Deutscher Kartoffel-Kohl-Auflauf mit Speck Recipe
Dieser Auflauf vereint Kartoffeln, Weißkohl und Speck in einer einzigen, sehr sättigenden Form. In Deutschland tauchen solche Gerichte oft im Winter auf, wenn Wurzelgemüse und Kohl die Basis der Küche bilden. Der Geschmack erinnert gleichzeitig ein wenig an Bigos und Kartoffelgratin, ist aber insgesamt einfacher und schneller zubereitet.
Dieser Auflauf ist die Quintessenz der deutschen Winterküche – er nutzt günstige, lange lagerfähige Zutaten und schmeckt dank Speck und Kümmel wie eine Mischung aus Bigos und cremigem Gratin. Der vorher angebratene Kohl entwickelt Süße und leichte Karamellnoten, während Muskatnuss in der Sahnesauce dem Ganzen einen typischen „Ofengericht“-Charakter verleiht. Ein Gericht, das vom ersten Bissen an wärmt und nach einer kleinen Landgaststätte irgendwo an einer bayerischen Landstraße duftet.
Tipps vom Koch
Wichtig ist, dass die Kartoffeln nur vorgekocht sind – wenn du sie im Topf zu weich kochst, verwandeln sie sich im Ofen in Schichten aus Püree. Den Kohl so lange braten, bis er seine Rohheit verliert und leicht bräunt, sonst bleibt er im Auflauf hart und wässrig. Die Sahnemischung vor dem Angießen unbedingt probieren: Sie sollte deutlich salzig und pfeffrig sein, da sich die Würze im ganzen Auflauf verteilt.
Serviervorschläge
Diesen Auflauf in einer großen Form direkt auf den Tisch stellen, am besten an kühleren Tagen – er eignet sich hervorragend als Hauptgericht nach einem Winterspaziergang oder für ein gemütliches Familien-Sonntagsessen. Dazu passt ein einfacher Rohkostsalat aus Möhren oder Gewürzgurken, der die Fettigkeit des Specks ausgleicht. Zum Trinken ein leichtes Pils oder ein Glas trockenen Weißwein, z.B. Riesling, wählen.
Zutaten
- Kartoffeln - 800 g
- Weißkohl - 500 g
- Speck - 200 g
- Zwiebel - 1 Stück
- Sahne - 200 ml
- Milch - 150 ml
- Hartkaese - 120 g
- Butter - 1 Esslöffel
- Muskatnuss - 0.25 Teelöffel
- Kümmel - 0.5 Teelöffel
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben (ca. 3–4 mm) schneiden und in gesalzenem Wasser 8–10 Minuten kochen, bis sie fast gar, aber innen noch leicht fest sind. Abgießen und beiseitestellen.
- Weißkohl in feine Streifen schneiden, den harten Strunk entfernen. Zwiebel schälen und fein hacken. Speck in Würfel schneiden.
- Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anbraten, bis das Fett austritt und die Stücke leicht knusprig sind.
- Zwiebel zum Speck geben und 3–4 Minuten braten, bis sie weich ist. Dann Kohl, Kümmel, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. 8–10 Minuten unter Rühren braten, bis der Kohl weich wird und leicht bräunt.
- In einer Schüssel Sahne, Milch, Muskatnuss, Salz und Pfeffer verrühren. Abschmecken – die Mischung sollte deutlich würzig sein, da sich die Gewürze auf den ganzen Auflauf verteilen.
- Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Die Hälfte der Kartoffelscheiben auf dem Boden verteilen und leicht salzen.
- Die gesamte angebratene Kohl-Speck-Mischung auf den Kartoffeln verteilen und glattstreichen.
- Mit den restlichen Kartoffeln bedecken, erneut leicht salzen und mit Pfeffer bestreuen.
- Alles mit der Sahne-Milch-Mischung übergießen und darauf achten, dass die Flüssigkeit gleichmäßig verteilt ist.
- Die Oberfläche mit geriebenem Käse bestreuen.
- Die Form in den auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofen stellen und 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Masse an den Rändern blubbert.
- Den Auflauf vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, damit er etwas fest wird und sich besser portionieren lässt.
Aufbewahrung
Reste nach dem Abkühlen in der Form oder in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufessen. Zum Aufwärmen im Ofen oder in der Mikrowelle erhitzen; bei Bedarf einen Schluck Milch oder Sahne hinzufügen, damit der Auflauf saftig bleibt.
