Deutscher Kartoffelsalat mit Ei Recipe
Diese Version des deutschen Kartoffelsalats ist durch die Zugabe von hartgekochten Eiern und knackigen Gewürzgurken besonders sättigend. In Deutschland steht er bei privaten Feiern oft neben Grillwürstchen auf dem Tisch, weil man ihn gut im Voraus zubereiten kann und er entspannt im Kühlschrank auf seinen Einsatz wartet. Im Geschmack erinnert er etwas an den polnischen Gemüsesalat, ist aber einfacher und kartoffelbetonter.
Kartoffelsalat mit Ei ist in Deutschland eine häufige Beilage zu Würstchen, Schnitzel und Gegrilltem, aber auch ein fester Bestandteil des Abendbrots mit Brot und Aufschnitt. Mayonnaisehaltige Varianten sind vor allem im Westen und Norden des Landes verbreitet und werden oft bei Familienfeiern und Picknicks serviert.
Dieser Kartoffelsalat ist näher an der deutschen „Party“-Variante – sättigend durch die Eier, mit der typischen Säure von Gewürzgurken und einem Dressing auf Basis von Mayonnaise und Joghurt. Er hält sich hervorragend im Kühlschrank und schmeckt nach ein paar Stunden sogar noch besser, weil die Kartoffeln die Soße aufnehmen. Im Geschmack erinnert er an eine einfachere, kartoffelbetontere Cousine des polnischen Gemüsesalats, aber mit deutlicher Senf- und Essignote.
Warum diese Version funktioniert
- Das Garen der Kartoffeln in der Schale verhindert, dass sie sich mit Wasser vollsaugen, und sorgt für eine bessere Textur.
- Die Soße aus Mayonnaise und Joghurt ist leichter, bleibt aber auch nach dem Kühlen im Kühlschrank stabil.
- Wenn die Kartoffeln noch leicht warm zur Soße kommen, nehmen sie den Geschmack besser auf.
- Fein gewürfelte Gurken und Zwiebel verteilen Säure und Knackigkeit gleichmäßig im ganzen Salat.
Tipps vom Koch
Koche die Kartoffeln nicht zu weich – prüfe sie mit dem Messer und nimm sie vom Herd, sobald sie weich, aber noch fest sind, sonst wird der Salat zur Pampe. Mische die Zutaten, solange die Kartoffeln noch leicht warm sind, dann nehmen sie die Soße besser auf, aber nicht heiß, damit die Mayonnaise nicht ausflockt. Wenn du den Salat für eine Grillparty zubereitest, würze ihn etwas kräftiger – nach dem Durchkühlen wirkt der Geschmack immer etwas milder.
Serviervorschläge
Am besten schmeckt er zu Grillwürstchen, Nackensteaks oder Brathähnchen und ist damit ideal für Treffen im Schrebergarten oder die Maifeier. Dazu passen Weizenbier, Cider oder selbstgemachte Zitronenlimonade mit Minze. Für ein schnelles Abendessen nach der Arbeit reicht eine Scheibe dunkles Brot und ein halber Salz- oder Gewürzgurke dazu.
Worauf man achten sollte
- Die Zutaten nicht mit noch sehr heißen Kartoffeln mischen – die Soße wird wässrig und die Mayonnaise kann ausflocken.
- Vorsichtig salzen, wenn die Gewürzgurken sehr salzig sind – die Soße immer zuerst probieren, bevor du nachsalzt.
Ersatzzutaten
- Joghurt kannst du durch saure Sahne mit 12–18 % Fett ersetzen, für einen volleren, cremigeren Geschmack.
- Einen Teil der Gewürzgurken kannst du durch Cornichons ersetzen, wenn du eine mildere Säure bevorzugst.
- Sarepta-Senf lässt sich durch milden Dijonsenf austauschen, wenn du keine ausgeprägte Schärfe magst.
- Festkochende Kartoffeln kannst du durch junge Kartoffeln ersetzen, dabei die Kochzeit um ein paar Minuten verkürzen.
Zutaten
- Kartoffeln - 700 g
- Ei - 4 Stück
- Gewürzgurke - 3 Stück
- Zwiebel - 0.5 Stück
- Mayonnaise - 4 Esslöffel
- Senf - 1 Teelöffel
- Naturjoghurt - 2 Esslöffel
- Essig - 1 Esslöffel
- Schnittlauch - 2 Esslöffel
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Kartoffeln gründlich schrubben, mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser aufgießen und in der Schale 15–20 Minuten kochen. Sie sind gar, wenn das Messer mit leichtem Widerstand hineingleitet und die Schale an den Rändern leicht aufplatzt.
- Kartoffeln abgießen und ein paar Minuten ohne Deckel ausdampfen lassen – die Oberfläche sollte matt werden und nicht mehr feucht glänzen, dann nehmen sie die Soße besser auf.
- Eier in einen Topf mit kaltem Wasser legen, zum Kochen bringen und ab Siedepunkt 8–9 Minuten kochen. Sofort unter reichlich kaltem Wasser abschrecken, bis sie ganz ausgekühlt sind – die Schale sollte sich in größeren Stücken lösen.
- Noch lauwarme, aber in der Hand gut haltbare Kartoffeln schälen. In Scheiben oder grobe Würfel schneiden; die Ränder dürfen leicht bröseln, das Innere soll jedoch elastisch sein und nicht mehlig.
- Eier schälen und in größere Würfel schneiden. Gewürzgurken fein würfeln, die Zwiebel sehr fein hacken, damit sie für Biss und Schärfe sorgt, aber nicht jeden Bissen dominiert.
- In einer großen Schüssel Mayonnaise, Joghurt, Senf und Essig verrühren. Mit Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer würzen; die Soße soll deutlich säuerlich und leicht pikant schmecken, da die Kartoffeln den Geschmack abmildern.
- Die noch leicht warmen Kartoffeln zur Soße in die Schüssel geben, anschließend Eier, Gurken und Zwiebel hinzufügen. Alles mit einem großen Löffel vorsichtig von unten nach oben mischen, bis jedes Stück gut mit Soße überzogen ist, ohne dass die Kartoffeln zu Püree zerdrückt werden.
- Den gehackten Schnittlauch hinzufügen und noch einmal behutsam durchmischen. Der fertige Salat soll cremig wirken, während die Stücke von Kartoffeln und Eiern ihre Form klar behalten.
- Die Schüssel abdecken und mindestens 30 Minuten, besser 2–3 Stunden, in den Kühlschrank stellen. Nach dem Durchziehen erneut probieren und bei Bedarf nachwürzen – der Geschmack wird nach dem Kühlen deutlich milder.
Aufbewahrung
Reste im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen aufessen. Vor dem Servieren kurz umrühren und bei Bedarf leicht nachwürzen, da die Kartoffeln die Soße weiter aufnehmen.
Diesen Salat mache ich immer am Tag vor einer größeren Grillrunde auf dem Balkon – so muss ich am eigentlichen Tag nur noch Teller hinstellen und den Grill anwerfen. Meist stelle ich mir eine kleine Schüssel „fürs Frühstück am nächsten Tag“ zur Seite, denn kalt mit einer Scheibe Brot schmeckt er mir fast noch besser.
