Deutsche Suppe aus weißen Bohnen und Speck Recipe
Diese herzhafte deutsche Suppe aus weißen Bohnen und Speck ist das ideale Gericht für kühle Tage. Sie ist dick, aromatisch und erinnert ein wenig an eine Mischung aus bretonischen Bohnen und Gemüsesuppe. In vielen Regionen wird sie als Hauptgericht mit einer Scheibe Brot serviert.
Die deutsche Suppe aus weißen Bohnen und Speck verbindet den Charakter eines dicken Eintopfs mit einer Note, die an polnische bretonische Bohnen erinnert – allerdings in einer gemüsigeren, suppigen Form. In einem Topf treffen cremige Bohnen, geräucherter Speck und klassische Wurzelgemüse aufeinander und ergeben ein sehr sättigendes Gericht für kalte Tage. Es ist eine typische „Den-ganzen-Tag“-Suppe, nach der man kein zweites Hauptgericht mehr braucht.
Tipps vom Koch
Wenn du getrocknete Bohnen verwendest, verkürze die Einweichzeit nicht – gut eingeweichte Bohnen garen schneller und sind bekömmlicher. Brate den Speck geduldig an, bis er leicht gebräunt ist, denn genau diese Röstaromen sorgen für den tiefen, rauchigen Geschmack der Suppe. Kontrolliere gegen Ende der Garzeit die Konsistenz – die Suppe soll gehaltvoll, aber noch leicht flüssig sein; gib bei Bedarf lieber etwas Brühe statt Wasser zu, um den Geschmack nicht zu verwässern.
Serviervorschläge
Serviere diese Suppe in großen Schüsseln mit einer dicken Scheibe Roggenbrot oder einem Brötchen mit knuspriger Kruste – in vielen deutschen Haushalten ist das ein vollwertiges Abendessen nach der Arbeit. Sie passt gut zu einem Gewürzgurken- oder Sauergurken-Salat und einer Tasse heißem Tee oder einem leichten Bier. Ideal auch als Eintopfgericht nach einer Wochenendwanderung in den Bergen, wenn alle durchgefroren sind und sich schnell aufwärmen möchten.
Zutaten
- weiße Bohnen - 300 g
- Speck - 150 g
- Kartoffel - 300 g
- Möhre - 2 Stück
- Lauch - 1 Stück
- Knollensellerie - 80 g
- Gemüsebrühe - 1.5 l
- Lorbeerblatt - 2 Stück
- Pimentkorn - 3 Stück
- Öl - 1 Esslöffel
- Majoran - 1 Teelöffel
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Wenn du getrocknete Bohnen verwendest, diese abspülen, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und über Nacht einweichen. Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen, die Bohnen abspülen und beiseitestellen. Wenn du Bohnen aus der Dose verwendest, diesen Schritt überspringen.
- Den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Die Möhre schälen und in Halbscheiben schneiden. Knollensellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Lauch gründlich waschen und in feine Ringe schneiden.
- In einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Speck zugeben und 5–7 Minuten braten, bis Fett austritt und der Speck leicht gebräunt ist.
- Lauch, Möhre und Sellerie zum Speck geben. Unter Rühren etwa 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich wird.
- Die eingeweichten Bohnen (oder abgetropften Bohnen aus der Dose), Kartoffeln, Lorbeerblätter und Pimentkörner hinzufügen. Die Brühe angießen, sodass alle Zutaten bedeckt sind.
- Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und mit Deckel bei kleiner Hitze etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Wenn du Bohnen aus der Dose verwendest, reichen etwa 20–25 Minuten Kochzeit.
- Gegen Ende der Garzeit den getrockneten Majoran hinzufügen, umrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Lorbeerblätter und Pimentkörner entfernen.
- Die Suppe probieren und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Ist die Suppe zu dick, etwas Wasser oder Brühe nachgießen.
- Die Suppe heiß servieren, am besten mit einer Scheibe frischem Brot.
Aufbewahrung
Reste vollständig abkühlen lassen, dann im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren oder portionsweise einfrieren. Beim Aufwärmen eventuell etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, falls die Suppe stark eingedickt ist.
