmalz erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
- Die gehackten Pilze hinzufügen und weitere 5–7 Minuten braten, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist und alles aromatisch duftet.
- Das gekochte und gut ausgedrückte Kraut zu Zwiebeln und Pilzen geben. Alles zusammen 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze braten, dabei häufig umrühren, bis die Füllung recht trocken und gut verbunden ist. Mit Salz und reichlich Pfeffer abschmecken. Vollständig auskühlen lassen.
- Für den Teig Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Heißes Wasser und Öl zugießen. Zuerst mit einem Löffel verrühren, dann, wenn die Masse etwas abgekühlt ist, 5–7 Minuten mit der Hand kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig in 3–4 Teile teilen. Jeden Teil auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dünn ausrollen.
- Mit einem Glas oder Ausstecher Kreise ausstechen. In die Mitte jedes Kreises einen Teelöffel Füllung setzen.
- Die Kreise zu Halbmonden zusammenklappen und die Ränder sorgfältig mit den Fingern zusammendrücken. Die Ränder zusätzlich mit einer Gabel andrücken, damit sich die Pierogi beim Kochen nicht öffnen.
- In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Pierogi portionsweise hineingeben und vorsichtig mit einem Holzlöffel umrühren, damit sie nicht am Boden festkleben.
- 2–3 Minuten kochen, nachdem die Pierogi an die Oberfläche gestiegen sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einen Teller legen.
- Die Pierogi können sofort serviert oder nach dem Abkühlen in der Pfanne von beiden Seiten goldbraun angebraten werden.
Aufbewahrung
Gekochte Pierogi können im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter 2–3 Tage aufbewahrt werden. Vor dem Servieren in der Pfanne mit etwas Fett anbraten oder kurz in heißem Wasser erwärmen. Gekochte, gut abgekühlte Pierogi lassen sich ebenfalls einfrieren und später direkt aus dem Gefrierfach kochen oder anbraten.
