Deutscher Gurkensalat mit Joghurt – cremiger Gurkensalat Recipe
Das ist eine cremige Variante des deutschen Gurkensalats, diesmal mit Joghurt und Knoblauch. Er erinnert ein wenig an griechisches Tzatziki, ist aber milder und mehr wie ein Salat. In Deutschland wird er oft zu Ofenkartoffeln oder in der Pfanne gebratenem Fisch als leichte, kühle Beilage serviert.
In Deutschland ist Gurkensalat in einer sahnigen oder joghurtbasierten Variante eine sehr häufige Beilage zu Bratfisch, Schnitzel und Grillgerichten, besonders im Sommer. Die dünnen Gurkenscheiben sind sein Erkennungszeichen – der Salat soll leicht, sehr frisch und nicht beschwerend sein.
Gurkensalat in der Joghurtvariante verbindet deutsche Schlichtheit mit der Leichtigkeit eines Joghurtdressings mit Dill – ein bisschen wie ein milderes Tzatziki. Fein geschnittene, leicht ausgedrückte Gurken nehmen die Aromen von Knoblauch, Essig und Dill auf und ergeben eine sehr frische, gleichzeitig cremige Beilage. Es ist ein typischer Salat, der in Deutschland neben Ofenkartoffeln oder Fisch auf den Tisch kommt – eine kühle Ergänzung zu warmen Gerichten.
Warum diese Version funktioniert
- Das Salzen und anschließende vorsichtige Ausdrücken der Gurken reduziert die Flüssigkeitsmenge, sodass das Dressing schön cremig bleibt.
- Dicker Joghurt sorgt für ein leichteres, aber dennoch deutlich cremiges Dressing, das nicht von den Gurkenscheiben herunterläuft.
- Sehr dünn geschnittene Scheiben nehmen den Geschmack von Essig, Dill und Knoblauch schneller an und bleiben trotzdem knackig.
Tipps vom Koch
Das Wichtigste ist, die Gurken nach dem Salzen gut abtropfen zu lassen – bleibt zu viel Saft zurück, wird das Dressing wässrig und verliert seine cremige Konsistenz. Übertreibe es nicht mit dem Knoblauch: Eine Zehe reicht völlig, besonders wenn der Salat zu zartem Fisch serviert wird. Probiere das Dressing immer, bevor du es mit den Gurken mischst – es sollte leicht säuerlich und dezent süß sein, denn die Gurken verdünnen den Geschmack noch.
Serviervorschläge
Dieser Salat ist eine ideale Beilage zu in der Pfanne gebratenem Lachs, Ofenkartoffeln in der Schale oder gegrilltem Hähnchen auf dem Sommerbalkon. Dazu passen ein leichter Kefir, Buttermilch oder ein gut gekühlter Weißwein, wenn du ein entspanntes Abendessen zu zweit planst. Im Sommer stelle ich ihn oft beim Grillen auf den Tisch – dann mache ich gleich die doppelte Menge, weil er schneller verschwindet als klassische Krautsalate.
Worauf man achten sollte
- Wenn die Gurken nicht gründlich genug ausgedrückt werden, verwandelt sich der Salat nach etwa einer Stunde in eine wässrige Soße.
- Übertreibe es nicht mit dem Knoblauch – nach dem Durchziehen im Kühlschrank wird sein Aroma intensiver und kann den Dill leicht überdecken.
- Rühre den Salat vorsichtig von unten nach oben, denn die hauchdünnen Gurkenscheiben brechen leicht und der Salat sieht dann weniger appetitlich aus.
Ersatzzutaten
- Einen Teil des Joghurts kannst du durch 18%ige Saure Sahne ersetzen, wenn du einen reichhaltigeren Geschmack bevorzugst.
- Branntweinessig lässt sich durch Weißwein- oder Apfelessig ersetzen, wenn du eine mildere Säure möchtest.
- Kein frischer Dill im Haus? Verwende teilweise glatte Petersilie und eine kleine Menge getrockneten Dills.
Zutaten
- Gurke - 2 Stück
- Naturjoghurt - 200 g
- Knoblauch - 1 Stück
- Dill - 2 Esslöffel
- Essig - 1 Esslöffel
- Zucker - 0.5 Teelöffel
- Salz - 0.5 Teelöffel
- Pfeffer - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- Die Gurken waschen und bei Bedarf dünn schälen. In sehr feine Scheiben oder Halbscheiben schneiden.
- Die Gurkenscheiben in eine Schüssel geben, mit Salz bestreuen, mischen und 10 Minuten stehen lassen, bis sie Saft ziehen.
- In einer separaten Schüssel Joghurt, Essig, Zucker, Pfeffer und den durch eine Presse gedrückten Knoblauch verrühren. Das Dressing soll leicht säuerlich und dezent süß sein.
- Die Gurken mit der Hand oder einem Löffel leicht ausdrücken, um überschüssigen Saft zu entfernen. Nicht komplett auspressen, damit sie nicht trocken werden.
- Den Dill fein hacken. Zusammen mit dem Joghurtdressing zu den Gurken geben und alles vorsichtig vermischen.
- Den Salat abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz, Pfeffer oder etwas Essig nachwürzen. Sofort servieren oder kurz gekühlt ziehen lassen.
Aufbewahrung
Der Salat schmeckt frisch am besten, da die Gurken mit der Zeit weiter Wasser ziehen und das Dressing dünner wird. Reste im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter aufbewahren und innerhalb von 1 Tag aufessen. Vor dem Servieren kurz umrühren und bei Bedarf nachwürzen.
Meistens rühre ich diesen Salat morgens an, bevor ich zur Arbeit gehe, und stelle ihn in den Kühlschrank – abends müssen dann nur noch Kartoffeln in den Ofen, und das frische Abendessen ist fertig. Ich gebe manchmal etwas geriebene Gurke ins Dressing, damit es noch saftiger wird, aber immer noch leichter bleibt als Tzatziki.
