Deutscher Salat aus weißer Bohnen und Zwiebeln Weisser Bohnensalat Recipe
Dieser einfache Salat aus weißen Bohnen, Zwiebeln und einem Kräuter-Essig-Dressing ist in Süddeutschland als Beilage zu gegrillten Würstchen und Braten beliebt. Er ist sättigend, aber leicht, denn statt Mayonnaise kommt ein würzig-säuerliches Dressing zum Einsatz. Er erinnert ein wenig an einen italienischen Bohnensalat, hat aber durch die deutlichere Essignote und den Senf einen typisch deutschen Charakter.
Dieser deutsche Salat aus weißen Bohnen hat einen sehr typischen süddeutschen Charakter: Das säuerliche, senfige Dressing auf Basis von Weinessig unterstreicht perfekt die cremigen Bohnen und die knackige Zwiebel. Er ist leicht, aber wirklich sättigend und eignet sich daher sowohl als Beilage zu gegrillten Würstchen als auch als eigenständiges „Brotzeit“-Mittagessen. Durch Gewürzgurken und Petersilie bekommt er ein deutlich kräuteriges, erfrischendes Profil, das sich auch neben kräftigen Grillfleischgerichten gut behauptet.
Tipps vom Koch
Bohnen aus der Dose solltest du wirklich gründlich abspülen und gut abtropfen lassen – zu viel Lake macht das Dressing wässrig und weniger aromatisch. Schneide die Zwiebel so dünn wie möglich; wenn sie sehr scharf ist, übergieße sie für 5 Minuten mit kaltem Wasser oder salze sie leicht, um den Geschmack zu mildern. Der Salat braucht mindestens 20–30 Minuten, um zu „reifen“ – kürze diese Zeit nicht ab, denn erst dann nehmen die Bohnen den Geschmack von Essig, Senf und Kräutern richtig an.
Serviervorschläge
In Deutschland steht so ein Salat oft neben Bratwürsten, Nackensteaks vom Grill und Ofenkartoffeln auf dem Tisch – besonders bei sommerlichen Gartenpartys. Er passt hervorragend zu Weizenbier, Lager oder alkoholfreiem Radler; für eine „fitte“ Variante serviere ihn mit Sprudelwasser mit Zitrone und frischem Dill. Für ein schnelles Abendessen unter der Woche oder als Lunch im Büro kannst du eine Handvoll Rucola untermischen und ihn mit einer Scheibe Sauerteig-Vollkornbrot servieren.
Zutaten
- weiße Bohnen gekocht oder aus der Dose, abgetropft - 400 g
- rote Zwiebel klein bis mittelgroß - 1 Stück
- Gewürzgurke mittelgroß - 2 Stück
- Petersilienblätter gehackt - 3 Esslöffel
- weißer Weinessig - 3 Esslöffel
- Pflanzenöl z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl - 4 Esslöffel
- Senf mild oder mittelscharf - 1 Teelöffel
- Zucker zum Abrunden des Geschmacks - 0.5 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
Zubereitung
- Wenn du Bohnen aus der Dose verwendest, diese in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssige Lake zu entfernen. Gut abtropfen lassen.
- Die Zwiebel schälen und in sehr feine Streifen oder kleine Würfel schneiden. Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden.
- In einer kleinen Schüssel das Dressing zubereiten: Essig, Öl, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren, bis eine homogene Sauce entsteht.
- In eine große Schüssel die Bohnen geben, Zwiebel, Gurken und gehackte Petersilie hinzufügen.
- Alles mit dem vorbereiteten Dressing übergießen und vorsichtig vermengen, damit die Bohnen nicht zerdrückt werden.
- Den Salat mindestens 15–20 Minuten bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Vor dem Servieren probieren und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz, Pfeffer oder etwas Essig nachwürzen.
Aufbewahrung
Der Bohnensalat hält sich in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank 2–3 Tage; vor dem Servieren kurz durchrühren und eventuell mit etwas Essig und Öl auffrischen.
