Gigantes plaki – gebackene Bohnen in Tomatensauce Recipe
Gigantes plaki sind große weiße Bohnen, die in einer dicken Tomatensauce mit Kräutern und Olivenöl überbacken werden. In griechischen Tavernen werden sie oft als warme Vorspeise zum Teilen am Tisch serviert. Im Geschmack erinnern sie an eine Mischung aus bretonischen Bohnen und Letscho, aber ohne Fleisch und mit deutlichem Oregano-Aroma.
Gigantes plaki sind die Quintessenz des griechischen „Meze“ – große, cremige Bohnenkerne, die in einer dicken, olivenölreichen Tomatensauce mit Gemüse und Oregano überbacken werden. Das Gericht hat einen tiefen, tomatig-kräuterigen Geschmack und ist gleichzeitig zu 100 % pflanzlich und sättigend, sodass es Fleisch wunderbar ersetzt. Durch das Überbacken karamellisiert die Sauce leicht an den Rändern, und die Bohnen bekommen ein feines Ofenaroma, das man bei normalen Eintöpfen vom Herd nicht findet.
Tipps vom Koch
Der Schlüssel sind gut gekochte Bohnen – sie sollten weich, aber noch formstabil sein, denn im Ofen garen sie weiter und dürfen nicht zerfallen. Wenn du Bohnen aus der Dose verwendest, verkürze die Backzeit auf etwa 15–20 Minuten und reduziere die Salzmenge, da Dosenbohnen oft schon leicht salzig sind. Achte auf die Konsistenz der Sauce: Vor dem Backen sollte sie leicht flüssig sein, da sie im Ofen noch einkocht; ist sie zu dick, gib etwas Wasser oder Gemüsebrühe dazu.
Serviervorschläge
Am besten schmecken sie mit einem Stück knusprigem Baguette oder Bauernbrot, mit dem man den letzten Tropfen Sauce aus der Form wischen kann. Im griechischen Stil servierst du sie mit Feta, Oliven, einem einfachen Gurken-Tomaten-Salat und einem Glas trockenem Weißwein oder einem leichten, trockenen Rosé. Es ist ein großartiges Gericht für gesellige „Tapas“-Abende zu Hause – ich stelle es oft neben Hummus, Ofengemüse und eine Käseplatte, wenn Freunde zum Spieleabend kommen.
Zutaten
- weiße Bohnen am besten große Bohnenkerne, es gehen aber auch normale - 300 g
- Zwiebel in Würfel geschnitten - 1 Stück
- Möhre in kleine Würfel geschnitten - 1 Stück
- Stangensellerie in Würfel geschnitten - 1 Stängel
- Knoblauch gehackt - 3 Zehen
- Tomaten aus der Dose stückig - 400 g
- Tomatenmark - 1 Esslöffel
- Olivenöl 3 für die Sauce, 2 für die Oberfläche - 5 Esslöffel
- Zucker zum Ausbalancieren der Säure - 1 Teelöffel
- Oregano getrocknet - 1 Teelöffel
- Petersilie gehackt - 2 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Wasser zum Kochen der Bohnen - 1 l
Zubereitung
- Die Bohnen in einem Sieb abspülen, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und über Nacht zum Einweichen stehen lassen.
- Am nächsten Tag das Wasser abgießen, die Bohnen abspülen, in einen Topf geben, mit frischem Wasser so auffüllen, dass die Bohnen einige Zentimeter bedeckt sind, und aufkochen. Bei kleiner Hitze 40–50 Minuten kochen, bis die Bohnen fast weich, aber noch leicht bissfest sind. Abgießen.
- In einer großen Pfanne oder einem Topf 3 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 3–5 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht glasig ist.
- Möhre, Stangensellerie und Knoblauch hinzufügen. Weitere 5 Minuten unter Rühren braten, bis das Gemüse leicht weich wird.
- Tomaten aus der Dose, Tomatenmark, Zucker, Oregano, Salz und Pfeffer zugeben. Umrühren und bei kleiner Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt.
- Die gekochten Bohnen zur Sauce geben und vorsichtig vermischen, damit die Bohnen nicht zerdrückt werden. Wenn die Sauce sehr dick ist, etwas Wasser hinzufügen.
- Alles in eine Auflaufform geben, die Oberfläche glattstreichen und mit den restlichen 2 Esslöffeln Olivenöl beträufeln.
- Im auf 180°C vorgeheizten Ofen etwa 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist und die Sauce an den Rändern blubbert.
- Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen das Gericht mit gehackter Petersilie bestreuen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Aufbewahrung
Reste vollständig abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank oder Gefrierfach aufbewahren. Zum Aufwärmen im Ofen oder in der Mikrowelle mit etwas Wasser oder Gemüsebrühe verdünnen, falls die Sauce zu dick geworden ist.
