Deutscher Nudelauflauf mit Schinken Recipe
Nudelauflauf ist ein einfacher, hausgemachter Auflauf aus Nudeln mit Schinken, Käse und einer Eier-Sahne-Soße, der in deutschen Haushalten als praktische Resteverwertung für übrig gebliebene Nudeln beliebt ist. Kinder lieben ihn, weil er ein bisschen an Nudeln mit Käse erinnert – nur goldbraun überbacken. Ein unkompliziertes Mittagessen für hektische Tage, an denen alles in eine Form kommt und in den Ofen wandert.
Nudelauflauf ist die Essenz der deutschen Hausmannskost – ein Auflauf, der aus dem Bedürfnis entstanden ist, übrig gebliebene Nudeln sowie Reste von Schinken oder Käse zu verwerten. Die cremige Eier-Sahne-Soße umhüllt jede Nudelspirale oder -röhre, und die dünne, goldene Käseschicht obendrauf sorgt für angenehme Knusprigkeit. Ein Gericht, das sich wie „Comfort Food“ anfühlt und das du trotzdem problemlos nach der Arbeit zubereiten kannst.
Tipps vom Koch
Koche die Nudeln wirklich al dente oder sogar einen Tick fester, da sie im Ofen weitergaren – zu weich gekochte Nudeln lassen den Auflauf zu einer einzigen Masse werden. Achte darauf, dass die Eier-Sahne-Masse die Zwischenräume zwischen den Nudeln gut ausfüllt; wenn du trockene „Inseln“ siehst, rüttle die Form leicht oder fahre vorsichtig mit einer Gabel durch, damit sich die Soße verteilt. Vor dem Herausnehmen aus dem Ofen die Mitte mit einem Holzstäbchen prüfen – wenn es noch sehr feucht herauskommt, braucht der Auflauf ein paar Minuten länger.
Serviervorschläge
Serviere den Nudelauflauf nach kurzem Abkühlen, wenn er sich gut schneiden lässt, der Käse oben aber noch schön Fäden zieht. Dazu passen ein einfacher Rucola-Salat mit Kirschtomaten und ein Glas leichter Weißwein oder für Kinder ein Glas Kompott. Das Gericht eignet sich perfekt für Montage, wenn vom Wochenendessen noch Nudeln übrig sind, oder für Abende, an denen Freunde mit Kindern vorbeikommen und du mehrere Personen mit einer großen Form satt machen möchtest.
Zutaten
- Nudeln - 300 g
- Schinken - 200 g
- Käse gerieben, z.B. Gouda oder Emmentaler - 150 g
- Sahne - 200 ml
- Milch - 100 ml
- Eier - 3 Stück
- Zwiebel - 1 Stück
- Öl - 1 Esslöffel
- Senf - 1 Teelöffel
- Salz - 0.75 Teelöffel
- Pfeffer gemahlen - 0.5 Teelöffel
- Muskatnuss frisch gerieben - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser 2 Minuten kürzer kochen, als auf der Packung angegeben, damit sie noch leicht bissfest sind. Abgießen und beiseitestellen.
- Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Schinken in Streifen oder Würfel schneiden.
- Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht glasig ist. Schinken hinzufügen und weitere 3–4 Minuten braten, bis er leicht Farbe annimmt.
- In einer Schüssel Sahne, Milch, Eier, Senf, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren. Mit einer Gabel oder einem Schneebesen leicht aufschlagen, bis eine homogene Masse entsteht.
- Eine Auflaufform (ca. 20×30 cm) dünn mit Öl oder Butter einfetten. Die gekochten Nudeln hineingeben, die angeschwitzte Zwiebel mit dem Schinken und die Hälfte des geriebenen Käses hinzufügen. Alles vorsichtig in der Form vermischen.
- Die Eier-Sahne-Masse gleichmäßig über die Nudeln gießen, sodass die Flüssigkeit möglichst gut zwischen die Nudeln läuft.
- Den restlichen geriebenen Käse gleichmäßig über die Oberfläche streuen.
- Die Form in den auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofen stellen und 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Eiermasse gestockt ist (beim Bewegen der Form sollte die Mitte nicht mehr „wackeln“).
- Den Auflauf nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 5–10 Minuten ruhen lassen, damit er etwas fester wird und sich leichter schneiden lässt.
- In Stücke schneiden und warm servieren, nach Wunsch mit einem einfachen Tomaten- oder Gurkensalat.
Aufbewahrung
Reste des Nudelauflaufs lassen sich gut 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen einzelne Portionen im Ofen oder in der Mikrowelle erhitzen; bei Bedarf etwas Milch oder Sahne hinzufügen, damit der Auflauf nicht zu trocken wird.
